中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？小编现在向你推荐鸡汁煮干丝，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫，肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克，豌豆苗(淖过)10克，精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克。
鸡汁煮干丝的做法步骤：
(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；
(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；
(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；
(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；
(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。
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奶汁煮干丝
食材明细：
白豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟猪油25克，盐2.5克，味精1.5克，鲜汤500克，姜末2克，熟鸡油10克。
奶汁煮干丝的做法步骤：
1、将白豆腐干洗净，放入开水锅中，旺火烧开后，改用中、小火煮（水面冒气，但未起泡）至豆腐干没有豆腥味时，捞出，控净水分，凉晾。
2、将凉晾的白豆腐干片成薄片，再切成细丝（具体做法和要求，参见“大煮干丝”），放入碗内，，再用开水烫几次，捞出控干水分。
3、锅架火上，先烧热锅，倒入熟猪油烧至七八成熟，放入姜末稍煸一下，再倒入鲜汤和白豆腐干丝，开起，撇末，下入牛奶，再烧开后，细如味精、盐，调好口味稍煮一下，盛入汤碗内，撒上洗净、消毒的豌豆苗，淋入熟鸡油即可食用。
煮干丝鸡汤
食材明细：
豆腐干200克，鸡胸脯肉50克，虾仁50克，火腿20克，冬笋30克，豌豆苗20克，盐4克，植物油30克
煮干丝鸡汤的做法步骤：
1. 将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水；
2. 鸡肉、火腿均煮熟切成丝；
3. 冬笋去皮洗净切成丝；
4. 豌豆苗洗净备用；
5. 炒锅置旺火上，放植物油，待油热后，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗内；
6. 炒锅中倒入鸡汤500克，放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓白时加盐；
7. 盖上锅盖烧约5分钟，锅端离火口，盛在汤盘内；
8. 将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蛤蜊煮干丝
食材明细：
主料：：蛤蜊6两，厚百叶1张，香菇2-3个，
辅料：：姜适量，葱适量，
配料：：盐适量，料酒适量，
蛤蜊煮干丝的做法步骤：
1.准备好食材。蛤蜊要在清水中多冲洗几次，去除沙子，否则会影响口感。
2.将厚百叶和香菇切成丝（豆腐干改刀切丝太费时，这次时间有限就偷懒改用厚百叶了：P），备好姜丝和葱花。
3.锅中放开水，加入适量盐和料酒。待水沸腾后倒入蛤蜊。
4.蛤蜊熟得有快有慢，将已开口的蛤蜊迅速先后捞出，以保持口感嫩滑。
5.煮过蛤蜊的水中加入厚百叶丝和香菇丝，煮沸3-5分钟后进行调味。
6.出锅摆盘！
小贴士：
整道菜在调味时，建议只需加入适量盐即可，以保持蛤蜊本身的鲜美口味。
螃蟹煮干丝
食材明细：
主料：：螃蟹适量，干丝适量，
辅料：：姜适量，料酒适量，盐适量，葱适量，
螃蟹煮干丝的做法步骤：
1.螃蟹洗净切块，姜葱切段
2.锅中放入适量油烧热后放入姜葱和螃蟹翻炒
3.炒至螃蟹变色后放入料酒
4.放入干丝和水
5.加入适量盐后大火煮至入味即可
6.装盘撒上葱花
虾仁煮干丝
食材明细：
主料：：千张两张，木耳少许，香菇少许，青菜少许，虾仁少许，胡萝卜少许，
辅料：：葱一棵，姜少许，高汤适量，清水适量，油少许，
虾仁煮干丝的做法步骤：
1.香菇 木耳提前泡发好后洗净切丝 姜切丝 葱斜切丝 胡萝卜切丝，虾仁洗干净 青菜洗净备用。
2.千张洗净切丝。
3.将千张焯水后捞出放入冷水中浸泡（如果想干丝滑嫩可以在焯水时加入少许碱粉）。
4.锅热加少许底油爆香姜丝 葱加入适量高汤煮开。
5.加入香菇丝 木耳丝，盐 鸡精烧开后再煮3分钟。
6.加入干丝烧开后煮两分钟。
7.加入胡萝卜丝 青菜断生即可。
8.装盘即可食用。
小贴士：
忘了买火腿就用胡萝卜丝配色了。
鸡汁煮芋艿
食材明细：
主料：：芋头适量，浓缩鸡汁适量，
辅料：：葱花适量，
鸡汁煮芋艿的做法步骤：
1.芋头滚刀切小块。
2.浓缩鸡汁一瓶。
3.取一汤锅，以40-50克鸡汁加一升水调成汤汁，烧开，下入芋头；最后加入鸡油，盖上锅盖，小火闷煮20分钟即可起锅了，装盘时撒上葱花。
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