没有好的食材不可能有好的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的豆腐丁汤饸饹，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：荞麦面适量，小麦粉适量，碱粉适量，温水适量，番茄适量，葱适量，豆腐适量，豆角适量，红萝卜适量，
辅料：：油适量，盐适量，蚝油适量，酱油适量，五香粉适量，
豆腐丁汤饸饹的做法步骤：
1.取荞麦粉和小麦粉1:2的比例。
2.和成面团醒至半小时。
3.面团醒好多揉几遍改刀。
4.放入饸饹机中直接压入锅中。
5.煮两开盛起过凉。
6.豆腐，番茄，红萝卜，豆角，葱改刀。
7.炒锅入油烧热倒入豆腐炒至上色，倒入时蔬翻炒，加蚝油，酱油，五香粉炒均。
8.放入适量的水煮沸，加盐调味。
9.碗中盛入饸饹，叫上豆腐丁臊子即可享用。
10.喜欢吃辣可以放入油泼辣子，美美哒。
11.家常美味，请您品鉴。
12.成品图。
小贴士：
时蔬随意搭配，喜欢皆可！祝您愉快！
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饸饹面
在舌尖2家常这集中出现了我非常熟悉和喜爱的饸饹面，在我生活的城市饸饹面馆很多，各有各的特色，每家口味都不同！如果你来这旅游，一定要尝尝这道很有特色的面食欧哦！
饸饹面[hgmin]（市面上又叫作hlumin）食一种汉族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。
《辞海》中关于饸饹的定义，解释为：北方一种用荞麦面轧成的食品，参见河漏。而对河漏的解释则是：即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：以供长食，滑细如粉。也就是说，饸饹即是过去的河漏，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。
家常中的饸饹面做了特别丰富的浓烈的卤子浇在饸饹面上拌着吃，我呢把他做成热汤的了，食材搭配丰富，味道香醇！除了我搭配的食材外，还可以搭配羊肉，豆腐，鸡蛋，豆角，木耳等等你只要喜欢的都可以！
#家常#解密舌尖2---饸饹面
食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面
油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面
饸饹面的做法
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次
12.取一小长条面，放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
凉拌苦荞饸饹
食材明细：
主料：：苦荞饸饹适量，黄瓜适量，葱适量，蒜适量，
辅料：：盐适量，油适量，辣椒粉适量，醋适量，酱油适量，香油适量，芥末适量，
凉拌苦荞饸饹的做法步骤：
1.苦荞饸饹同芥末酱一同放入碗中。
2.黄瓜和葱备用。
3.黄瓜切丝。
4.放入黄瓜丝和葱末。
5.放入辣椒粉和蒜末用热油淋入，加盐，醋，酱油，香油。
6.搅拌均匀即可享用。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士：
现吃现拌，营养美味哦！
西红柿鸡蛋捞饸饹
食材明细：
主料：：饸饹面适量，
辅料：：柴鸡蛋4个，西红柿3个，豆角适量，荆介叶适量，花生油适量，葱适量，花椒适量，干辣椒1个，芝麻酱适量，大蒜适量，生抽适量，盐适量，八角适量，姜适量，蒜适量，
西红柿鸡蛋捞饸饹的做法步骤：
1.两灶同时开火。煮锅左边灶上开小半锅水，炒锅右边灶上适量水开后将豆角绰七分熟，捞出过一下凉水，放小半题盐。
2.放几粒花椒腌入味备用。(不能太咸，一会往饸饹面上放的。我用绰水而不炒进西红柿汤汁里，就是要保持它的鲜绿和香脆口感。)
3.4个柴鸡蛋打入碗内。
4.稍打两下。(不用打太匀，这样炒出的鸡蛋清白黄儿黄，好吃好看。)
5.炒锅放适量油，油适当宽些，炒出的鸡蛋润嫩不老。
6.油八成热，鸡蛋液倒入。(过热鸡蛋易糊。)
7.用锅铲铲成适量大块。
8.盛出备用。
9.荆介洗好掐叶备用。
10.葱切花，姜切丝，蒜切片。
11.花椒十几粒，八角2个，干红椒一个。
12.炒锅内另置底油。
13.油热放花椒八角辣椒段炒出香味。
14.放葱花姜丝蒜片炒出香味。
15.切好的西红柿倒入。
16.借助锅铲边炒边铲压成西红柿泥。
17.左边灶上煮锅的水已开，舀进炒锅内3碗。
18.开水很快开锅，炒过的鸡蛋倒入。
19.2勺盐，适量生抽。(我做的是三人份的量)
20.搅匀，卤成。鸡蛋放入不能一直煮，否则口感不好。
21.煮锅开水内放适量饸饹，开锅后煮两滚。即可捞到碗内。浇上西红柿鸡蛋卤，撒上豆角，放上荆介叶子。
22.一碗地道的西红柿鸡蛋捞饸饹就成了。喜欢芝麻酱的，淋上少许，我家那位，就着剥好的蒜瓣，一口饸烙，一口蒜，那叫一个过瘾?
23.成品。
24.成品。
莴笋凉拌饸饹
食材明细：
主料：：莴笋半个，饸饹面适量(一人份)，小米椒一个，荆芥叶适量，
辅料：：蒜泥适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，芝麻酱适量，
莴笋凉拌饸饹的做法步骤：
1.莴笋半根，去皮洗净。
2.擦成细丝。
3.新蒜捣成泥。
4.蒜泥中倒入2勺清水，适量盐，生抽，陈醋，香油调味。
5.适量水烧开，饸饹下入。
6.煮两三小滚儿。
7.捞出过凉水。
8.笋丝，小米椒，荆芥叶放面上，调好的蒜泥汁浇上即可。
9.爱吃芝麻酱的浇上芝麻酱，酸辣爽口的莴笋凉拌饸饹完成。
小贴士：
汤汁丰富些，酸辣爽口。
家常饸饹面
食材明细：
主料：：荞麦面粉140克，小麦面粉60克，草菇150克，青笋100克，黑木耳100克，葱30克，青蒜30克，
辅料：：调和油适量，盐少许，生抽适量，剁椒酱适量，
家常饸饹面的做法步骤：
1.按7：3的比例准备荞麦面粉和小麦面粉，混合均匀后，分次加入清水，先搅拌成雪花面，再搅拌成葡萄面。
2.最后活成稍软的面团，盖湿布饧面40分钟。
3.家里没有压饸饹面的工具，就用面条机压成了较粗的面条。
4.准备饸饹面卤原料。黑木耳提前浸泡12小时、焯熟、撕片，青笋去粗皮切丝，草菇切片，葱、青蒜切丝。
5.热锅凉油，爆香葱、青蒜丝。
6.放入草菇翻炒均匀，加盐、生抽调味，盛出备用。
7.煮锅上火，锅开后下入面条，煮开后点一次凉水，再煮开后捞出。
8.捞出饸饹面，加上饸饹面卤、黑木耳、青笋丝。
9.放上剁椒酱。
10.拌均即可。
时蔬饸饹
食材明细：
主料：：荞麦粉适量，面粉适量，温水适量，碱粉适量，胡萝卜适量，豆角适量，豆芽适量，青菜适量，豆干适量，香菇适量，姜适量，葱适量，番茄适量，
辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，蚝油适量，生抽适量，
时蔬饸饹的做法步骤：
1.取适量面粉和荞麦粉2:1的比例，温水和成软硬适中的面团，醒至三十分钟，中间多揉几次。
2.去面团搓条放入饸饹机子中，直接压入开水锅里，用筷子轻轻搅开。
3.煮开加一次水即可。
4.过凉捞出备用。
5.豆角胡萝卜改刀。
6.香菇，番茄，葱，姜，豆干均改刀。
7.锅中入油烧热姜和香菇爆香。
8.依次放入各种配菜翻炒。
9.加五香粉，蚝油，生抽炒均，加水煮开。
10.锅开后放入青菜，出锅加盐调味即可。
11.盛适量饸饹入碗。
12.浇上时蔬臊子，家常美味即可呈现。
13.可加醋，根据自己口味选择。
14.成品图。
小贴士：
时蔬随意搭配，祝您周末愉快！
饸饹黄瓜卷
饸饹，古称河漏，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。
饸饹广泛的流传在山西，陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区。
在西安饸饹可以凉吃也可以热吃。
有荞面的也有玉米面的。这次从西安带回来的干的饸饹是玉米面的。
在西安一般可以买到新鲜的饸饹，北京没有只好吃干的了。
减肥菜之饸饹黄瓜卷
材料：黄瓜150克，饸饹200克，盐2克，芥末膏适量，香醋3汤匙，大蒜8克，糖2克
饸饹黄瓜卷的做法
1、准备材料。
2、将干饸饹泡软，放入煮锅煮熟。
3、捞出迅速过凉水，控干水分备用。
4、黄瓜用削皮器，削出薄片。
5、用盐将黄瓜片腌制5分钟。
6、将大蒜做成蒜泥。
7、大蒜泥中加入香醋、芥末膏、盐、糖。
8、搅均匀料汁倒入沥干水分的饸饹中搅拌均匀。
9、将腌好的黄瓜卷起来摆盘，然后将拌好的饸饹小心放入黄瓜卷中即可。
小提示
1、这道菜一定不可以少了芥末，用芥末油也可以。
2、干饸饹提前泡软比较好，不用煮的时间过长。
3、煮好的饸饹一定要迅速过凉水，否则会黏在一起。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
素拌饸饹面
食材明细：
主料：：金龙鱼白面500克，鸡蛋2个，胡萝卜1个，尖椒2个，杏鲍菇2个，油菜100克，水200克，
辅料：：盐2克，面碱1克，辣椒油3克，酱油3克，陈醋2克，
素拌饸饹面的做法步骤：
1.将2个土鸡蛋打入面包机内
2.将500克金龙鱼面粉倒入面包机内
3.将2克盐倒入面粉中
4.将1克面碱倒入面粉中
5.烧开水备用
6.将开水凉至70度左右
7.将水倒入面粉中
8.将200克水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成片状即可
9.将面包机功能定倒慢速搅拌10钟，按开始，10分钟后再按一次，共搅拌20分钟
10.将胡萝卜、尖椒切片、块
11.杏鲍菇撕成丝，油菜洗干净用水焯一下
12.将面包机和好的面拿出放在菜板上
13.将面切成3段，每段正好能放进饸饹面机里面
14.准备煮面的锅放入半锅水
15.将面团放入饸饹面机面桶里
16.用手把面按进面桶里
17.开始压面
18.压到头后用小刀把面切断
19.煮面6分钟用筷子轻轻搅拌
20.准备酱油和陈醋
21.准备辣椒油
22.捞出面条，加入焯好的胡萝卜、尖椒、杏鲍菇、油菜，倒入酱油、陈醋、辣椒油，搅拌，大功告成。
小贴士：
如果要吃软一点的面就多煮一会，8分钟即可。
荞面饸饹(2)
食材明细：
主料：：干荞面饸饹200克，黄瓜1根，
辅料：：大蒜6瓣，陈醋4汤匙，油泼辣子1汤匙，盐适量，芥末油1汤匙，
荞面饸饹的做法步骤：
1.准备材料。
2.将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3.捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。
4.将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5.碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6.将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士：
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以了，因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香很醇比瓶装的芥茉油好吃，不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
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