“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“快速腌制辣白菜”正合你意！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：白菜1棵，大蒜1头
辅料：姜适量，苹果1个，梨1个，白糖适量，柠檬1个，辣椒粉适量，味素适量，鱼露适量，盐适量
快速腌制辣白菜的做法步骤：
1，大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。
2，切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。
3，取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。
4，备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。
5，水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
6，大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。
7，所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱。
8，榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。
9，将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
10，搅拌均匀。
11，腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。
12，用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
13，一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了。
小贴士：
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。
4、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。
5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。
97Msw.com相关知识
腌制辣白菜的做法
腌制辣白菜的做法
主料：大白菜
配料：葱姜蒜、白糖、胡萝卜、辣椒粉、梨、苹果、韭菜
步骤一、将白菜摘洗干净，将白菜竖着切成两半，然后把切好的再分成2半
步骤二、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐，保证辣白菜的外形足够完整、漂亮
步骤三、之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制810小时。
步骤四、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
步骤五、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
步骤六、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
步骤七、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
步骤八、把所有菜叶涂酱完成后，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里
步骤九、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
步骤十、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
步骤十一、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
白菜的做法 辣白菜的腌制方法
白菜抹上盐，放置一晚上，把盐用水冲掉，挤干水分，晾干，蒜和姜洗净，放进搅拌机打成泥，苹果和梨去皮刨成丝，葱切段，将以上材料混合搅拌成辣椒酱，加入虾酱、盐、糖搅拌均匀，大白菜抹上辣椒酱，折起放入容器中，密封起来，冷藏腌制，三天后就可以吃了。
辣白菜的腌制方法
用料
白菜4颗，虾酱2勺，苹果1个，梨1个，鱼露3勺，辣椒粉适量，姜1个，盐适量，糯米粉1小碗，大蒜3头
辣白菜的腌制方法：
1.白菜抹上盐，放置一晚上，让它变软。
2.然后把盐用水冲掉，挤干水分，晾干。
3.蒜洗净和姜放进搅拌机打成泥。
4.苹果和梨去皮，刨成丝，葱切段。
5.将以上材料和辣椒粉混合，搅拌成辣椒酱。
6.加入虾酱、盐、糖搅拌均匀。
7.大白菜一片片的抹上辣椒酱，尾巴部分折起，放入容器中，密封起来，放入冰箱中冷藏腌制。
8.三天后就可以吃了。
小贴士
大白菜抹辣椒酱的时候，菜头的部分可以多抹一些。
做腌菜的过程中，切记全程要无油。
腌制辣白菜的做法_美食方法
腌制辣白菜的做法
主料：大白菜
配料：葱姜蒜、白糖、胡萝卜、辣椒粉、梨、苹果、韭菜
步骤一、将白菜摘洗干净，将白菜竖着切成两半，然后把切好的再分成2半
步骤二、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐，保证辣白菜的外形足够完整、漂亮
步骤三、之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制810小时。
步骤四、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
步骤五、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
步骤六、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
步骤七、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
步骤八、把所有菜叶涂酱完成后，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里
步骤九、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
步骤十、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
步骤十一、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
辣白菜
食材明细：
白菜心两颗，蒜适量，梨半个，苹果半个，姜适量，辣椒末适量
辣白菜的做法步骤：
第1步用水洗干净!洗干净的白菜控净水分,切成小块,外面卖的辣白菜都是用整棵白菜做的,好看是好看，可买回来还要切,自己做直接切好就成了!放少量盐,腌三个小时!
第2步苹果和梨去外皮,我图省事把所有的东西放一起打成碎糊,放盐搅拌!单盐渍的白菜捏出水分,把刚才的辅料糊倒进去搅拌均匀,放进瓷罐子里,室温放置两天就可以吃了,辣白菜需要时间发酵一下才好
炒辣白菜
食材明细：
原料：白菜，蒜蓉，姜丝，干辣椒，葱花
配料：盐，红油，韩国辣酱，李锦记海鲜酱，胡椒粉，花椒粉，孜然
炒辣白菜的做法步骤：
1、白菜洗净，切断
2、装入烤盘，放入烤箱220度烤10分钟(主要为了烤干里面的水分)
3、烤好白菜后，锅里放入红油，加蒜蓉，姜丝，干辣椒翻炒30秒，加入白菜
4、等白菜8成熟，加入韩国辣椒，海鲜酱，盐，胡椒粉，花椒粉，孜然
5、2分钟后起锅前加入葱花OK
小贴士：
白菜不要烤的太焦
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