食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“#柏翠大赛#法式月饼”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::低筋粉100克,杏仁粉10克,奶粉20克,蛋黄2个,细砂糖80克,黄油100克,淡奶油80克,
夹心用::奶油奶酪100克,细砂糖30克,蛋黄1个,糖渍蔓越莓数颗,
#柏翠大赛#法式月饼的做法步骤:
1.外皮材料大合影;黄油提前从冰箱中取出,室温软化,做夹心用的奶油奶酪也要提前取出室温软化
2.软化好的黄油加入细砂糖,用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅
3.分两次加入蛋黄,待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次;充分打发均匀,至完全融合
4.加入淡奶油,打发均匀
5.将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合,筛入黄油糊中
6.拌成面糊即可
7.将面糊装入裱花袋中,再挤入不粘模具中,四周和底部都抹一圈,可以用小勺做些修整;不要太厚,还要留一些面糊用来封顶
8.来制作夹心馅:软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中
9.用电动打蛋器搅打均匀即可;此时烤箱开始预热,180度上下火
10.将馅料装进裱花袋中,均匀地挤入抹好的面糊中
11.再放几粒糖渍蔓越莓增加口感,没有的可以不放
12.将剩余的外皮面糊填入模具中,封顶,可以用餐叉划出几道花纹来装饰
13.将模具送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,烤20分钟左右
14.蛋糕在烤箱中会涨得很高,出炉后会回落,待凉后可轻松脱模
15.看着真的很像月饼
16.里面的馅料足足的,趁热吃很香
小贴士:
外皮面糊用的黄油及内馅用的奶酪糊无需过度打发,搅打均匀就可以;
馅料中可以放一些果干,也可以不放;
热吃比凉吃更具风味;
烘烤的时间和温度根据自家的烤箱进行调整。
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#柏翠大赛# 法式吐司(French Toast)
食材明细:
主料::吐司一块,鸡蛋2个,牛奶50ml,肉桂粉1tsp,黄油1tbl,
辅料::半熟蛋一只,黑胡椒粒适量,盐适量,
#柏翠大赛# 法式吐司(French Toast)的做法步骤:
1.切好一整块的吐司面包。
2.鸡蛋加牛奶和肉桂粉,搅拌。
3.让吐司尽量吸饱蛋液,大概20-30分钟。
4.中间要转换吐司的方向,使其充分吸收。
5.锅烧热,放入黄油,将吐司每一面都煎到。
6.放入预热200度的烤箱,烤20分钟,吐司膨胀后拿出。
7.放上半熟蛋,撒一层黑胡椒粒和盐。
8.切开,就可以开吃了!
小贴士:
1. 这样做出来的吐司,在烤箱里会膨胀,外皮考的焦脆酥香,内心还是柔软绵密。
#柏翠大赛#法式小熊马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉25克,蛋白22克,糖粉25克,可可粉4克,
辅料::巧克力50克,淡奶油15克,黄油5克,糖粉17克,
#柏翠大赛#法式小熊马卡龙的做法步骤:
1.第一步先把糖粉25克,可可粉4克,杏仁粉25克混合过筛,如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉和可可粉然后混合均匀粉类。
2.分离蛋白到无水无油干爽的碗里,不要用盆子,蛋白太少不方便打发。
3.分次加入过筛的17克糖粉,也就是方子里的糖粉2。
4.蛋白打到干性发泡,要用低速打发蛋白才更细腻。
5.分次加入粉类混合物,翻拌。
6. 翻拌匀再加下一次。
7.拌好的糊成飘带状落下就可以了。
8.裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面,把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
9.裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面,把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
10.下面挤马卡龙,我用的这个垫子上面有三个形状的,咱们只说小熊的挤法。先在耳朵处挤出两点儿,不要挤太满。
11.再挤圆形的中间部位,同样不要挤太满。
12.全部挤好端起烤盘,轻拍烤盘底部,振出气泡如果有振不出的用牙签扎破。
13.下面晾皮,如果你的烤箱最低温度有50度,那就只开上火50度晾大概20分钟。如果没有50度那就像我一样只开上火100预热5分钟然后关掉加热,把烤盘放最上层晾皮20分钟左右也可以的。
14.不管用哪种方法,晾皮一定要到位才能进行下一步,手指摸上去表面有一层硬壳,明显感觉的到硬皮底下是软的那就可以了,如果皮还是很软稍微一使劲就粘破那是还没有晾好,还要再晾一会儿。
15.放入预热好的烤箱中下层,上下火130度烤14分钟左右。我的烤箱温度偏高,你如果烤箱温度不高可以用140或150度来烤。
16.5分钟以后出现裙边了。
17.出炉,凉透再揭下。
18.巧克力加淡奶油隔水或者微波炉融化混合后加黄油混合均匀,装入裱花袋等待凝固以后做夹馅儿。夹上馅料,可以包装好放冰箱冷藏一天,等饼身返潮以后再吃也可以。
19.可以用融化的巧克力画上表情小朋友会更喜欢。
20.萌不萌?
小贴士:
下面主要说一下晾皮,如果不是特别干燥的地区最好不要尝试室温晾,那样会大大增加你的失败次数,我是从不考虑室温晾皮的,时间太久,皮还没晾好估计也消泡了。根据自己的烤箱情况想方设法把皮晾到位。这些都是需要自己细心琢磨的。关于烘烤温度和时间,我建议不要高温烤,这个还是要依照你的烤箱情况来衡量。
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