食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?以下为小编为你收集整理的欢欢喜喜、年年有鱼,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::新良日式面粉300g,汤种15g,中种30g,白砂糖30g,食用盐4g,酵母4g,牛奶120g,黄油20g,鸡蛋50g,蜂蜜10g,奶粉20g,
辅料::红豆90g,肉松15g,奶酪75g,糖粉15g,淡奶油4g,
欢欢喜喜、年年有鱼的做法步骤:
1.馅料食材集合。
2.面团步骤集合。
3. 除黄油外食材倒入一起。
4.慢速搅拌成团,转快速搅拌至面团表面光滑及形成粗膜。
5.加入黄油,慢速搅拌,待黄油被面团吸收完后,快速搅拌至面团出膜。
6.面团搅拌至出手套膜即可。
7. 放入干净器皿中进行松弛发酵大约20分钟。
8.将奶酪与糖粉隔热水搅拌均匀。
9.加入红豆。
10. 奶酪与红豆搅拌均匀。
11.将奶酪与糖粉隔热水搅拌均匀,并加入肉松搅拌均匀。
12.对松弛的面团分割三等份。
13.粗略整出锥形。
14.将面团擀片,涂抹馅料。
15.抽口捏紧,放入烤盘中进行醒发大约30分钟。
16.醒发至面团一倍大后进行表面刷蛋液装饰。
17.放入烤箱进行烤焙,上火175度底火185度,烤焙20分钟。
97msw.cOm延伸阅读
【湖南】年年有鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::油适量,盐适量,葱花适量,姜丝适量,剁辣椒适量,生抽一勺,青辣椒几个,
【湖南】年年有鱼的做法步骤:
1.新鲜的鱼一条,两三斤最好
2.将鱼剔去鱼鳞,冲洗干净,鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀
3.姜片斜插进刀逢里,将鱼摆放在蒸鱼盘上,蒸鱼盘底部放水
4.将鱼端进微波炉,加热十二分钟
5.微波炉工作的时候,我们就可以制作汁了,油锅烧热,炒香姜丝,淋入姜丝,放入青辣椒炒软,加入剁辣椒,淋入适量水,加盐调味。
6.将蒸熟的鱼端出来,摆在盘子里,去掉姜片
7.将制作好的汁淋在上面即可
8.成品
小贴士:
1、鱼不要太大哦,太大了就要稍微增加蒸制的时间。
2、姜片摆在鱼上面可以去腥,加上点葱段更好。
3、调料可以根据自己的口味随意添加调换,但是生抽最好要保留,加了生抽更香哦。
年年有鱼清蒸黄鱼
年年有鱼是年年有余的谐音,
可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,
表示我们的生活富足,每年都有多余的财富及食粮!
清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美,
今天给大家先上的就是清蒸鱼;
清蒸鱼对鱼的要求较高,最好是新鲜的鱼,常用于清蒸的鱼,大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼,
用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味;
喜庆团圆年年有余,年夜饭餐桌上压轴大菜,鲜香味美清蒸鱼的做法----清蒸黄鱼
材料:大黄鱼一条,橄榄油适量,葱姜适量,料酒少许,蒸鱼豉油适量,花椒少许
清蒸黄鱼的做法
1、黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;提醒:鱼尽力不要买肚子大的;
2、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;蒸好的鱼要倒掉蒸盘中的水;
3、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝;炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味(花椒可不放),将热油趁热浇在鱼上即可;
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
年年有鱼的做法
鱼,余也,中国人讲究彩头,年夜饭餐桌上,鱼是绝对不可缺少的一道大菜,年夜菜的鱼,和平时的鱼还不一样哦,一定得有头,有尾巴,寓意日子过得有头有尾,红红火火。因此,这鱼不用太大,两三斤最好。一来,太大的鱼不容易熟,太小的鱼呢,不够气场,震不住台面,二来,两三斤的鱼摆盘也更漂亮不是么。很多人都说做鱼不完整,不漂亮,我这里有一个做鱼的好方法呢,用这个方法做鱼,操作简单,方便又快捷,新手都可以轻轻松松做出漂亮美味的鱼,如果你也有这个烦恼,那就一定不要错过哦。
材料:
鱼一条,油适量,盐适量,姜丝适量,葱花适量,剁辣椒适量,生抽适量,,
年年有鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的鱼一条,两三斤最好
步骤2,将鱼剔去鱼鳞,冲洗干净,鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀
步骤3,姜片斜插进刀逢里,将鱼摆放在蒸鱼盘上,蒸鱼盘底部放水
步骤4,将鱼端进微波炉,加热十二分钟
步骤5,微波炉工作的时候,我们就可以制作汁了,油锅烧热,炒香姜丝,淋入姜丝,放入青辣椒炒软,加入剁辣椒,淋入适量水,加盐调味。
步骤6,将蒸熟的鱼端出来,摆在盘子里,去掉姜片
步骤7,将制作好的汁淋在上面即可
步骤8,成品
年年有余“鱼”
食材明细:
主料::鲜鱼肉适量,鸡蛋适量,芹菜适量,火腿适量,榨菜适量,面粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,油适量,番茄酱适量,
年年有余“鱼”的做法步骤:
1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。
2.火腿、芹菜(芹菜切的稍微长一点,因为要做爆竹的“导火线”)、榨菜、葱切成丝备用。
3.鱼肉切片(第一刀不要切断,第二刀切断)。
4.展开的鱼片成蝴蝶状,中间有皮相连。
5.所有有鱼片切好备用。
6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。
7.从一端卷起,尽量卷紧,防止馅掉出来。
8.然后用牙签固定。
9.鱼卷做好备用。
10.鸡蛋加面粉和水,调成糊。
11.卷好有鱼卷,均匀的裹上面糊。
12.油锅烧热,下入鱼卷。
13.鱼片很薄,微黄即熟。
14.鱼卷炸好,装入盘中。
15.去掉牙签,摆盘。
16.另取油锅,下入蒜末和姜末。
17.炒出香味后,下入番茄酱。
18.加入适量的盐,炒均匀。
19.把炒好的酱汁淋入盘中即可。
年年有鱼糖醋黄鱼
不加水烧出的鱼味道更醇厚糖醋黄鱼
自从小子对鱼有了兴趣后,俺家做鱼的频率明显提高,这次,俺为了迎合他的口胃,做了糖醋味滴。因为鱼是冰鲜的,我怕不入味,做时没有放水,多放了黄酒,煮至汁基本干,结果口感更加醇厚。小子也评价,这鱼没什么味,骨头又少,糖醋的很好吃!切,这个不合格的小吃货,鱼没味,那还叫鱼,莫非他也怕鱼肝油味!
糖醋黄鱼原料:黄鱼1条,姜、蒜、大蒜叶、黄酒、生抽、醋、糖
糖醋黄鱼的做法1、黄鱼去鳞、内脏,收拾完洗干净,沥干水。
2、姜、蒜切片,大蒜5根切成末(本来用香葱的,正好家里木有,用了大蒜叶,北方叫青蒜)。
3、烧热锅,用姜片擦一下锅身,倒油(油比平时稍多),放蒜片。
4、蒜出香味,黄鱼放入煎,小心翻面(俺还是有些破了皮)。
5、鱼双面煎好,倒黄酒,量比平时多,倒完酒马上盖一下盖子(老爸的说法就是不让香气外漏)。
6、倒入生抽和香醋,大火煮开转小火。
7、6、7分钟后转大火,加糖(糖的量要多一些,否则太酸),用锅铲或勺子把汁不停浇在鱼面上,至汁收得差不多,关火,把鱼盛出装盘,面上撒上大蒜叶,择去锅中的姜和蒜,把汤汁浇在鱼上即可。
查看更多
这个应该是大黄鱼吧,鱼肉成蒜瓣呢!
糖醋黄鱼食材搭配小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
年年有鱼红烧鲅鱼
这次买了两条冷冻鲅鱼,一定要尝尝鲅鱼的滋味。虽然我喜欢吃淡水鱼,也喜欢吃新鲜的鱼,但是为了鲅鱼的味道,还是破例买来海鱼。
虽然那海鱼味道木头一直不喜欢,我也是有点不太接受。但是,我加了花椒粒去那大海的味道,无辣不欢是我家的习惯,更别说吃鱼了,那一定的加辣皮子,那厚厚的鲅鱼也被烧的香味浓浓,咸香适宜,醇厚纯香。
年年有鱼红烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:植物油、盐、花椒粒、姜、香葱、辣皮子、料酒、白糖、香菜、鸡精
红烧鲅鱼的做法
1、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟左右,葱姜洗净切末,香葱洗净切段,辣皮子泡泡切段
2、热锅凉油,油热8成下鲅鱼,煎到两面金黄色,把鲅鱼拨在一边
3、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味,再把鲅鱼一起翻炒
4、加料酒、老抽翻炒均匀,加水、盐、白糖大火烧开,转中小火烧15分钟左右
5、烧到汤汁浓稠,加鸡精翻炒均匀,撒上香菜末即可出锅
鲅鱼比较厚,可以切块红烧也不错
烧的时候,可以中小火烧,这样比较好入味
年年有餘
食材明细:
黃魚---1條,大蒜瓣---30粒,姜---2片,蔥---3支,油-----6杯,高湯-----2杯醬油---4大匙,白胡椒粉---1/8小匙,酒,太白粉---各一大匙,糖---3大匙,水---2大匙。
年年有餘的做法步骤:
1.黃魚清除內髒、洗淨,用紙巾拭干水分。
2.油燒熱,放入黃魚煎黃,瀝干油分盛出。
3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出,留約3--4大匙油爆香蔥、姜片,再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯,以中火煮至湯汁濃稠,以太白粉水勾芡,淋些熱油即可。
年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条(500)g,
辅料::生姜一小块,大葱1颗,料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,烹调油适量,
年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:
1.原料如图。
2.大葱和生姜洗净,切成丝。
3.鲈鱼处理干净,我的是菜场处理好的,随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开,但是不要断开来。
4.鱼身靠近背部的地方两边各划三刀,便于入味。
5.盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。
6.鱼身上均匀的抹上少许盐,放在姜丝和葱丝上,鱼身上铺上姜丝和葱丝,均匀的倒上适量料酒,在盘子里腌制片刻。
7.鱼放入蒸锅中,蒸制8-10分钟。
8.取出蒸好的鱼,轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝,倒掉蒸出的汁水。
9.有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中,鱼身上铺上新的大葱丝。
10.均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。
11.炒锅上火,加适量油,烧热。
12.油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。
小贴士:
1、做清蒸鱼一定要买活鱼,现买现杀现蒸才最鲜美。
2、蒸鱼用大葱味道最好,小葱做出来味道很奇怪。
3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉,他们的味道已经蒸进了鱼里,吃口并不好,放新鲜的葱丝,用油激过后,葱丝都很香哦。
4、蒸鱼的时间要掌握好,太短鱼没熟透,太长鱼肉会老,中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了,如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。
年年有余--甜酒鱼
食材明细:
主料::罗非鱼一条,
辅料::甜酒适量,姜丝适量,白糖适量,酱油适量,盐适量,淀粉适量,
年年有余--甜酒鱼的做法步骤:
1.罗非鱼杀好,洗净,全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2.用布擦干鱼身上的水份。
3.全身均匀的裹上淀粉。
4.锅上灶,大火烤热至冒青烟,用姜块擦遍锅底(防止鱼皮粘锅)。
5.锅内倒入花生油,烧至七成热时,放入鱼,大火炸定形。
6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。
7.捞起滤油后装碟。
8.超市买的即食甜酒。
9.用小碗取适量,约两大勺。
10.甜酒里加入适量开水,调入盐,味精、白糖,酱油少许调色。
切好姜丝待用。
11.锅内留油,放入姜丝爆香。
12.倒入调好的甜酒,小火烧开,最后调入湿淀粉勾薄芡,淋在炸好的鱼上,撒上葱花红椒点缀,完成。
喜欢《欢欢喜喜、年年有鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了喜酒菜谱专题,希望您能喜欢!