食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下炒自制腊肉,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::腊肉适量,
辅料::蒜苗适量,芹菜适量,
配料::盐适量,
炒自制腊肉的做法步骤:
1.腊肉洗净下锅煮熟。
2.煮好的腊肉放凉,金黄透明。
3.蒜苗和芹菜都切段,腊肉切条。
4.锅里不放油,下腊肉炒至出油微干。
5.放芹菜和蒜白部分,炒至断生。
6.最后倒入蒜苗的叶子,加少许盐翻炒均匀即可出锅。
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自制腊肉/腊肉饭
食材明细:
主料::五花肉1500g,
辅料::八角适量,花椒适量,
配料::生抽90g,冰糖30g,盐50g,白酒30g,老抽70g,
自制腊肉/腊肉饭的做法步骤:
1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里。
2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后,稍见发亮。
5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。
6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了。
7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
小贴士:
1、个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
自制乡里腊肉
食材明细:
主料::腊肉1,
自制乡里腊肉的做法步骤:
1.炒
2.炒
3.炒
自制美味腊肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,二曲酒适量,
自制美味腊肉的做法步骤:
1.五花肉洗净沥干,去皮(不去皮也行,但是风干后会很硬,基本咬不动,所以还是不要的好)
2.加入盐,一点老抽,生抽,姜,酒和糖;
3.用手充分按摩入味;然后入冰箱腌12小时以上;一天一夜更入味啊~
4.第二天取出,用开水焯至变色
5.重新入调料再抹一下;
6.然后用绳子串起来,放阴凉处风干,有太阳时也可以晒一下;
7.约1-2周,腊肉就做好啦,食用时清水洗一下,上锅蒸熟即可!食时切片~(如果腌得不入味,食用时也可再沾少许生抽,生抽跟腊肉的油混在一起,也是超级香的啊)
小贴士:
1、第4和第5步其实可以省略,只是这样更容易风干而已;有些人喜欢腌之前就先焯水,个人认为这样不容易入味!
2、腊肉取五花肉最好,有肥有瘦吃着才香,光是瘦肉吃着就太硬了,风味差些!
自制腊肉的做法
材料:
五花肉三斤,酱油700ml,料酒适量,香叶3-4片,肉桂2段,大料3-4颗,花椒适量,黑胡椒粉适量,白胡椒粉适量,五香粉适量,白糖适量,姜适量,蒜适量,,
自制腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,所有配料混合煮开晾凉待用
步骤2,将五花肉切成大小均匀的长段放入晾凉后的酱汁密封腌制48小时.期间翻面几次.
步骤3,腌制好的五花肉穿绳挂在通风处自然风干7天左右即可
步骤4,成品
步骤5,成品
自制麻味腊肉
食材明细:
主料::五花肉3000克(6斤),花椒10克,白酒35克(五十六度二锅头),
辅料::腌制盐60克(大粒盐),生抽100克,
自制麻味腊肉的做法步骤:
1.准备好食材,猪肉刮干净肉皮,不要洗
2.盐和花椒用炒锅,小火,炒香,盐炒至微黄
3.白酒将肉抹一遍,生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上
4.带上手套揉搓让其入味,腌几小时再揉搓翻一遍,这样腌10小时到24小时
5.穿上绳子,挂在通风处,晾晒一周到10天,到第六天开始转变透明
小贴士:
1.做腊肉前查查天气预报,有一周左右的多云天气晾晒最好
2.如果赶天气,也可以白天晾晒,晚上腌渍,这样腌两个晚上也更入味。
3.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
4.我们家控盐,盐减到最少了,口味刚刚好,不咸。
5.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻,
自制腊肉和腊肉饭 的做法
材料:
猪五花肉5斤,52°白酒200克,姜200克,盐75克,老抽125克,糖75克,
自制腊肉和腊肉饭 的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉洗净,切成长条形大块备用。在猪肉的一头切一个小口,用了拴绳子用的。
步骤2,猪肉切好口后,就先放糖来腌制,先放过糖的肥肉晒出来后会爽口一点。
步骤3,把姜剁成碎末备用。把姜汁挤出来腌肉,再把姜末撒到上面。把盐撒到肉里面。
步骤4,往肉里倒入白酒。最后倒入老抽拌匀腌制两天。
步骤5,把腌制好的猪肉用绳子拴好。把腌制好的猪肉挂到通风地方晾晒。
步骤6,晒干的腊肉先用热水清洗干净。把两杯粳米和1杯糯米洗干净,加入3杯略微多一点的水,然后把腊肉放进锅了,按下煮饭档开关。
步骤7,蒸好的米饭和腊肉,味道超级好,有些和肉粽子的味道一样。
炒腊肉
食材明细:
主料::腊肉适量,豌豆夹适量,蒜薹适量,红椒块适量,
辅料::盐适量,糖适量,鸡精适量,蒜片适量,姜片适量,料酒适量,
炒腊肉的做法步骤:
1.腊肉(蒸熟切片)
2.盐少许 糖 鸡精 蒜片 姜片 料酒(盐根据腊肉的咸淡添加,腊肉咸也可以不要)
3.豌豆夹 蒜薹 红椒块
4.蒸熟切片
5.用少许油将腊肉炒香。
6.加入姜,蒜片炒出香味。
7.加入蒜薹,豌豆夹炒至断生。
8.放入红椒,加入盐 糖 鸡精,滴入几滴料酒翻炒均匀装盘即可。
9.美味如此简单!
10.完美
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小贴士:
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自制四川腊肉
食材明细:
主料::猪肉一公斤,
辅料::桔皮适量,
配料::盐适量,花椒适量,八角适量,白酒适量,
自制四川腊肉的做法步骤:
1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下,摸匀
2.锅里放入盐,花椒,八角炒香,盐炒黄
3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里,肉皮朝下,用盐摸匀
4.然后放入容器中,盖上盖,腌三天
5.三天过后,再取出来晾三天(阴凉处
6.找一个旧点的锅,里面先放上一些米,上面铺上桔子皮(桔皮又能利用上了,要湿点的,肉放到桔皮上
7.用中火熏30分钟,肉皮上色即可
8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮,格外的香
自制广式腊肉(1)
食材明细:
主料::五花肉数条,盐适量,白糖适量,生抽适量,老抽少量,
辅料::米酒适量,
自制广式腊肉的做法步骤:
1.五花肉不用清洗,用刀把猪皮刮干净,然后在肉条的一头拴好绳圈;之所以不清洗,是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了,按第三步清洗一次就行,别急。
2.在五花肉上放少量盐,抓数下,尽量让整条五花肉都沾上;要一条一条弄,每次放少量盐,够弄一条就可以了,放多了会很咸的;抹好盐的都叠放在一个盘子,静置腌制3小时左右;
3.肉条腌制好以后,用热水浸洗一下;热水为60-70度左右,不能太烫或是温水;清洗后就很白净了;
4.把用热水处理好的腊肉一条条挂起来,晾干一下;我晾了大约2小时吧,看天气;
5.取适量的酱油、米酒,白糖调制腌料;酱油不用放太多,我的9条,倒入了大半碗酱油;加不加老抽按个人喜好,我不喜欢颜色太深,做的第一批只用了生抽,颜色也很漂亮的,第二批加了一汤匙老抽,就黑一点;白糖分量随意,但一定要加,除了可以提鲜,也能让肥肉部分脆一些;调料的分量按猪肉的分量适当增减;
6.把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀,然后都叠放在盘子里;腌制1天左右(要过夜);期间注意每隔一段时间上下翻动一下,让它们均匀入味;
7.腌制好以后,就可以正式开始晾晒了;天气不好的时候,又没有适合地方晾挂,就收起来用保鲜袋包好,放在冰箱的冷藏柜中,天气好了再拿出来继续晾晒;
8.如果天气比较晴朗并且出太阳,晾晒过程也很快;这一批第2天就开始出油了,图为第4天的时候,肉条收缩明显,晾到第6天就收起了;注意出油明显减少就差不多能收了,晾晒时间过长会比较干,特别是瘦肉部分会很硬;
9.把晒好的腊肉斩块,用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可;需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了,可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮;也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的;(也可以整条存放,若斩块注意砧板要干爽。)
10.图为蒸好的腊肉:肥膘透明爽口,瘦肉松软易嚼,咸甜适中,好下饭。
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