食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？小编特别整理来自网络的【北京】红烧牛尾，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：牛尾一根，胡萝卜半根，
辅料：：大蒜4瓣，大葱半根，白糖半勺，酱油适量，生抽适量，盐少许，
【北京】红烧牛尾的做法步骤：
1.牛尾切片泡水里15分钟，去除内部多余的血水
2.放凉水锅中，大火煮开，浮沫出来后，用筷子夹住牛尾块，在水里涮干净后夹出来
3.炒锅中倒少许油，将蒜瓣、葱段煸炒出香味
4.转中小火，将牛尾入锅中翻炒变色
5.倒入适量的酱油、生抽、白糖、盐，翻炒上色后倒入适量的热水，水要没过牛尾
6.倒入砂锅中
7.我用的电砂锅，选择老火汤程序，定时4小时；没有电砂锅，用普通的砂锅或者炒锅也可以，选择小火慢慢煲炖着
8.尝尝牛尾的成熟度，在起锅前10分钟时放入胡萝卜块，焖炖后出锅装盘，想要汤汁附着在牛尾表面，可以将汤中勾点薄芡，再将汁洒在牛尾上
9.很鲜、很嫩
小贴士：
牛尾焯水去除杂质更清爽；
调料可以根据口味进行调整，我个人认为，这几种调料足够了，白糖提鲜，放大料桂皮什么的，会失去牛尾嫩滑的口感，显得太厚重；
出锅前，汤汁是否勾欠可随意。
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美容 滋补的红烧牛尾
食材明细：
主料：：牛尾500克，
辅料：：胡萝卜200克，
配料：：葱姜适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，桂皮适量，香叶适量，豆瓣酱适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，
美容 滋补的红烧牛尾的做法步骤：
1.将牛尾冲洗干净。
2.顺着关节，剁成段。
3.用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。
4.准备好辅料。
5.锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。
6.捞出后洗去血水。放入汤锅中。
7.炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。
8.下入豆瓣酱煸炒均匀。
9.再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
10.将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。
11.胡萝卜洗净，切成滚刀块。
12.将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。
小贴士：
牛尾顺骨头节很容易斩开。焯水要冷水下锅。
【北京】红烧肉炖菜
食材明细：
主料：：红烧肉一碗，白菜6片，豆泡一碗，
辅料：：盐少许，酱油少许，
【北京】红烧肉炖菜的做法步骤：
1.一碗炖好的红烧肉准备好
2.白菜洗净切大块
3.豆腐泡撕一小口扔锅里
4.红烧肉取适量，入锅中，将白菜帮子也入锅中，倒入适量的热水和酱油，盖盖，中火煮开
5.白菜帮子熟了，豆泡吸汁入味了，将白菜叶入锅中，再撒适量盐，菜叶变软就可关火出锅
6.很香
小贴士：
直接将材料入锅中，加水炖就成，不要再额外炝锅了；
白菜叶易烂，起锅前放入就可以；
红烧肉用来炖粉条白菜也好吃。
【红烧牛尾】：老少皆宜营养丰富
食材明细：
主料：：牛尾巴500g，洋葱一个，胡萝卜一个，小葱3~4根，蒜7~8瓣，青蒜少许，
辅料：：高度白酒少许，白醋数滴，食用油少许，生抽20ml，老抽8ml，高汤适量（可用炖牛尾的汤），盐适量，糖10g，香叶2片，香油数滴，现磨黑胡椒分适量，
【红烧牛尾】：老少皆宜营养丰富的做法步骤：
1.准备好全部材料；
2.牛尾巴提前浸泡2~3小时或者过夜，中间换2~3次水，直至水色澄清，基本没有血沫溢出。将牛尾洗净，沥干水分备用；
3.做一锅清水，将牛尾下锅，加入少许白酒，大火煮沸后继续煮10分钟，撇清表面浮沫；
4.捞出牛尾，用温水清洗干净；
5.将牛尾重新放入砂锅，加入温水，小葱洗净后打结放入；
6.大火煮沸，如果表面有浮沫，继续撇清；
7.滴入几滴白醋；
8.盖上盖子，转小火，慢慢炖煮；
9.2小时左右之后，牛尾已经煮至7成熟，汤色浓白；
10.将牛尾巴捞出，洋葱切片，胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜去皮；
11.锅中放少许油，将牛尾巴煎到表面焦黄，盛出备用；
12.放入蒜瓣，洋葱，胡萝卜块，翻炒至洋葱透明出香，表面微微发焦；
13.加入刚才煎好的牛尾；
14.依次加入生抽、老抽、高汤（我用的炖牛尾的汤）、香叶、冰糖、盐，汤汁的量和食材齐平即可；
15.翻拌均匀，大火煮沸；
16.转小火，加盖炖煮；
17.大约30分钟后，煮至牛尾熟烂后，大火收汁；
18.淋上几滴香油，装盘，撒上些青蒜叶碎，啃吧~~
小贴士：
1. 牛尾最好提前让卖家帮忙剁好，并且去除多余的油脂；
2. 牛尾提前浸泡，能够去除一部分的血水，是牛尾的腥膻味减弱；
3. 牛尾要用温水清洗，才能洗净表面的油污；
4. 第一次炖煮牛尾时，只要炖至牛尾上面的肉质松软，不需脱骨；
5. 各种调味料的用量，根据自己喜好调整；
6. 最后大火收汁，让汤汁均匀的裹在牛尾上。出锅前滴几滴香油，既能提味又能为才是增色。
川菜-红烧牛尾（详解教程）的做法
牛尾作为烹饪原料，在中餐中一直是有着特殊位置的，成菜以后，那通红透亮的颜色、扒软质嫩的口感、丰厚醇香的口味、诱人食欲的香气，构成了此菜的独特风味风格。在这道菜里要注意几个事情：1、牛尾因为异味比较浓，所以出水要透，凉水入锅，水量要宽，血沫及时去除，出水后再洗净。2、牛尾烧制时调味要浓，葱姜蒜和八角、桂皮、陈皮、胡椒粉都比普通菜肴用量要大，特别是黄酒的用量，大约1250g牛尾调入200g黄酒才算合适，而且在制作时就下锅，而且要用热油烹过有香气溢出时才是最佳，只有这样，就内所含乙醇的味道才可以与汤汁有机地融为一体，才可起到丰厚菜肴口味的作用。黄酒最好选择正宗的绍兴黄酒。3、牛尾烧制的时候汤汁不宜过多，因为原料的进味阶段是在它整体烧制火候进行到2/3的为佳，如果汤汁过多就好像是在煮牛尾汤那样，而且原料的口味又多是散失在汤中，让调味品的口味无法集中在牛尾上，按经验来以刚淹过牛尾为宜，火候以保持汤汁咕嘟咕嘟这样的状态就可以了。4、牛尾一定要烧扒嫩，状态就是牛尾被夹入盘中，用筷子可以把肉轻取下来。5、汤汁要收稠，要用原汁收稠不能放芡粉。这样才能保证菜肴的原料原汤、原汤原汁、原汁原味的特点。
材料：
牛尾1250g，胡萝卜（可不用）1根，花椒粒30颗，干辣椒2个，八角3个，桂皮1块，白芷2块，砂仁（没有也没关系）3个，陈皮1块，甘草1块，花雕酒（黄酒）200ml，红烧酱油20ml，盐适量，胡椒粉少许，大蒜籽5个，姜片5片，葱段3根，，
川菜-红烧牛尾（详解教程）的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾泡在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫
步骤2，煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮，牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后还要多煮几分钟，要记得中途翻面，
步骤3，煮完捞出用水洗净
步骤4，准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，
步骤5，胡萝卜切滚刀片
步骤6，热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄
步骤7，就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散。
步骤8，再下牛尾炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉
步骤9，锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉
步骤10，下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，
步骤11，把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。
步骤12，加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。
步骤13，在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖
步骤14，炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁
步骤15，然后捞出牛尾和胡萝卜
步骤16，把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。
步骤17，一盘香味扑鼻、扒软质嫩的红烧牛尾就出锅了。
清炖牛尾
食材明细：
主料：：牛尾一根，胡萝卜两根，洋葱不个，
辅料：：生姜三片，盐少许，红枣两颗，
清炖牛尾的做法步骤：
1.牛尾洗净，用冷水浸泡半小时，主要是为了泡出血水
2.再次洗净，锅中加入冷水，放入牛尾，水量应没过牛尾。小火煮沸后撇去血沫，5分钟后将牛尾捞出
3.重新加入冷水，放入牛尾，开中火煮滚后转小火慢炖，约需2小时。期间将胡萝卜切成滚刀块，洋葱切块。2小时后加入胡萝卜、洋葱继续炖
4.继续炖煮半小时，加盐调味即可
小贴士：
1、牛尾大火煮开后转小火，水要一次性加够，期间不要搅拌，也不要经常开盖观察，最好使用保水性好的砂锅或珐琅锅。
2、喜欢清淡一点的，可以在牛尾汤煮好后撇去面上的浮油，再加胡萝卜和洋葱
牛尾炖鸡
食材明细：
牛尾500克，母鸡300克，猪油(炼制)15克，黄酒30克，盐5克，大葱15克，姜10克，花椒10克
牛尾炖鸡的做法步骤：
1. 牛尾用火烧去细毛，刷洗干净，去掉尾根大骨剁成3厘米长的段。
2. 鸡肉剁块，和牛尾段一起放入沸水中氽烫片刻捞出沥干。
3. 在炒锅中放入猪油烧热，放入葱白（切段）、姜（切片）、花椒煸炒，炒出香味后放入牛尾段，加入黄酒，继续煸炒至牛尾微有焦色，沥干。
4. 和鸡肉、高汤适量一起同放入碗中，先用大火煮沸，再用小火煨炖3小时，直至牛尾与鸡肉酥烂。
5. 牛尾与鸡肉盛至大碗中，汤过滤后淋在肉上即可。
小贴士：
1. 牛尾有较好的补肝肾，强筋骨作用，配以母鸡肉增强补虚益气之功，故对病后体虚，老年体弱者尤宜。2. 适用于肾气虚弱，肝血不足所致的筋骨痿软，腰膝酸冷，体弱乏力，阳萎早泄，头晕目眩者。
牛尾罗宋汤
食材明细：
主料：：牛尾8块，西红柿3个，土豆2个，胡萝卜1个，元葱1个，卷心菜200克，
辅料：：香叶2个，盐2勺，黑胡椒粉2勺，料酒2勺，大蒜1个，
牛尾罗宋汤的做法步骤：
1.准备材料
2.锅里放黄油和玉米油
3.牛尾骨沾面粉
4.下锅煎2分钟
5.翻面加蒜蓉和香叶爆香
6.顺着锅边淋入料酒
7.加清水烧开后撇去浮沫
8.把两个西红柿打成汁，加到汤中煮1小时
9.准备配菜，土豆胡萝卜洋葱切块卷心菜切段西红柿切块
10.入油锅先炒香元葱
11.再加土豆胡萝卜卷心菜炒匀
12.将它们加到汤锅中
13.再煮半小时
14.加西红柿和盐煮15分钟
15.出锅前撒黑胡椒粉
【北京】粉色老北京奶酪(1)
食材明细：
主料：：牛奶300g，红曲米酒100g，
辅料：：白糖适量，
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：//home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液，不要米，取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。
8.倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪，粉粉的颜色
11.我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士：
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。
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