“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“自制腌菜”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：卷心芥菜适量，盐适量
辅料：开水适量，维生素B6适量
自制腌菜的做法步骤：
1，新鲜的卷心芥菜。
2，清洗干净。
3，放在太阳下晒上一整天，晒软不干就行。
4，锅中放水烧开，加盐和6颗维生素B6。
5，把开水冲入晒软的菜里，密封。
6，两天内就可以吃了。
7，为了自己的健康，我一般都是现做现吃。
小贴士：
做腌菜最好加点维生素B6，可以降低亚硝酸盐的含量。
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腌菜根
平时做菜会有很多的菜根，比如说香菜根，芹菜根之类的，平时大家都是直接丢掉，不过今天小编教大家做腌菜根，以后你就不会再丢了，因为真的太好吃了。
主料
芹菜根
100克
辅料
酱油
15克
盐
5克
香菜根
适量
大蒜
适量
红辣椒
适量
步骤
1.把芹菜根、香菜根刮净根部的泥沙，然后洗净切开。红辣椒和大蒜切片。
2.再次用清水冲洗干净。
3.把菜根、辣椒，大蒜盛到干净碗里，撒盐腌十几分钟杀出一些水分。
4.最后调酱油拌匀，腌一小时入味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的腌菜根，废料稍微一加工就可以变废为宝，你也试试吧。
小炒腌菜
食材明细：
青菜（北方叫油菜）适量，毛豆米适量，红椒适量，肉丝少许，盐适量，鸡精适量
小炒腌菜的做法步骤：
第1步青菜洗净切碎，用盐腌四个小时后挤干水份待用锅内做油，将肉丝煸至断生后盛出待用
第2步锅内放少许油，依次放入毛豆米，腌青菜，红椒，再放入做法二的肉丝，炒匀，加鸡精调味即可。
腌菜炒汤圆
食材明细：
抹茶红豆汤圆16只，腌菜100克，姜8克，蒜8克，蒜苗50克，红油10克，糖3克，鸡精3克
腌菜炒汤圆的做法步骤：
第1步姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
第2步汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
第3步下入腌菜炒香。再把炸好的汤圆放入。
第4步加入红油。再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。
小贴士：
1、腌菜最好用云南的腌菜，俺的还有路途中，可恶的快递。2、内馅可依据自己的口味挑选。3、油温五成热时关火下入汤圆。4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。
腌菜豆腐
食材明细：
新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙调味料盐1小匙
腌菜豆腐的做法步骤：
1、新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅．加一些冷水。
2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。
3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。
好吃伴侣
慢火煮的时间愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味道愈鲜美。
刚买回的豆腐十分柔嫩，容易碎烂，宜浸泡在加了少许盐的凉水中并放入冰箱保存，这样在烹调时就能保持形状完整，还可以使之弹性较大，更可清除石膏味。
腌菜炒肥肠
腌菜无论是清炒还是搭配肉食都是美味的下饭菜。可以拿来炖鱼、炒肥肠、烧排骨，在大肉菜里当配菜也能很好的发挥出腌菜的酸味，去腥味、去油腻都不错。肥肠脆爽有嚼劲，十分筋道，用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚，配以腌菜爆炒，香辣可口，让人不知不觉就可以吃掉一大碗饭。
对于肥肠，有人喜欢，有人讨厌。讨厌肥肠的人说受不了那个味，而喜欢肥肠的人又说没有那个味就不好吃了。肥肠这种独特的腥味，别致而有特色，就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样。一份炒肥肠只要一端上桌就可以闻到它的香味，光是看着就让人食欲大增，先来尝口腌菜,咸香美味，再来上一筷子劲道十足的肥肠，真的是不错的享受。
市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意，一定要仔细清洗干净，这可是一个很重要的环节。
下饭美味菜--腌菜炒肥肠
食材：半熟肥肠300克、腌菜200克、葱姜蒜、小红辣椒适量
调料：生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺
腌菜炒肥肠的做法
1、腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。
2、清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。
3、放入葱姜，调入盐、料酒。
4、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。
5、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。
6、锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。
7、倒入肥肠，煸、炒数下。
8、调入生抽、老抽，进行调味。
9、倒入腌菜，炒散。
10、根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。
11、倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。
美食小贴士：
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。
肥肠的处理方法：
1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。
毛豆炒腌菜
佐粥下饭的好搭档----毛豆炒腌菜
随着现代生活水平的不断提高，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被人们所青睐。不过腌菜虽然能增进食欲和易于消化，但另一方面，腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，所以也不要经常吃，偶尔的炒上一大盘尝个鲜就好了。
在这个刚入初夏，微风徐徐的季节里，买上几块钱的腌菜洗干净，切的细细碎碎，等锅里烟一呛，就往里一放，翻炒个半分钟，再放点儿半熟的毛豆米和红辣椒，一盘诱人的美味小炒腌菜就成了！再来一碗绿豆稀饭，是不是一顿特别简单又快手的平民美味了！
毛豆炒腌菜材料：腌菜（雪里蕻）200克、毛豆100克、小红椒2个
调料：生抽1/4小勺、糖1/4小勺
毛豆炒腌菜的做法
1.将腌菜用清水浸泡20分钟，然后洗净。
2.剪去部分老梗老叶，切碎。
3.锅内适量清水烧开，倒入腌菜焯水后捞出控水。
4.另起锅烧水，将毛豆焯水。
5.热锅入油烧至7分热，倒入腌菜翻炒1分钟。
6.倒入毛豆、小半碗水，炒匀。
7.倒入红椒丁，调入生抽、糖，充分翻炒。
8.盖锅盖焖2分钟，关火即可。
特别提示
1.炒腌菜时，因腌菜控水后容易吸油，所以油要比平时炒菜稍多放一些。
2.腌菜要反复清洗，并焯水，可以去除质量和大量的盐分。
3.腌菜本身带有咸味，炒时可以不用加盐，调入生抽、糖中和一下味道即可。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
酸腌菜炒魔芋
食材明细：
一包魔芋，郫县豆瓣酱，
酸腌菜炒魔芋的做法步骤：
1， 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.
2， 先用油爆香一勺郫县豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧，这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
椒圈水腌菜
食材明细：
水腌菜150克，青尖椒15克，红尖椒15克。，白糖适量，白醋适量，香油适量，色拉油各适量。适量
椒圈水腌菜的做法步骤：
1.水腌菜洗净、改刀，加白糖、白醋腌渍。
2.青尖椒、红尖椒洗净、改刀，滑油后凉透。
3.水腌菜、青尖椒、红尖椒加香油拌匀即可。
小贴士：
水腌菜改刀后要漂洗净，去其咸味，再加糖醋腌入味。
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