只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?相信你应该喜欢小编整理的鸡汁回卤干(1),供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::豆芽适量,鸡汤适量,油豆腐适量,
辅料::盐适量,
鸡汁回卤干的做法步骤:
1.黄豆芽摘根。
2.油豆腐洗净切块。
3.锅中放入鸡汤烧开。
4.放入豆芽。
5.放入油豆腐加入少许盐大火烧开转小火煮约半小时左右即可。
6.装盘。
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鸡汁豆腐(1)
食材明细:
主料::干豆腐1kg,
辅料::鸡骨架一个,小米2勺,茶叶一小把,
配料::葱一棵,姜四片,花椒一勺,大料3朵,盐一勺,酱油5勺,红糖一勺,白糖一勺,
鸡汁豆腐的做法步骤:
1.葱切段,姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二,然后两张一组从头卷起,最后用棉线缠起来,当然是越紧越好了。
2.把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡,而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了,骨架也是要吃的。
3.锅内放适量水,放入鸡骨架焯一下,然后捞出备用。
4.锅中放清水,放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。
5.在卤水中放入鸡骨架,加入盐,中火煮半个小时,捞出鸡骨架,放在一旁控水备用。
6.在卤水中加入豆腐卷,煮半个小时到一个小时,水基本收干了就捞出。
7.锅刷干净,擦干,在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米(适量,我用手抓了点)、茶叶。
8.在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖,冒烟后加热五分钟,关火,等烟慢慢消失了再开锅盖,看看熏的怎么样了,如果不是你想要的颜色,可以再重复几次,直到满意为止。中间可以翻动一次,使上下均匀。
小贴士:
盐要根据材料的多少放,不能太多了,因为最后汤汁收干了,如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃,要不烟熏味太大,对身体不好。
鸡汁黄花(1)
食材明细:
干黄花150克,盐5克,味精2克,鸡汤60克,葱,姜各3克,淀粉2克,香油5克,油10克。
鸡汁黄花的做法步骤:
1、将黄花放在器皿中,加入开水焖约5分钟,取出后去掉老根,整齐排放在干盘中,码2—3排。葱切段,姜切块。
2、锅中加油,将葱、姜放入,煸炒出香味后,去掉葱、姜。将鸡汤放入锅中,加入盐、味精,开锅后去掉泡涑,将黄花整齐地从平盘推入锅中。
3、转用小火烧约5分钟后,用水淀粉勾汁,使汁均匀地挂在黄花上,待淀粉完全熟后,淋上香油,整齐地从锅中拖入盘内即可。
≮烹饪关键≯
烹制中必须使用鸡汤,因为黄花中除本身的气味外,不具备鲜味,使用鸡汤可起到提味作用。
回乳粥
食材明细:
粳米100克,炒麦芽30克,枳壳6克,红糖适量。
回乳粥的做法步骤:
1、粳米淘洗干净。
2、锅置火上,放适量清水,加入炒麦芽、枳壳煎煮、去渣,放入粳米煮粥,等粥熟时,加入红糖搅拌溶化即可。
麻辣卤豆干
豆制品有时候稍花下心思,
就可以变成一道美味的下酒菜,
正如今儿这个自制麻辣卤豆干。
一块老豆腐切成大小相等的豆腐块,
压制个把小时成豆腐干,先烤20分钟,
再在卤水里泡入味,再继续烘烤下,
一盘麻辣口味的卤豆干就完成了,
虽然过程繁琐了下,
但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了哈。
花点小心思做过瘾下酒菜麻辣卤豆干
食材:老豆腐600g,香葱适量
调料:辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量,辣椒油适量,孜然粉适量
麻辣卤豆干的做法
1:调料备好。
2:豆腐切成大小的相等的方块,厚度均匀些,放在一个平整的板子上。(我这里用的是烤箱里的接渣盘)
3:上层用来压制豆腐的是个大烤盘,里面先装入一半的水,压制1小时后在加入另一半的水,压制的时间越长越好,我这里压制了大半天的时间,差不多7个小时。
4:压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均匀的放在烤架上。
5:放在烤箱中层,上下火185加热风循环共烤制20分钟左右。
6:期间把辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量倒入锅中煮开,关火,晾凉。
7:把烤过的豆腐干倒入卤水里,泡上个3个小时以上最好。
8:最好泡过的豆腐干再放入烤盘里,刷上一层辣椒油和孜然粉。
9:185上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。
台式卤豆干
食材明细:
主料::白玉方干2盒,
辅料::水800ML,
配料::台式卤肉酱油2勺,白砂糖1勺,盐适量,大料3个,辣椒碎适量,蜂蜜适量,香油适量,
台式卤豆干的做法步骤:
1.将方干洗净,两面打出花刀(背面是横切,正面是斜切)。注意切口不要太深,以免煮的时候豆干碎裂。
2.煮锅倒入800毫升清水,依次加入卤肉酱油、白砂糖、盐混合均匀;放入三瓣大料,为了调和口味,略加一些辣椒粉,因为我比较喜欢甜辣口,而且这样豆干做成后也不会太甜腻。
3.豆干依次码入锅中,大火烧开,继续沸腾10分钟左右,转小火慢煮,中间用筷子逐一翻动豆干,保证入味一致;待汤汁基本收干后即可关火。(汤汁变浓后要注意观察,以免烧干烧糊)
4.豆干基本卤制完成,温度稍凉后加入少量蜂蜜和香油,别有一番风味。
小贴士:
卤汁变浓后,要注意观察汁水,以免干锅糊锅。
卤肉酱油可以在超市买到,口味咸甜。
卤牛筋(1)
食材明细:
主料::牛筋3条,
辅料::卤水汁1瓶,八角适量,花椒适量,酱油适量,辣椒适量,
卤牛筋的做法步骤:
1.1,水里放入卤料包,八角,香叶,酱油,糖,料酒大火煮沸以后中火煮半小时
2.2,高压锅里面加入老卤水,一般超市都有卖的
3.2,高压锅里面加入老卤水,一般超市都有卖的
4.3,牛筋切成大块
5.4,冷水下锅,加入姜片花椒煮沸以后捞出来
6.5,把自制的新鲜卤水(只要水,卤料什么都不要)也倒进高压锅里,和老卤水搅匀
7.6,里面重新加辣椒和八角,把牛筋倒进去,卤水要没过牛筋
8.7,定时高压一小时
9.8,一小时以后放气再开盖,注意别被水汽灼伤了
鸡心卤干豆腐
食材明细:
主料::鸡心300克,干豆腐500克,
辅料::盐5克,陈皮10克,调味料1包,
鸡心卤干豆腐的做法步骤:
1.主辅料: 鸡心、干豆腐。
2.锅中加清水,放入陈皮浸泡20分钟。 。
3. 放入鸡心。
4. 开火,将其烧开,煮制2分钟后关火。
5. 捞出反复冲洗干净。
6. 把干豆腐卷卷,用棉线系紧
7. 把洗净的鸡心放入电压力锅。
8.放入干豆腐卷。
9. 加一包调味料。
10.加入清水,没过固体食材。
11. 接通电源,将其烧开,加盐调味。卤制20分钟即成。
12. 泄压后,浸泡2小时左右。
13. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、用复合调味料比较方便,只需加点盐调味就可以。
2、浸泡主要是使鸡心更加入味。
韭香卤干
食材明细:
主料::卤干适量,韭菜适量,
辅料::姜末适量,卤水适量,
配料::盐少许,
韭香卤干的做法步骤:
1.准备的食材。
2.韭菜洗净切段,卤干切片。
3.热油爆香姜末,倒入韭菜翻炒。
4.倒入卤干,用少许的盐和卤水调味。
5.翻炒入味即可。
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