食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理,为你编辑了牡丹鱼片(1),欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::青鱼100克,牡丹花100克,
辅料::竹笋100克,鸡蛋白1个,
配料::色拉油适量,食盐适量,味精适量,姜适量,水淀粉适量,黄酒适量,高汤适量,葱白适量,
牡丹鱼片的做法步骤:
1.竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。
2.青鱼肉切薄片,加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,放置1小时。
3.锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出。
4.再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒,再加水淀粉、味精,略煮。
5.最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝,略翻炒即可。
小贴士:
1、活血散瘀,滋阴益肝。
2、牡丹花有活血散瘀作用,青鱼有滋阴益肝功效,加入竹笋则味更美。
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贵妃牡丹草鱼片(1)
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::生姜适量,葱白适量,柠檬1个,干淀粉适量,红椒装饰物,
配料::食盐1茶勺,料酒2汤勺,胡椒粉适量,
贵妃牡丹草鱼片的做法步骤:
1.材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.
2.把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
4.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
5.把鱼刺都片下来了.
6.去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
7.切好的鱼片放入盆里
8.把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
9.铺上腌制好的鱼片。
10.用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
11.锅中倒入适量油
12.油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
13.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
14.直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
15.这个是勾汁后的样子,是不是更生动了呢?
16.成品图
小贴士:
1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀.
3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。
4:上粉的时候铺在案板上筛粉,这样比较均匀。
牡丹鱼片的做法
庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情。惟有牡丹真国色,开花时节动京城。”惊艳全城的牡丹,嘻嘻。果蜜首次做了这牡丹鱼片,虽然不是特别的美丽,但是也一样惊艳了家中餐桌哦。配上酱汁,香脆的鱼片,让你唇齿留香,回味无穷哈。
材料:
青条2000克,土豆1个,姜10克,葱10克,料酒2茶匙,玉米淀粉适量,精盐2/3茶匙,菜籽油适量,
牡丹鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,青鱼清理干净,抹去水份。
步骤2,把鱼头和鱼尾剁开。
步骤3,顺着鱼骨,片下鱼肉。
步骤4,再把鱼腩上骨头片去。
步骤5,然后从鱼尾处起刀,片鱼片。
步骤6,全部片好的鱼片。
步骤7,加入葱段、姜拍一下。
步骤8,加入精盐2/3茶匙。
步骤9,加入料酒2茶匙。
步骤10,用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
步骤11,腌制鱼片时,可把土豆去皮蒸熟后压泥,加适量沙拉酱拌匀,整圆摆上。
步骤12,菜板上筛上玉米淀粉。
步骤13,摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
步骤14,可以静放片刻,让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下,让鱼肉更紧致。
步骤15,锅里入菜籽油,烧至七八成热。依次放入鱼片。
步骤16,炸至八成熟时,再捞起来。油烧至开,再回锅炸至金黄捞起控油。
步骤17,摆盘。
步骤18,配上自己喜欢的沙拉酱即可。
林师傅在首尔—牡丹鱼片
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::生姜适量,葱白适量,柠檬汁适量,干淀粉适量,
配料::食盐1茶勺,料酒2汤勺,
林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤:
1.把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4.片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
5.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
7.依次片好。
8.切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。
9.挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。
10.调入2汤勺的料酒。
11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
12.先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)
13.铺上腌制好的鱼片。
14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15.静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16.锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18.再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
19.直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
富贵牡丹香酥草鱼片──鱼儿厨房私房菜
食材明细:
主料::草鱼3斤左右,
辅料::料酒适量,白胡椒粉适量,蚝油适量,香油适量,盐适量,白糖适量,淀粉适量,植物油适量,香菜少许,小米辣少许,
富贵牡丹香酥草鱼片──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备:主料:三斤重的草鱼一条,将鱼杀好,去除鱼鳞和其它杂物,从尾部下刀,片出两大块鱼肉,将鱼头取下,把余下的鱼背架和鱼尾,分别切成小块;
2.配料:料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖、淀粉、植物油、香菜、小米辣。
3.食材预处理:将先前取下的两大块鱼肉,分别去除鱼腹刺;
4.鱼头、鱼尾、鱼背架,鱼腹密封速冻保存;(速冻最多保存10天左右,取出来自然解冻)
5.将取过鱼刺的鱼块片成鱼片。
6.食材处理:将片好的鱼片加入适量料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖;
7.用手搅拌均匀,腌制30分钟;
8.腌制好的鱼片,倒入适量淀粉;(如果把握不好量,就分次慢慢加)
9.让鱼片均匀挂上薄薄的淀粉;(切记是薄薄的,不能厚)
10.做法:锅内倒入适量植物油,油温七成热时,放入鱼片;
11.炸成两面金黄时捞出控油,放到吸油纸上待用;
12.将炸好的鱼片转圈摆好,中心放少许小米辣碎,周边用香菜叶点缀。
13.香酥草鱼片。
14.去除刺多的烦恼,老少皆宜。
15.富贵牡丹,好吃好看。
鱼片汤(1)
食材明细:
主料::黑鱼600g,
辅料::鸡蛋二只,葱6g,姜6g,香菜1颗,白料酒1匙,白胡椒粉3g,鸡精3g,淀粉二匙,白醋一匙,香油一匙,油10g,盐4g,
鱼片汤的做法步骤:
1.把黑鱼处理干净,从尾部下刀向上平片,片下鱼肉后去掉鱼皮,再片成厚约二mm的鱼片。
2.把葱切成片,姜切成丝,香菜切段。
3.把鸡蛋打开后,蛋清放碗内加淀粉一匙半,调匀后倒入鱼片,加盐二克,料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量,加热到冒泡时将鱼片逐一放入,飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。
4.把蛋黄打匀,将平锅烧热后放少许油,打蛋黄液倒入,晃下锅让蛋液淌匀锅底,翘边后离火,凉后切象眼块。
5.锅内加油烧热后放葱姜炒香,加高汤(加清水亦可)两小碗,开锅后放鱼片、鸡蛋块,加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。
6.出锅装汤碗,淋上香油,撒上香菜。鱼片嫩滑哟?
小贴士:
汆鱼片时不要煮太长,漂起即可,煮长了鱼片太面了,口感不好。
牡丹鸽蛋
食材明细:
鸽蛋500克,芥蓝1000克,口蘑15克,火腿50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克
牡丹鸽蛋的做法步骤:
1.
熟火腿切成1厘米长的细丝;荠兰菜摘小苞洗净,下入开水内氽过,用冷水过凉,并挤干水分。
2.将20个小油碟抹上油,用来摊放芥蓝菜苞,将鸽蛋打开,放在芥蓝菜苞上,撒上少许盐,再将火腿丝撒在鸽蛋上。
3.食用前5分钟,将鸽蛋菜苞上笼蒸熟,同时,将清鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅内烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内并撒胡椒粉,将鸽蛋取出后,放入口蘑鸡汤内,淋上鸡油即成。
牡丹鱼
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::白醋适量,盐适量,糖适量,番茄酱适量,淀粉适量,
牡丹鱼的做法步骤:
4.调制糖醋汁,洒在花上既成。
牡丹杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇一个,
辅料::油适量,葱适量,蒜适量,姜适量,糖适量,番茄酱适量,蚝油适量,盐适量,水淀粉适量,桂花醋适量,
牡丹杏鲍菇的做法步骤:
1.杏鲍菇洗干净,切片!
2.淀粉适量,把杏鲍菇均匀裹一层粉!
3.锅里宽油,炸制!
4.大火炸制两面金黄,出锅!
5.锅里适量油,葱姜蒜爆锅,水,胡椒粉,蚝油,盐,糖,醋,番茄酱,水淀粉,勾兑粘稠汁,把渣子过滤掉!
6.一层层摆好!
7.浇汁!
8.成品!
9.成品!
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