“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编整理了自制香味腊肉,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
自制香味腊肉的做法步骤:
1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
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#腊味#自制腊肉
食材明细:
主料:猪肉二十斤
辅料:盐一袋,细辣椒粉适量,胡椒粉适量,酱油适量适量
#腊味#自制腊肉的做法步骤:
1,猪肉切成长条形状。
2,用盐把肉涂抹均匀腌制两小时。
3,再涂上胡椒粉和酱油,涂抹均匀。不辣的腊肉。
4,再涂上细辣椒粉,这是辣的。我做了两种,各一半。
5,涂抹好的腊肉。
6,挂在通风的地方风干。
自制葱香味手抓饼
食材明细:
面粉500克,冷水200克左右,色拉油50克左右,葱花适量,花椒粉少许,小塑料袋10几个
自制葱香味手抓饼的做法步骤:
第1步把面加入冷水,和好。看每个牌子面粉的吸水性,根据自己需求来加水。不要一次放很多水,先放一大半,不够再加,做手抓饼的面不能太硬,也不要太软为宜。醒一会才开始做。把面分成60~65克一个的面团,揉圆,放着醒一会。我在面板上抹了点色拉油,防止沾黏。
第2步切好葱花备用。我还准备了一点韭菜,只是发现做的时候,韭菜切的有点粗,擀成饼有点漏韭菜了,就没有继续做韭菜味的。用擀面杖把小剂子擀成薄饼,先刷一层色拉油,再撒上你喜欢的调料。我撒的是自制的花椒粉和葱花。
第3步从一边卷向对边,注意卷的时候要边卷边拽着面皮卷,卷紧一点,不然容易松,影响后面的步骤。这一步就是像拧麻花一样,由下往上拧成这种形状,顺着一个方向拧就可以了,然后用手压一下放在面板上备用。至于怎么卷成这种形状,我也不知道该怎么用语言表达清楚了,实在不会的可以去百度搜一下,搜油饼的制作方法一般都是通用的。
第4步准备好了就可以最后擀制手抓饼了。用擀面杖把刚才拧好的面团擀平,成圆形。
第5步我是用的很小的塑料袋隔开的,先在袋子上刷一层油,放面饼,再刷一层油,防止沾在一起。这样就可以放冷冻室里了,吃的时候拿出来放平底锅几分钟就OK了。
小贴士:
关于怎么煎手抓饼,怎么加鸡蛋,我有另外写的菜谱,可以自行查阅。
家庭自制熏腊肉
食材明细:
条状五花肉,土鸡腿,生抽,老抽,高度白酒
家庭自制熏腊肉的做法步骤:
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
荞菜炒自制腊肉
食材明细:
荞菜500克,腊肉150克
荞菜炒自制腊肉的做法步骤:
第1步荞菜,去头、剥离外皮、留嫩芽部分。清洗后切成小段,备用。留意:白色部分难熟,需要先下锅,超软了再下叶子部分。
第2步自制腊肉(详情见“小姨妈自制广式腊肉”菜谱),切厚片。平底锅无油,放入腊肉煸炒出腊味油,超香。
第3步腊肉脂肪部分透明,色泽红棕色即可捞起备用。利用煸炒出来的腊味油,拌炒荞菜和腊肉。调味:盐、糖、黄酒。
第4步春天的馈赠!
小贴士:
荞菜过了清明就不建议吃,太老,香气尽失。
香味牛肝菌
食材明细:
猪里脊肉200克,白牛肝菌(干)150克,青椒15克,柿子椒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,豆瓣酱15克,胡椒粉2克,料酒15克,味精1克,盐2克,植物油20克
香味牛肝菌的做法步骤:
1. 猪肉洗净,切片,控干水分;
2. 青、红椒分别洗净后去蒂去籽,切菱形片;
3. 牛肝菌罐头打开,在沸水中焯一下后捞出,控干水分;
4. 青红椒也焯一下;姜去皮洗净切片备用;
5. 锅内倒油烧热,放入姜片、肉片翻炒片刻;
6. 加豆瓣酱、水、牛肝菌用中火烧热至开锅;
7. 加盐、味精、胡椒粉、料酒翻炒均匀后,加青红椒丝略炒后盛出即可。
小贴士:
本品可用罐装牛肝菌1/2个代替白牛肝菌,口感更好。
感谢您阅读“97美食网”的《自制香味腊肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒腊肉专题,希望您能喜欢!