中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？小编现在推荐你阅读一下秘制酱猪蹄的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
美容、养颜、补充胶原蛋白！
材料：
猪蹄1000g，花椒若干，八角3朵，小茴香若干，辣椒若干，姜片若干，蒜片若干，肉桂若干，良姜若干，白芷片若干，大葱段若干，老冰糖若干，草果2，豆蔻1，香叶若干，生抽3勺，盐3勺，鸡精2勺，料酒3勺，五香粉少许，蚝油3勺，生抽3勺，陈皮少量，，
秘制酱猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄洗净、切块，把香料（花椒、辣椒、八角、小茴香、老冰糖、肉桂、香叶、良姜、生姜、陈皮、蒜片、草果、豆蔻）准备好放在碗里
步骤2，准备好调味品
步骤3，把油烧到六成热（略微冒烟），把香料用水打湿（防止香料炒糊），倒入锅中
步骤4，小火炒香料，炒出香味，（将近一分钟左右）
步骤5，待冰糖融化后倒入猪蹄
步骤6，炒出糖色
步骤7，倒入三勺老抽
步骤8，倒入三勺生抽、三勺蚝油调味
步骤9，略炒片刻后（两分钟）加入清水，没过猪蹄，此时一直小火
步骤10，加入三勺料酒，三勺盐、鸡精、五香粉（少许）、（根据个人口味加入），开大火
步骤11，待水开后，倒入高压锅，再加入两勺老抽，上色，入味（此时喜欢吃辣吃麻的朋友可以根据自己口味继续加入适量干辣椒、藤椒或麻椒）
步骤12，高压锅炖煮6-8分钟左右出锅，此时猪蹄有嚼劲，喜欢肉烂汁多的朋友可以炖煮15—20分左右成品图
97msW.com相关推荐
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法
这是梁广杰老师的菜谱，第一次家里做了四个猪蹄就发现果然大师菜谱名不虚传，配上酸菜就是我最爱的隆江猪脚饭呀！拖了好久才做这个菜谱实在是因为在美国想买到没有切块的前脚太难，这次好不容易在小西贡的一个超市买到二只立马动手做菜谱，你们学了绝不会后悔！
材料：
猪蹄2只，六月鲜豆瓣酱50g，六月鲜特级酱油250ml，六月鲜红烧酱油30ml，草果二个，八角二个，陈皮一大块，香叶5片，丁香1-2个，辣椒面5ml，茯苓茶3g，，
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
步骤2，烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会
步骤3，洗净
步骤4，用厨房用纸擦干猪皮
步骤5，我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好
步骤6，这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。
步骤7，锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡
步骤8，就是这样
步骤9，然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒
步骤10，炒至这个状态即可
步骤11，砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可
步骤12，放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。
步骤13，热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过
步骤14，来点葱花点缀一下
步骤15，然后就变这样了！
秘制烤猪蹄
食材明细：
主料：：百里香适量，姜1块，黄豆2勺，生抽2茶匙，干辣椒3个，鱼豉油1茶匙，花椒适量，桂皮适量，蒜适量，冰糖2块，老抽1茶匙，猪蹄4边，葱2棵，
辅料：：椒盐粉适量，百里香适量，黑胡椒适量，香菜适量，白芝麻适量，辣椒粉适量，
秘制烤猪蹄的做法步骤：
1.食材准备，猪蹄我划开了更好入味，但是千万别划断了
2.猪蹄烫下血水，可以加料酒去腥味
3.起炖锅，加炖料大火煮开，小火炖煮至猪蹄软而不烂。我用的铸铁锅1个小时差不多了。所加的炖料可以根据自己的口味加，黄豆可以使猪蹄更容易煮软，建议多少加一点
4.煮好的猪蹄，已经很有食欲了
5.煮猪蹄的时候顺便准备烧烤料，也是根据自己喜欢的口味加就好。
6.捞出猪蹄，汤底滤出香料可以留着下面条，做盖浇饭都很好吃
7.烤盘铺锡纸，底下铺一层喜欢的蔬菜，包菜，西蓝花，洋葱都可以。放上猪蹄，浇两勺煮猪蹄底汤，再撒上准备好的烧烤料。上面盖上锡纸。烤箱预热200度，中下层烤20分钟
8.拿出猪蹄撒上白芝麻，不盖锡纸！再入烤箱上火，中上层5分钟，烤的猪皮起鼓泡就好了
9.拿出装盘，放上香菜碎，再浇上烤盘里剩下的滚烫的汤底，香菜的香味一下就烫出来了。垫底的蔬菜也超美味的
10.再来一张，是不是看着就很好吃
小贴士：
猪蹄用开边的，烤的时候方便烤皮，也更好煮。
黄豆一起煮可以加快肉类软烂，炖猪蹄，牛肉都可以加一点。
猪蹄是煮软的，所以烘烤时间不用很长，收紧猪皮增加口感，让烧烤料入味就可以了
喜欢《秘制酱猪蹄的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了秘制XO酱专题，希望您能喜欢！
