红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家整理的“#腊味#自制腊肉 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:猪肉二十斤
辅料:盐一袋,细辣椒粉适量,胡椒粉适量,酱油适量适量
#腊味#自制腊肉的做法步骤:
1,猪肉切成长条形状。
2,用盐把肉涂抹均匀腌制两小时。
3,再涂上胡椒粉和酱油,涂抹均匀。不辣的腊肉。
4,再涂上细辣椒粉,这是辣的。我做了两种,各一半。
5,涂抹好的腊肉。
6,挂在通风的地方风干。
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自制腊味焖饭
对于忙碌的现代人来说,平时在家吃饭的几率越来越小了,但长期在外面吃,虽然方便,却在不知不觉中为身体带来负担。不妨趁着周末来临,亲自下厨,煮一碗充满家味道的元气饭吧。
对于习惯于在外就餐的人来说,口味会不知不觉加重,要学会及时调整自己的饮食结构,帮助身体恢复良好的平衡状态,获取更充足的营养。
主食方面,我们可以在精粮中适当掺加一些粗粮,如玉米、小米、荞麦面、燕麦、糙米等等,或者夹杂一些富含粗纤维的配料,比如胡萝卜、香菇、芹菜之类的蔬菜,都可以很好地帮助我们清理肠道,保持肠道的通畅。
腊味焖饭
材料:
主料:腊肠1根、米1杯
配料:香菇4头、小胡萝卜1根
调料:盐2g
准备:将腊肠、胡萝卜和香菇分别切丁备用
腊味焖饭的做法
1.取炒锅,将腊肠煸炒2分钟,放入胡萝卜和香菇丁,加入盐后翻炒2分钟;
2.炒好的材料放入能量土锅中;
3.倒入淘好的米,翻拌均匀;
4.加入适量清水后将能量土锅通电,选择煲仔饭模式即可。
腊味焖饭的做法小贴士
1.饭出锅后可以加入适量豉油拌食,
2.也可以加入腊肉等其他腊味,制作方法相同。
自制腊肉
食材明细:
五花肉10斤,高度白酒半碗,白糖半碗,姜一大块,生抽1升
自制腊肉的做法步骤:
第1步买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。倒入白糖。
第2步倒入白酒。用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
第3步再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀,盖上盖子腌制一个晚上。
第4步第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷藏保存。
小贴士:
1、腊成的时间,按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。2、调味料也可以按自已喜欢的来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。3、在买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。4、糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉会柔软多汁,而且晶莹剔透。
自制香味腊肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
自制香味腊肉的做法步骤:
1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
家庭自制熏腊肉
食材明细:
条状五花肉,土鸡腿,生抽,老抽,高度白酒
家庭自制熏腊肉的做法步骤:
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
自制腊味煲仔饭全攻略
洗完米就加少许油和水
放上炉灶处,边煮边用筷子搅米
放到一边等它自己小火慢慢煮 接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都得。
这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲。
煮几条盐水菜心放一边
蒜,喜欢就放不喜欢可以不放.蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱,或者不放。 边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油. 最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦
咦,饭和腊味都熟啦。放两只鸡蛋下去。
等蛋五成熟变成糖心蛋的时候,放入刚才的菜同酱油 最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊。颜色好看又鲜味。
成品
这样做出来的煲仔饭不焦,最好的办法是先用大火煮开,等饭开始收水的时候(也就是开始冒气泡的时候)把配料加进去,盖上盖子在煮个一分钟,把火关到最小,过个几分钟把鸡蛋下进去,关火,不要揭开盖子等个半个小时就可以啦,这样的饭很焦也很香,最好在自制一些酱油辣椒水,这样比较有味道!
四川腊味:腊肉豌豆糯米饭
食材明细:
宝兴老腊肉(五花段)200g,豌豆200g,胡萝卜1根,糯米500g,姜粒少许,蒜粒少许,花椒少许,食盐3g,鸡精5g,菜籽油少许
四川腊味:腊肉豌豆糯米饭的做法步骤:
第1步准备食材。选用宝兴老腊肉五花段。将煮熟的腊肉切丁备用。
第2步将糯米淘洗干净备用。热锅少油,油热后加入姜粒、蒜粒、汉源花椒炒出香味。然后加入腊肉丁炒香。炒至出油可闻到腊味即可。
第3步加入豌豆和胡萝卜丁,简单翻炒几次。加入少量食盐,几次翻炒,使豌豆和胡萝卜入味。
第4步加入淘洗干净的糯米,翻炒。使糯米与豌豆腊肉混合均匀。加水刚好没过米饭。
第5步盖上锅盖小火闷45分钟,或者将整锅倒入电饭煲进行蒸煮。闷上45分钟起锅,揭开锅盖,腊肉的香味结合糯米的香味铺面而来。
第6步装碗开吃咯。
小贴士:
1.炒制的时候不要放过多油,因为腊肉会出油,加油过多会太闷。2.用锅闷的时候要注意用小火闷,随时注意不要闷胡了。
荞菜炒自制腊肉
食材明细:
荞菜500克,腊肉150克
荞菜炒自制腊肉的做法步骤:
第1步荞菜,去头、剥离外皮、留嫩芽部分。清洗后切成小段,备用。留意:白色部分难熟,需要先下锅,超软了再下叶子部分。
第2步自制腊肉(详情见“小姨妈自制广式腊肉”菜谱),切厚片。平底锅无油,放入腊肉煸炒出腊味油,超香。
第3步腊肉脂肪部分透明,色泽红棕色即可捞起备用。利用煸炒出来的腊味油,拌炒荞菜和腊肉。调味:盐、糖、黄酒。
第4步春天的馈赠!
小贴士:
荞菜过了清明就不建议吃,太老,香气尽失。
感谢您阅读“97美食网”的《#腊味#自制腊肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊味合蒸专题,希望您能喜欢!