食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“川菜-红烧牛尾（详解教程）的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。
牛尾作为烹饪原料，在中餐中一直是有着特殊位置的，成菜以后，那通红透亮的颜色、扒软质嫩的口感、丰厚醇香的口味、诱人食欲的香气，构成了此菜的独特风味风格。在这道菜里要注意几个事情：1、牛尾因为异味比较浓，所以出水要透，凉水入锅，水量要宽，血沫及时去除，出水后再洗净。2、牛尾烧制时调味要浓，葱姜蒜和八角、桂皮、陈皮、胡椒粉都比普通菜肴用量要大，特别是黄酒的用量，大约1250g牛尾调入200g黄酒才算合适，而且在制作时就下锅，而且要用热油烹过有香气溢出时才是最佳，只有这样，就内所含乙醇的味道才可以与汤汁有机地融为一体，才可起到丰厚菜肴口味的作用。黄酒最好选择正宗的绍兴黄酒。3、牛尾烧制的时候汤汁不宜过多，因为原料的进味阶段是在它整体烧制火候进行到2/3的为佳，如果汤汁过多就好像是在煮牛尾汤那样，而且原料的口味又多是散失在汤中，让调味品的口味无法集中在牛尾上，按经验来以刚淹过牛尾为宜，火候以保持汤汁咕嘟咕嘟这样的状态就可以了。4、牛尾一定要烧扒嫩，状态就是牛尾被夹入盘中，用筷子可以把肉轻取下来。5、汤汁要收稠，要用原汁收稠不能放芡粉。这样才能保证菜肴的原料原汤、原汤原汁、原汁原味的特点。
材料：
牛尾1250g，胡萝卜（可不用）1根，花椒粒30颗，干辣椒2个，八角3个，桂皮1块，白芷2块，砂仁（没有也没关系）3个，陈皮1块，甘草1块，花雕酒（黄酒）200ml，红烧酱油20ml，盐适量，胡椒粉少许，大蒜籽5个，姜片5片，葱段3根，，
川菜-红烧牛尾（详解教程）的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾泡在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫
步骤2，煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮，牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后还要多煮几分钟，要记得中途翻面，
步骤3，煮完捞出用水洗净
步骤4，准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，
步骤5，胡萝卜切滚刀片
步骤6，热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄
步骤7，就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散。
步骤8，再下牛尾炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉
步骤9，锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉
步骤10，下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，
步骤11，把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。
步骤12，加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。
步骤13，在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖
步骤14，炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁
步骤15，然后捞出牛尾和胡萝卜
步骤16，把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。
步骤17，一盘香味扑鼻、扒软质嫩的红烧牛尾就出锅了。
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详解红烧肉做法
食材明细：
主料：：猪肉800克，蒜片适量，姜片适量，
辅料：：老抽一勺，生抽一勺，八角适量，橙子皮小半片，料酒一勺，冰糖10余粒，桂皮适量，
详解红烧肉做法的做法步骤：
1.猪肉切块开水煮过。洗净。备用。
2.炒锅放入色拉油少许蒜片姜片爆香，
3.倒入肉翻炒
4.加入老抽继续翻炒，大概4.5分钟即可。
5.炒好的肉倒入高压锅，放入料酒。八角，橙子皮，桂皮，冰糖，颜色不够的话再加点老抽，炒锅可以用少量水烧开倒入高压锅。上汽后转小火10分钟关火，气没有后开锅盖放入盐，生抽调味，开锅中火收汁。
6.成品装盘。
【北京】红烧牛尾
食材明细：
主料：：牛尾一根，胡萝卜半根，
辅料：：大蒜4瓣，大葱半根，白糖半勺，酱油适量，生抽适量，盐少许，
【北京】红烧牛尾的做法步骤：
1.牛尾切片泡水里15分钟，去除内部多余的血水
2.放凉水锅中，大火煮开，浮沫出来后，用筷子夹住牛尾块，在水里涮干净后夹出来
3.炒锅中倒少许油，将蒜瓣、葱段煸炒出香味
4.转中小火，将牛尾入锅中翻炒变色
5.倒入适量的酱油、生抽、白糖、盐，翻炒上色后倒入适量的热水，水要没过牛尾
6.倒入砂锅中
7.我用的电砂锅，选择老火汤程序，定时4小时；没有电砂锅，用普通的砂锅或者炒锅也可以，选择小火慢慢煲炖着
8.尝尝牛尾的成熟度，在起锅前10分钟时放入胡萝卜块，焖炖后出锅装盘，想要汤汁附着在牛尾表面，可以将汤中勾点薄芡，再将汁洒在牛尾上
9.很鲜、很嫩
小贴士：
牛尾焯水去除杂质更清爽；
调料可以根据口味进行调整，我个人认为，这几种调料足够了，白糖提鲜，放大料桂皮什么的，会失去牛尾嫩滑的口感，显得太厚重；
出锅前，汤汁是否勾欠可随意。
美容 滋补的红烧牛尾
食材明细：
主料：：牛尾500克，
辅料：：胡萝卜200克，
配料：：葱姜适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，桂皮适量，香叶适量，豆瓣酱适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，
美容 滋补的红烧牛尾的做法步骤：
1.将牛尾冲洗干净。
2.顺着关节，剁成段。
3.用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。
4.准备好辅料。
5.锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。
6.捞出后洗去血水。放入汤锅中。
7.炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。
8.下入豆瓣酱煸炒均匀。
9.再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
10.将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。
11.胡萝卜洗净，切成滚刀块。
12.将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。
小贴士：
牛尾顺骨头节很容易斩开。焯水要冷水下锅。
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