“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“酸奶棉花糖戚风(焦糖味)”欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:低筋面粉85克,玉米油50克,酸奶100克,鸡蛋4个
辅料:焦糖液体棉花糖60克
酸奶棉花糖戚风(焦糖味)的做法步骤:
1,准备好做蛋糕的材料和份量
2,准备2个干净的碗,分离蛋白和蛋黄(装蛋白的碗一定要无水无油)蛋白放冰箱冷藏备用
3,取一个盆子放入玉米油和酸奶
4,用手抽快速充分混合乳化
5,加入过筛的低筋面粉
6,Z字型手法混合到没有颗粒物
7,蛋黄分2-3次加到面糊中
8,混合好的蛋黄糊放一边备用,同时预热烤箱
9,用小勺子取出60克棉花糖待用
10,在蛋白中加入液体棉花糖
11,蛋白打发到提起打蛋头是短而尖的状态
12,蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里混合
13,混合好的蛋黄糊再放入蛋白中混合均匀
14,把蛋糕糊倒入模具里,轻震几下模具
15,放入烤箱底层,烤箱上火120度,下火150度烤40分钟
16,蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉
17,蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉
18,湿润的口感很好吃呢
小贴士:
1.装蛋白和打发蛋白的盆子,打蛋头都要无水无油
2.液体棉花糖可以用白砂糖代替
3.烤蛋糕的放置层位和温度时间根据常用烤箱灵活调整
4.酸奶棉花糖戚风口感比较湿润,喜欢干一点的可以多烤5分钟
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FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉55g,黑芝麻粉35g,玉米油40g,牛奶60g,Fluff棉花糖65g
辅料:砂糖30g,新鲜水果适量
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1,厨师机桶擦干净,倒入蛋清,一次性放入剩余的棉花糖,放入冰箱冷藏备用
2,蛋黄加入20克Fluff棉花糖,拌至糖化
3,加入色拉油,拌匀
4,倒入室温牛奶
5,放入黑芝麻粉,拌几下即可
6,筛入低粉,拌至无干粉
7,取出蛋清,启动厨师机,先低速打一分钟后转5挡打10分钟
8,提起打蛋头,呈大弯钩即可以了
9,将蛋黄糊分3次与蛋清混合,上下翻拌均匀
10,倒入学厨6寸中空模(方子是2个的量)
11,烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右
12,出炉轻震后倒扣放凉
13, 反复按压蛋糕边缘,手工脱模
14,淡奶油加入细砂糖,打发至七八成,抹面稍硬一点
15,蛋糕平均分成4份
16,每一层都均匀地抹上淡奶油,叠加好
17,抹好整个蛋糕(无需太平整哦)
18,取另一个蛋糕(也可以在第一个蛋糕中留一片)切一小块,弄成蛋糕碎
19,均匀地粘到蛋糕胚上
20,随意地放上准备好的水果(好不好看就考验你的摆放技术了哦!)
21,适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下
22,想不想来一块呢?
23, 切片
小贴士:
小帖士:
方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模,一个做蛋糕胚,外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个,取一片厚点的就足够了。
取出Fluff之后可以将其静置于一边,让其与空气接触,过5分钟-10分钟后再与蛋清一起打发,效果更佳。
蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖,
优点1:可减短对其打发的时间。
优点2:打发的蛋白霜和奶油组织细腻,结构结实。
优点3:即使长时间暴露在常温下不易消泡以及融化。
优点4: 蛋糕体口感绵柔,更细腻,切更富有香味。
原创:僖儿
焦糖戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄4个,牛奶30克,焦糖酱50克,低筋面粉80克,蛋白4个,砂糖10克,色拉油25克,柠檬汁1小勺,砂糖40克
焦糖戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加10克砂糖用打蛋器搅打,搅打至砂糖融化颜色变浅,细腻浓稠后分别加入沙拉油和牛奶搅拌均匀,然后加入焦糖酱,再拌匀;低筋面粉用面粉筛筛过,加入蛋黄焦糖酱中,搅拌均匀,搅至面糊内没有粉块、质地光滑为止;
第2步蛋白中加入一小勺柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入40克砂糖,打至体积膨大,颜色洁白有光泽的9分发泡即可,烤箱预热165度;将蛋黄焦糖面糊和蛋白糊的1/2混合,快速翻拌均匀,再继续加入另1/2蛋白糊,再拌匀后倒入蛋糕模;
第3步模具轻轻磕几下,将面糊中气泡排出,放烤箱中下层,烤约50分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉。晾凉后用细竹签或小刀片将蛋糕模四周划开,利于脱模,食用时可再配些焦糖酱使用,风味独特。
小贴士:
觉得焦糖不过瘾的,再浇一层焦糖酱,嘿嘿,我感觉这样更好吃。要出门了,焦糖酱的做法回头补齐。
酸奶戚风
食材明细:
低粉90g,蛋黄5个,酸奶90g,玉米油50g,蛋白5个,柠檬汁少许,白砂糖40g
酸奶戚风的做法步骤:
第1步蛋黄搅匀,加玉米油搅匀,加酸奶搅匀,筛入已过筛两次的面粉。拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡,分三次加入白砂糖,打至硬性发泡。与蛋黄液拌匀。倒入模具,震出气泡。
第2步烤箱预热160度。中层,上下管,50分钟。上色过深时加盖锡纸。出炉倒扣,凉透脱模。
FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕
食材明细:
主料:馒头面粉350g(中粉),安琪耐高糖酵母5g,开水210g,35度左右(红糖中),fluff焦糖棉花糖10g,葡萄干少许,红枣少许,红糖10g(加入面团中)
辅料:红糖80g(加水融化),盐2g,蛋糕活底模具1个,8寸
FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕的做法步骤:
1, 厨师机揉面:酵母加面粉搅拌均匀
2,倒入30度以下的红糖水(210克温水加80克红糖)过热以免烫伤酵母
3,为了增加发糕柔软湿润的口感加入10克焦糖味的fluff棉花糖
4,厨师机先1档低速3分钟中再2档揉成9分左右的光面团
5,加入10克红糖和少许剪碎的红枣,不喜欢红枣可以不加。建议厨师机1档低速拌匀即可
6,揉好的面糊很稀。8寸活低蛋糕模具底部铺上油纸,倒入面糊用刮刀稍做整理
7,盖上保鲜膜开烤箱发酵功能无需预热60分钟左右,发至2倍左右
8,发的很满顶部粘到保鲜膜了,将保鲜膜拉出会看到发酵好拉丝的状态
9,表面铺上切半的红枣,葡萄干,撒些桂花和红糖即可。红糖不要撒太多,避免沾到模具边缘
10,锅内大火烧开水,将模具放入蒸屉改中大火30到35分中左右。关火闷33分钟
11,隔夜后早餐蒸一下就软软的
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