“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?推荐你看看以下的澳门大骨煲,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
猪筒骨3根,排骨200公克,玉米笋1条,红萝卜50公克,白萝卜80公克,老姜20公克,葱1根,水800㏄,盐1又1/2小匙
澳门大骨煲的做法步骤:
1.猪筒骨、排骨一起放入滚水汆烫,捞出备用。
2.红、白萝卜去皮,切滚刀块;玉米笋切小段,放入滚水汆烫捞出,备用。
3.老姜去皮切片;葱洗净去头部切段备用。
4.热锅加适量沙拉油,放入姜片、作法1的筒骨、排骨,用小火炒3分钟。
5.将作法2∼4的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。
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大骨煲黑豆(1)
食材明细:
猪筒子骨,黑豆,生姜,食盐
大骨煲黑豆的做法步骤:
1.先把黑豆泡水一夜.
2.煲锅一次性的放够水后放入猪大骨.
3.再放入黑豆.
4.拍好生姜放入.盖上盖子.开小档,早晨6点30开始到晚上6点30出锅.
5.出锅.上桌.
澳门烧肉
食材明细:
主料:五花肉1-2条
辅料:葱3-5根
配料:水煮:小茴香1/2茶匙,花椒1茶匙,香叶3-4片,涂抹:五香粉2茶匙,蒜盐2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,蘸用:海鲜酱1-2汤匙,白糖1汤匙,猪皮:菜油适量,苏打粉1/8茶匙
澳门烧肉的做法步骤:
1,猪肉冷水下锅,放(水煮)调料,将猪煮至七至八成熟。
2,将猪肉的皮风干,俺用了小暖风机吹,干得真快,心急时可用风筒吹。
3,然后用锥子在皮的表面扎孔,孔扎得均匀些密些好。
4,将(涂抹)调料混合好。
5,肉皮朝下,用刀将肉划成一段段,千万不要切断,留高度的1/3深,然后将混合好的(涂抹)调料涂在表面和肉切开的间隙里,我想,肉切开一段一段,是为了更好的入味吧,然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整,因如果猪一经烧烤,会自然弯曲的,然后用锡纸包住四周和底肉,留出猪皮,猪皮不包。
6,放入烤盘。皮向上,在旁边放上2-4根葱,用上火烤,250-300F,25-30分钟。
7,等到皮烤至焦色,用刀刮去烧焦的层面。
8,等猪肉稍冷却下,用指尖(用别的方法抹也行)涂一层很薄很薄的小苏打(那样是为皮烤得松化,如果有朋友是很健康饮食的,不喜欢加此类材料的,可免去),再刷上一层油。
9,再放入烤箱烤,用下火,400-450F,10分钟,再拉出来,再涂层油,再烤10分钟,反复2-3次就够了。烤好后切片,上碟。
小贴士:
一、选猪肉时,应选肥瘦相间均匀的带皮五花肉,肉太瘦会觉柴感;
二、皮厚要适中。
三、一定要放几根葱在旁边,和着肉一起烤,散发着一种妙不可言的香味,不信您试试,反正我试了。
四、葡萄仔说得对,咱们是住家,很少备有猪肉荣(广东的一个传奇人物,此人拥有把快刀且有功夫)利和快的刀,我们只能用普通切刀了,肉切起来可能使稍厚些,这不打紧,切时最好先把刀磨利,皮向下,尽量均匀的、尽量薄地切,切到皮时用手拍一至两下刀,应该可以切到的。
大盆骨
食材明细:
猪脊骨750克,干辣椒适量,花椒10克,麻椒10克,八角三颗,小茴香适量,香叶5片,桂皮少许,姜适量,豆瓣酱20克,火锅底料适量,黄豆酱适量,耗油少许,生抽少许,白糖适量,胡椒粉少许,味素少许,盐适量,青椒一个,料酒适量
大盆骨的做法步骤:
第1步买的猪脊骨改刀剁大块清水洗净锅中加凉水下入脊骨姜片少许料酒开锅撇净血沫捞出脊骨留汤备用(煮出的血沫撇干净)
第2步起锅烧油依次下入姜片八角桂皮小茴香花椒香叶麻椒干辣椒豆瓣酱火锅底料黄豆酱小火炒香(小火慢炒炒出香味)放入脊骨继续翻炒脊骨翻炒至表面发干烹入少许料酒生抽耗油翻炒均匀下入煮脊骨的汤汤汁没过骨头不够可以加开水
第3步水煮开倒入高压锅中加入糖色(锅里放油加入白糖小火熬制枣红色)嫌麻烦可以不放糖色改放老抽调色盖上锅盖压25分钟
第4步脊骨压好倒入锅中开小火尝一尝汤调下味(个人觉得味道还是偏咸一些吃着香)放入胡椒粉味素切好的青椒出锅装盆!
小贴士:
家人吃米饭喜欢拌汤 所以我汤汁多了一些 不喜欢汤多的 可以高压锅压15~20分钟 再倒入锅中大火收汁 汤汁粘稠出锅也很美味!(嫌配料太多 麻烦 可以超市买炖骨头料 直接放入高压锅中)
酱大骨
食材明细:
大棒骨2根,姜4片,大料1朵,花椒20余粒,干辣椒2根,桂皮半根,老抽1大匙,黄豆酱1大匙,冰糖1小匙,盐适量
酱大骨的做法步骤:
第1步将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出。锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
第2步将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时。1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟。
第3步最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士:
1、没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口。
大骨浓汤
食材明细:
大骨1公斤,猪脚1只,鸡骨600公克,生姜1块,红萝卜1/2条,洋葱1个,青葱2根,昆布30公克,香菇100公克,水8000㏄
大骨浓汤的做法步骤:
1、将所有材料洗净和冷水一起放入汤锅中;
2、以中火熬煮约4小时即可。
大骨高汤
食材明细:
猪骨头1kg,沙拉油30c.c,洋葱60g,蒜头20g,西芹60g,红萝卜70g,蕃茄1个,水3000c.c
大骨高汤的做法步骤:
1.热锅用沙拉油将洋葱、蒜炒约1-2分钟至香味出来后盛起。
2.将作法1的材料、西芹、红萝卜、蕃茄、猪骨头、水加入作法1中,以中火煮至滚沸。
3.以汤勺仔细捞除表面的浮渣后,转小火再续煮约80分钟即可。
大骨汤
食材明细:
主料: 猪大骨头 1根,
辅料: 黑木耳 适量, 生姜 3片, 葱 1根, 葱须 6个, 枸杞子 10粒, 盐 适量,
大骨汤的做法步骤:
1.配料准备好
2.大骨买回来泡掉血水,洗净,锅里放适量冷水葱料酒生姜放入大骨戳水,洗净待用
3.戳好水的大骨加水姜片大葱放入炒锅烧开
4.烧开后的骨捞出放入砂锅再次烧开放入黑木耳,转小火慢炖2小时左右,放入枸杞,盐,开大火烧至沸腾关火
5.盛好撒点葱花
小贴士:
小火慢炖是这汤的关键
澳门猪扒包
食材明细:
猪排两块,小餐包两个,红葱头3粒,红洋葱半颗,葱适量,太白粉两勺,姜适量,酱油两勺,糖一勺,牛油一块
澳门猪扒包的做法步骤:
第1步先将姜,蒜头,洋葱,葱切末,将上面四种食材放入食物料理机,加入一杯水打成菜汁状备用。
第2步将打好的菜汁倒入酱油,太白粉,白糖,搅拌均匀备用。猪排用肉锤将肉打散,捶松后放入菜汁中浸泡至少30分钟。
第3步锅中放入少量油和牛油,将腌制好的猪排放入,大火两面煎金黄然后再小火煎至熟透后备用。同时将洋葱圈放入炒香。将小餐包从中间切开但不切断,放入烤箱烤30秒夹上牛油,洋葱圈,猪排,生菜即可。
小贴士:
1. 猪排用肉锤或者刀背拍打都可以使其变松软,用菜汁腌制后更加入味。2. 煎肉排的时间可以根据肉排厚度,大小决定,一般放入高温油(170度—180度)两面煎至金黄。然后再小火煎熟透。 3. 家中制作猪扒包也可以借鉴用蔬菜和葱姜汁腌制肉类的方法增加猪排香气。小餐包可以选稍微有硬度一些的,吃前烤热,夹入配料,既是地道的小吃又能做为营养丰富的早点。
猪大骨高汤
食材明细:
猪大骨300克,鸡骨200克,小虾米30克,姜片5克,水2000毫升
猪大骨高汤的做法步骤:
1.将猪大骨洗净,切为块状备用
2.将小虾米洗净,沥干水分备用
3.将鸡骨洗净,切为块状备用
4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净
5.将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净
6.备一汤锅,加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟
7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
8.取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤
浓汁大骨汤
食材明细:
大棒骨2根,香葱2根,姜1小块,大米1小把,料酒少许,盐少许,鸡精少许
浓汁大骨汤的做法步骤:
第1步买时,请卖家将棒骨从中剁成两段。将棒骨焯水(冷水入锅)后取出,用流水洗净浮沫。
第2步取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫,淋入料酒(如果有那种老豆油的话,可在这时滴入几滴),放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时。将大米洗净(我就用我的手抓了一小把,别放多哈,要不成稀粥了),掺入少量的水,一起放入食品加工机里,打成米桨。
第3步在2个半小时过后,将米桨倒入锅中,再炖1小时,关火前加入盐、鸡精调味即可。如果要放萝卜的话,在米桨放入半小时后放,再炖半小时即可
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