食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编特意收集和整理了凉鸡面的做法，或许你能从中找到需要的内容。
材料：
鸡腿两只，黄瓜一根，洋葱一个，龙须面若干，蒜一个，八角若干，桂皮若干，白芷若干，花生碎若干，食用油若干，盐若干，辣椒油若干，酱汁若干，，
凉鸡面的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，鸡腿洗净，划两条口子，和蒜瓣，桂皮，白芷，八角等放入清水中，加少于盐，煮沸后小火慢炖20分钟。
步骤3，鸡腿肉煮熟后捞出，去骨，把鸡肉撕成条状。
步骤4，调制酱汁。
步骤5，香葱洗净，切条状，黄瓜刨成细丝状，蒜瓣拍碎，摆盘。
步骤6，开始煮面条，不宜太软，七分熟即可。
步骤7，煮熟后捞出，拌入熟油，静置待变凉。
步骤8，用筷子卷面摆盘，倒入调制的酱汁，撒上花生碎和黄瓜丝，完成。
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不用洗面的凉皮
食材明细：
主料：：面粉250克，玉米淀粉50克，盐3克，水500克，
辅料：：黄瓜1条，香菜3棵，葱3根，绿豆芽200克，蒜半头，花生50克，叉烧80克，芝麻酱2小勺，辣椒酱2小勺，黄豆酱2小勺，生抽2小勺，陈醋2小勺，
不用洗面的凉皮的做法步骤：
1.将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净，黄瓜切丝，香菜、葱切粒，蒜切碎，绿豆芽焯水，花生炒熟，叉烧切片，备用。
2.将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，慢慢倒入一半水，边倒边用筷子搅拌，直至把一半水倒完，用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。
3.将剩余的水倒入，顺着之前的方向搅拌均匀，这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。
4.在蒸盘里刷一层薄油，舀2勺面浆到蒸盘里，慢慢把面浆摇均匀，平摊在蒸盘里。
5.锅里水开后放入蒸盘，盖上锅盖，全程大火蒸约2分钟（视面皮厚度而定），面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
6.取出蒸盘，放入提前准备好的凉水盆里晾凉，方便取出。
7.用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。
8.以同样方法将其余面皮蒸好，把蒸好的面皮叠在一起，在每张面皮上刷些油防粘连。
9.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碟（碗）中。
10.放入黄瓜丝。
11.放入绿豆芽。
12.放入叉烧。
13.放入炒花生。
14.放入蒜末。
15.放入混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。
16.最后放入香菜、葱花，淋入生抽、陈醋，拌匀即可享用。
17.成品图欣赏。
小贴士：
1、面糊里加点盐更筋道。
2、做好的面皮摞在一起的话，每张面皮上要刷些油，否则会粘连。
3、搅拌面糊要自始至终朝一个方向，这样可增加凉皮筋度。
4、面粉和水的用量要根据面糊的顺滑程度自行调整。
5、各种调料、配菜根据个人喜好配制。
免洗面的凉皮
食材明细：
主料：：高筋面粉200g，水2杯，黄瓜100g，加拿大芥花油适量，
辅料：：生抽20ml，蒜蓉辣椒酱1勺，蒜10g，
免洗面的凉皮的做法步骤：
1.面粉放在大碗中。
2.加入清水搅拌均匀。
3.过滤一遍。
4.再过滤一遍，得到了细腻的粉浆。
5.披萨盘刷一层芥花油（准备2至3个盘子轮流替换使用）。
6.倒入一勺子的粉浆，晃动盘子，使粉浆铺满整个盘子。
7.热水上锅蒸2分钟左右。
8.至面皮凝固，表面呈现出大泡泡的状态即可取出，放在凉水盘里隔水降温。
9.轻轻揭开面皮。
10.整块取出。
11.把凉皮切小条。
12.黄瓜切小丝。
13.碗里倒入芥花油。
14.加入蒜末，生抽，辣椒酱拌均匀。
15.把做好的凉皮和黄瓜丝，与喜欢的酱料拌均匀即可食用~
小贴士：
1.面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。
2.加拿大芥花油质地轻薄，做凉拌香滑爽口，低含量的饱和脂肪能降低患心脏疾病的风险。
鸡枞油面的做法
今天在菜场看到有鸡枞，虽然不是野生的，但也很是新鲜，买回家熬点油做面吃！参与活动:#暖冬宴幸福面#
材料：
鸡枞250克，姜丝适量，大蒜10瓣，大料2个，桂皮1小块，花椒1小把，干辣椒5个，食盐4克，食用油300ml，芝麻100克，
鸡枞油面的做法的做法步骤：
步骤1，清洗鸡枞
步骤2，清洗后晾干外表水份
步骤3，炒锅放油，放入八角（大料），姜，桂皮，花椒，辣椒，大蒜瓣
步骤4，然后在油温5成时倒入鸡枞
步骤5，放入少量食盐，以防鸡枞出现酸味
步骤6，小火慢炸，我用了30分钟，鸡枞脆香，关火，放入芝麻调味
步骤7，煮面，面熟后放入少许葱油（小香葱只要绿色部分，放油锅慢炸，小葱炸焦后，放入生抽、老抽和白糖即可成为葱油），再放入一勺鸡枞油和鸡枞
步骤8，面香肆意，鸡枞脆香，芝麻焦香，相互呼应
步骤9，美味难挡，还等什么，那就吃吧！
凉薯丝炒鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：凉薯适量，青椒适量，
配料：：盐适量，油适量，醋适量，味精适量，生抽适量，
凉薯丝炒鸡的做法步骤：
1.鸡小半只，凉薯一个，青椒。
2.备好的鸡切丁，凉薯去皮切丝，切点辣椒丝。
3.锅里放植物油烧开下入鸡丁炒匀，。
4.淋上料酒或醋翻炒几下。
5.再放点盐炒匀。
6.吃更辣的放点红辣椒，淋上酱油将鸡丁炒干水分。
7.再放进青椒和凉薯丝炒匀。
8.再放少许盐放青椒炒熟。
9.再放点味精和清水烧开装盘。
10.就可开吃了哦。
鸡枞肉丝面的做法
周末在家做大清洁，时间不够，只能做个简单的面条
材料：
鸡枞菌50g，肉丝300g，豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒10颗，耗油1勺，红苕粉1勺，十三香5g，
鸡枞肉丝面的做法的做法步骤：
步骤1，鸡枞菌用温水泡发（泡发后的水是精华，作为面汤超赞，但要注意要过滤水里的沙）
步骤2，肉丝里加入豆瓣酱、盐巴、耗油、红苕粉、料酒、十三香等佐料，静放十分钟。
步骤3，锅烧热加油，放入花椒，然后倒入肉丝炒至断白，盛入盘内。
步骤4，再将鸡枞菌放入锅内，要多炒一会。
步骤5，菌炒得差不多了，倒入肉丝，再炒会，加点盐巴，起锅。
步骤6，臊子做好了，准备下面了。
步骤7，将之前泡发菌子的水过滤好，烧开，作为面汤，然后将面煮好，加入之前炒好的臊子，一碗香喷喷的鸡枞肉丝面就出炉了。
不用洗面的凉皮儿(1)
食材明细：
主料：：小麦淀粉100g，胡萝卜1/2根儿，黄瓜1/2根儿，香菜适量，
辅料：：芝麻酱2大勺，白醋适量，大蒜适量，辣椒油适量，
不用洗面的凉皮儿的做法步骤：
1.小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2.体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3.蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4.蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5.把平盘放在冷水中冷却
6.小心揭下成型的凉皮儿
7.芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
小贴士：
1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉：水=1:1
2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的
3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈 然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的
4做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连
凉瓜烧三黄鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡适量，凉瓜适量，
辅料：：盐适量，八角适量，小茴香适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，生抽适量，鸡精适量，蒜适量，
凉瓜烧三黄鸡的做法步骤：
1.材料图，姜切片，蒜去皮拍碎
2.凉瓜去籽，洗净切成滚刀块
3.洗净的三黄鸡，入沸水中焯水，捞出控水
4.锅中入少许油，五成热，入鸡块翻炒至鸡微黄，入步骤一中的所有材料翻炒
5.翻炒出香味，入适量的清水
6.大火煮开，转中火继续煮20分钟，入凉瓜翻炒，继续煮
7.煮至汤汁浓稠，入盐生抽调味，转大火收汁
8.入鸡精増味翻炒出锅ok
9.撒上芝麻装饰
10.味道超级香
11.再来一下
香菠凉瓜炒鸡片
食材明细：
主料：：凉瓜2根，鸡脯肉1块，菠萝200克，
辅料：：姜适量，油盐适量，味精适量，
香菠凉瓜炒鸡片的做法步骤：
1.将苦瓜切片，放入碗中，加少许盐腌一下，抓一下后逼出水水分；3.
2.冲一下后加入冰块， 再放入些水冰镇二十分钟；
3. 鸡片中加盐、料酒、淀粉、食用油、姜片，拌匀腌制片刻；
4. 将其他材料， 菠萝片也准备好；
5. 将锅烧热， 放入适量的油，下入鸡片翻炒，直至鸡片变色；
6. 下入凉瓜片， 一起翻炒，凉瓜微微变色；
7.再加入菠萝片，一起翻炒；
8.调入盐、白糖、水淀粉、味精；
9.出锅装盘即可。
小贴士：
1. 凉瓜提前用盐腌制后再冰镇二十分钟或加入盐和白醋焯水去除苦味；
2. 鸡片， 菠萝也要切成片后， 提前用盐，料酒腌制和用盐水泡过；
3. 炒时先滑炒鸡片，鸡片变色后再加入凉瓜片一起炒，基本炒熟后再加入菠萝片，加入盐等调味料，最后勾芡即可。
鲜虾鸡枞菌油面的做法
鸡枞菌做为云南的美食，小时候到了7.8月菌子大量上市的时候，窗外阴雨绵绵，爷爷奶奶的一晚鸡枞油面直达心底
材料：
鸡枞500g，面条适量，鲜虾2.3个，油适量，盐适量，干辣椒4.5个，酱油半勺，，
鲜虾鸡枞菌油面的做法的做法步骤：
步骤1，鲜鸡枞洗净，锅内加入适量油，冷锅冷油放入辣椒和鲜鸡枞，小火慢慢炸
步骤2，把鸡枞炸干，炸到变色香味出来就可以了，我不喜欢太干的，这个只有7成干
步骤3，煮面，煮虾子剥皮，碗底放入鸡枞油和鸡枞干，放入一点老式酱油或者盐，放入面条汤搅匀，最后放入面条，一碗小时候的鸡枞油面就做好了。鸡枞煮汤鲜甜，但是用油炸过之后独特的菌香味就出来了，无法替代。
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