中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?小编特别整理来自网络的潮汕美食营养不流失——寿面蟹,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::螃蟹适量,面适量,
辅料::香葱适量,
配料::姜适量,蒜适量,红辣椒适量,味极鲜酱油适量,花生油适量,
潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:
1.准备好新鲜的螃蟹;(在老家买活螃蟹,商家都会帮你处理好,所以比较方便)
2.香葱洗净切丝;红辣椒去籽切末;姜、蒜切末备用;
3.面先用水浸泡4分钟左右,然后打散沥干水滴;((面最好是用散装卷面,和方便面差不多,这种面吃起来才不会绵绵的,比较有韧性,口感极佳)
4.将面平铺在盘里;(我比较喜欢吃这样做出来的面,所以多弄了一点,一般一片面就可以了)
5.在面上均匀的淋上适量花生油;
6.然后把螃蟹平铺在上面。
7.蒸锅烧开水,把寿面蟹放入,盖上锅盖大概蒸15分钟左右;(依螃蟹大小,定蒸的时间)
8.寿面蟹蒸好时,打开锅盖,在锅周边淋上冷水,这样就可以尽快取出热腾腾的寿面蟹,以免被热气熏疼;
9.把螃蟹壳取出;
10.往热腾腾的寿面蟹上均匀地撒上姜、蒜末;
11.均匀地撒上香葱丝;
12.再均匀地撒上红辣椒末;
13.锅里倒入适量花生油烧热;
14.把热热的熟油均匀的浇在寿面蟹上面,使蒜姜末、香葱丝、辣椒末散发出香味溶于寿面蟹里;
15.然后均匀地淋上适量味极鲜酱油;
16.最后把螃蟹壳盖在原位即可上桌品尝。
17.以下图是后来买的一只特别大的大螃蟹,将近3斤,商家说很少有这么大的,前一天有一只3斤多被别人买走了。 大螃蟹肉特别多,摆了满满一盘,面吸收了营养美味的螃蟹汁,整盘寿面蟹真是超级美味!哎呀~口水都要流出来了
18.螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
小贴士:
在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜,螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但不要买已经死亡的螃蟹,特别是河蟹,而且在使用的时候要煮透煮熟,以杀死螃蟹内外污染的病菌。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
97msW.com相关推荐
潮汕蟹粥的做法
潮汕人最常见的主食是粥,大致分为香粥和白粥。特别是香粥,简直香到出了名的,蟹粥就是其中一种…做香粥的材料必须要鲜,做出来才好吃!
材料:
新鲜螃蟹两只,蟹肉棒两条,姜片5片,香菜100g,
潮汕蟹粥的做法的做法步骤:
步骤1,姜切片,蟹肉棒切对半,两种香菜洗好备用。
步骤2,螃蟹切小块就好。
步骤3,把有先煮好的粥打过来小锅中放姜片先煮开,家里有砂锅就用砂锅煮最好了,没有用铁锅也可以!
步骤4,然后放入螃蟹煮变红就好
步骤5,最后放入一小勺盐和油,菜和蟹肉棒放上面煮一分钟马上关火。
步骤6,特别香甜又营养的一道蟹粥做好了,趁热吃哦!
步骤7,好吃连汤都不放过。
潮汕虾蟹砂锅粥
材料:
米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒
做法:
1、蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;大钳剪下来,去钳尖,洗净。
2、虾去头,开背去肠;拆好的虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟。
3、姜切丝;香菜切末。
4、米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)。
5、砂锅入米加水(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),大火烧开后转小火。
6、煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟。
7、入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火。
8、加香菜末搅匀,即可。
小贴士:
1、淘净米后,别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
2、要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。
3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤,口味香醇浓郁,很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者,可以使用鸡胸骨来熬高汤,淡淡的清香非常适合做海鲜粥。高汤的做法是:猪骨放入冷水锅中煮沸,烫除血水,捞出洗净。另起锅,倒入清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时,熄火,捞出猪骨,晾凉。过滤后,即成高汤。用其煮粥,自然鲜香。
4、煮粥时,要将米粒与冷水一起入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。
5、锅中的米和水,先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严,用小火慢煮即成。
6、有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。
7、烹煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。
8、能保温的砂锅,是最佳的煮粥工具。由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。
9、食粥时,最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。
开元寿面
食材明细:
面条(标准粉)500克,绿豆芽250克,香菇(鲜)30克,黄花菜15克,芹菜60克,植物油65克,酱油15克,味精2克,子姜3克
开元寿面的做法步骤:
1.将香菇、嫩姜切丝;芹菜放沸水锅中焯一下,切碎;豆芽洗净,去根;黄花菜切寸段。
2.将面条放在沸水锅中浸透,捞起,沥干水分,然后摊开,淋上熟菜油(15克),拌匀抖松。
3.将炒锅放在中火上,倒入菜油(50克)烧至油冒烟,取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸,加香菇、黄花菜,翻炒,加酱油、味精,加水250克煮沸后,即将面条、豆芽倒入锅中翻拌,加盖稍焖至熟透,拌入留下的熟油。装盘时,在面条上铺芹菜。
用法:当主食吃。可经常随量服用。
小贴士:
效用:健脾益气,补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。脾调养药膳
潮汕美食-菜头糕
食材明细:
主料::萝卜1个,番薯粉适量,
辅料::芹菜适量,生花生适量,
潮汕美食-菜头糕的做法步骤:
1.萝卜一个,刨成丝
2.刨好的萝卜丝,加入盐等调味料,放咸一点点,拌好
3.加入番薯粉,我用的大汤勺挖了3汤勺
4.拌均匀
5.捏成一团一团的放蒸架上,开火
6.水开蒸十来分钟,如果不确定熟了没有,可以翻其中一个过来看看颜色一不一样,一样的话就是熟了
7.将菜头糕切片,放入油锅中煎炸至两年金黄
8.可以吃咯
【潮汕美食】---杂鱼鼎
食材明细:
主料::小海鱼适量,
辅料::盐适量,芹菜适量,蒜头适量,蒜苗适量,葱适量,姜适量,
【潮汕美食】---杂鱼鼎的做法步骤:
1.把各类小海鱼洗净沥干水,用盐抹匀腌制半小时。
2.锅内热油,用鱼把每一种小海鱼煎至两面金黄。
3.把煎好的各类小海鱼捞出沥干油备着。
4.葱、蒜苗、蒜头、姜、芹菜各切段、切片。放多点这些配菜,也很好吃,很香的。
5.把刚才煎过鱼的油多的剩出一些,剩下少量,放入葱、蒜苗、蒜头、姜、芹菜加点盐炒香。
6.然后放入煎好的鱼,用小火再煎一会即可出锅摆盘。
【经典传统潮汕美食】----梅汁鸡蛋汤
食材明细:
主料::猪肉适量,鸡蛋2个,酸梅适量,
辅料::梅汁适量,
【经典传统潮汕美食】----梅汁鸡蛋汤的做法步骤:
1.瘦肉切薄片,再剁点肉碎做成圆形,随意什么形状都可以。
2.煎2个荷包蛋。
3.取酸梅和梅汁适量,这个梅是我家婆自己制的,正啊。酸梅用汤匙压一下,酸味更加出得来。
4.锅内少量油,放入肉片,加一小勺梅汁入味,吵一下。
5.兑水,盖过猪肉多些。再加入肉碎丸子。
6.煮开后加入荷包蛋。
7.同时加入酸梅和梅汁。
8.再煮5分钟肉全部熟了即可。
潮汕蚝烙|美食台的做法
蚝烙,这款美味的潮汕街头小吃,在家也能做!只需花个几分钟,把蚝仔和鸭蛋摊进面饼里,干净卫生,滋味比外面的还要好~~
材料:
生蚝仔500克,黑胡椒适量,食用油适量,香菜适量,鸭蛋适量,薯粉适量,葱花适量,,
潮汕蚝烙|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,我们选用4厘米左右长的蚝仔,用清水浸泡后,洗净沥水;
步骤2,然后取薯粉加水,调成浆,薯粉与水的比例根据蚝仔出水的情况,控制在1∶3~1∶2之间,再加入蚝仔、黑胡椒粉与葱花,搅拌均匀,做成蚝仔糊;
步骤3,取一口平底锅,加油烧热。待油冒烟后,倒入蚝仔糊,摊匀;
步骤4,转中火,煎至表面稍稍凝固,然后均匀地淋上鸭蛋蛋液,等蛋液凝结,翻一下面,煎至两面金黄就可关火了;
步骤5,出锅的时候淋一点鱼露,撒上香菜,就可以享用了。
海鲜长寿面
做手擀面对面粉比较讲究,再三思虑之下,我还是决定选择知名品牌旗下的产品,更安全放心些,那就是金龙鱼的澳大利亚风味麦芯粉。这款麦芯粉蕴含澳大利亚进口优质小麦的精华,拥有优良的面筋质量,卓越的耐蒸煮性能,特别适合家庭饺子、面条、面包等的制作,可以让面点的色香味更好更全面的呈现。
选好面粉,就可以开始动手做面条了,但思来想去总觉得缺少了什么配料。想起小时候妈妈为了满足我这个小馋猫,总是会加点虾米在面里,这样普通的汤面就变得更加鲜美了。于是,海鲜成了我这道感恩面不二的选择。此外,海鲜产品具有降低血压之功效,而老年人因为年龄偏高多会有高血压的风险,所以海鲜作为辅助膳食可谓四季皆宜。这样一碗面条,有荤有素,调配多种营养成分,希望能让母亲滋养五脏,补气养血,延年益寿。
当这一碗热气腾腾的手擀面端到母亲面前时,她一定会露出欣慰慈祥的笑脸吧。谁言寸草心,报得三春晖,在这感谢母恩的佳节,我衷心祝愿全天下的母亲们身体健康,永远年轻。如果你还没有为母亲准备节日礼物,那么,就用自己的双手为母亲做一碗可口的手擀面吧,让母亲感受你的牵挂,你的思念,你的心意和你的爱。
海鲜长寿面
材料:金龙鱼澳大利亚风味麦芯粉200克、鲜虾6只、蛤蜊6个、青菜1颗、番茄1个、葱姜适量
调料:盐1/4小勺+1/4小勺、料酒1大勺
海鲜长寿面的做法
1、面粉加入适量清水,和成柔软的光滑面团,然后松弛30分钟。
2、案板上撒上干粉,将面团压扁,用擀面杖擀成圆片。
3、利用擀面杖将圆片尽量擀成薄薄的面片。
4、薄面片上撒上干粉,叠几层。
5、6、用刀将面片切成粗细适中的面条。
7、切好的面条撒上干粉抖散。
8、锅内适量清水烧开,加入1/4小勺盐,放入面条煮熟后捞出过凉。
9、取适量的面条放入碗内。
10、锅内适量清水加入姜片、料酒,将清洗干净去沙后的鲜虾、蛤蜊倒入焯水,蛤蜊一张口就马上捞出。
11、另起锅入少许油烧至7分热,倒入番茄块,煸炒出汁。
12、倒入适量热水,烧开后倒入虾、蛤蜊、洗净的小青菜,调入1/4小勺盐,煮至青菜断生关火,连汤带料倒入面碗内,撒上少许葱花即可食用。
美食小贴士
1、擀面时,不时的撒些干粉,可以防止面片在擀制时粘在一起。
2、和面时可以加入一个鸡蛋,擀面时可以擀的较薄,煮面时不易断,而且口感更筋道。
3、和面时水一定要一点点的加,以免面团过稀;面条的面一定要和的稍微硬一点才好吃。
4、面条煮好后捞出过凉可以加入香油拌匀,不但香味诱人而且不容易粘在一起。
5、面条可一次性多做一些,吃不完可以平铺在保鲜袋里放入冰箱冷冻室保存,随吃随取很方便。
6、手工面比较筋道,煮的时候需要比挂面之类的面条多花些时间。
7、市场上常见的海鲜有很多,除了虾、蛤蜊之外也可以加入如鱿鱼、蛏子之类,不过入锅前一定要处理干净。
8、海鲜在烹饪之前加料酒、姜片焯水,可以更好的去腥增香。
9、家中如备用高汤,可以在炒过番茄后,代替热水倒入锅内,这样煮出的面汤浇头搭配手擀面会更加有滋味。
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。
夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::空心菜适量,沙茶酱适量,
配料::葱适量,蒜适量,红辣椒适量,淀粉适量,水适量,白砂糖适量,精盐适量,酱油适量,花生油适量,
夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉的做法步骤:
1.把红辣椒洗净斜刀切片,葱斜刀切片、蒜一部分切片,一部分切成蒜末。
2.空心菜洗净切段。
(空心菜也可换成芥兰)
3.牛肉切片,装在碗里,调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
4.沙茶酱汁:往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。
5.锅里倒入适量花生油烧热,倒入蒜末爆香。
6.倒入空心菜快速炒匀。
7.调入适量的水,使空心菜炒出来更加清脆,不至于太缩水,口感更佳。
8.调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)
9.原锅倒入适量的花生油烧热。
10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,大概八分熟吧,即可盛出待用。
11.洗锅,热锅热油,倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
12.将爆炒过的牛肉回锅,快速翻炒一小会,使香味溶于牛肉。
13.快好时倒入沙茶酱汁,翻炒均匀,使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
14.注意收汁不要收太干,差不多即可关火,把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可,沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜,使其口感特别美味。
小贴士:
【营养价值】:
牛肉:牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
【菁厨温馨小提示】:
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
不同牌子的沙茶酱,味道是不一样,一定要选潮汕产的沙茶酱,炒出来的味道才更好吃哦。
此菜属小炒类菜肴,要猛火快炒才行,因此沙茶酱汁要先调好,待牛肉炒好后,淋入炒匀即成。
潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】
食材明细:
主料::白萝卜适量,花生适量,蕃薯粉适量,
辅料::盐适量,
潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】的做法步骤:
1.准备好白萝卜。
2.白萝卜去皮洗净。
3.准备好各类盆子。
4.用菜头抽抽成小条状。白萝卜慢慢变成一箩筐的白萝卜丝了。其实这是个很大的工程,耐心点弄吧。
5.由于白萝卜水分含量很多,底下容易滴水,菜篮下要垫个盆哦!
6.花生洗干净后锤一下。
7.将白萝卜去汁,放入大盆。加入花生。加入适量盐(按口味加)
8.准备好蕃薯粉。
9.分次倒入蕃薯粉【大约三斤菜头配一斤薯粉 】和适量的自己喜欢的佐料。 用手“撮合”白萝卜、花生、盐巴和薯粉,使完全混合在一起。
10.蒸锅加多些水,开始大火煮。
11.拿来一个大蒸笼和铺上炊布。(由于菜头圆形状不固定,铺上炊布是为了防止菜头圆有些从蒸笼孔中流出,出锅后的菜头圆就会变得很丑了呢。)
12.用手抓一些揉捏成球状。
13. 做好后隔开地放入蒸笼里。可以看到花生点缀其上,是不是很可爱呢?很快地十几个“菜头球”就做好了。为避免菜头球身材“变形”,应马上架到锅上蒸熟。当然,这么多斤菜头可不止这么几个,因为不像马铃薯糕一样可以一次性解决,所以多做几回吧。
14.入蒸锅盖上密封的盖子。
15.大约半小时就可以出锅了,为了避免不熟,可以拿拜神用的香脚枝等小东西,“戳”一下菜头圆,容易“戳”进去且没有白点就熟透了。
16.热腾腾的“菜头圆”出锅了。出锅后的菜头粿颜色加深。
17.等菜头粿不烫手时,手里粘些水,把菜头圆拿过大盘里。我们也别闲着,下一轮菜头粿准备上锅咯。
18.最后一步:为新出炉的“菜头圆”化妆咯。一点点米红(“米红”是食物染料)加一点点水搅拌均匀,用小棍在每个菜头粿头上点上大点。(也可以是较大一点在中间,其他四小点周围环绕) 我妈说这样做只是为了祭拜时美观而已,事实上米红虽好看,但是有毒的。吃多了对身体不好。
19.冬至过年,都得做很多的各类粿,虽然忙,但也不亦乐乎。
20.有客人来的时候,就可以切成一块块,煎一下。然后粘一些酱料吃。好香呢。
相信《潮汕美食营养不流失——寿面蟹》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了潮汕美食专题,希望您能喜欢!