红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？也许下面的“自制腊肉”正合你意！请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
五花肉10斤，高度白酒半碗，白糖半碗，姜一大块，生抽1升
自制腊肉的做法步骤：
第1步买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。倒入白糖。
第2步倒入白酒。用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
第3步再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。
第4步第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷藏保存。
小贴士：
1、腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。3、在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。4、糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。
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#腊味#自制腊肉
食材明细：
主料：猪肉二十斤
辅料：盐一袋，细辣椒粉适量，胡椒粉适量，酱油适量适量
#腊味#自制腊肉的做法步骤：
1，猪肉切成长条形状。
2，用盐把肉涂抹均匀腌制两小时。
3，再涂上胡椒粉和酱油，涂抹均匀。不辣的腊肉。
4，再涂上细辣椒粉，这是辣的。我做了两种，各一半。
5，涂抹好的腊肉。
6，挂在通风的地方风干。
家庭自制熏腊肉
食材明细：
条状五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒
家庭自制熏腊肉的做法步骤：
1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
荞菜炒自制腊肉
食材明细：
荞菜500克，腊肉150克
荞菜炒自制腊肉的做法步骤：
第1步荞菜，去头、剥离外皮、留嫩芽部分。清洗后切成小段，备用。留意：白色部分难熟，需要先下锅，超软了再下叶子部分。
第2步自制腊肉（详情见“小姨妈自制广式腊肉”菜谱），切厚片。平底锅无油，放入腊肉煸炒出腊味油，超香。
第3步腊肉脂肪部分透明，色泽红棕色即可捞起备用。利用煸炒出来的腊味油，拌炒荞菜和腊肉。调味：盐、糖、黄酒。
第4步春天的馈赠！
小贴士：
荞菜过了清明就不建议吃，太老，香气尽失。
自制土豆粉炒腊肉
食材明细：
烟熏腊肉100g，大蒜叶子/葱各1颗，生姜1小块，大蒜4瓣，辣椒青红椒各3个，食用油适量，生抽适量，鸡精适量，鸡蛋两个，土豆淀粉80-100g
自制土豆粉炒腊肉的做法步骤：
第1步首先准备好所需的主要食材：土豆粉，腊肉，鸡蛋，青红椒等将土豆粉打入比较大点的容器中，将鸡蛋放入。
第2步加少许的水然后搅拌均匀，无拉丝状即可调好后备用。起锅烧油，油热后放入调好的土豆粉蛋液，根据锅底的大小决定液体的多少，越薄越好因为熟得快。
第3步将做成的皮依次叠起来，切记是依次叠起来不要让两张同一个面相叠，不然后面会粘在一起。先将皮切成条状，宽度在2厘米的样子，也可以根据自己的喜好切。
第4步然后将条状的皮切成三角形△形状。切完后打散(将每张分离开)冷后备用。冷后不易粘在一起，方便后面炒的时候好入味。
第5步腊肉切片，切好后备用。青红椒切切丝，切好后备用。
第6步姜蒜葱切末，蒜叶切小段，切好后备用。起锅炒腊肉出油后放入青红椒翻炒2分钟左右，放入姜蒜末爆香。
第7步爆香后放入准备好的土豆淀粉皮。加入鸡精，生抽，盐(根据需求添加)翻炒3-5分钟。
第8步翻炒均匀入味后放入蒜叶，再次翻炒均匀就可以出锅啦。出锅装盘，最后撒上一点葱花，美食制作完成。
小贴士：
因为这道菜采用的是腊肉一起炒，请根据腊肉的咸味决定放盐的多少。
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