记忆深处的一道凉菜——【黔味凉拌茄子】

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面，我们为你推荐了记忆深处的一道凉菜——【黔味凉拌茄子】，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：茄子1个，青椒4个，番茄1个

辅料：蒜少许，葱少许

配料：盐适量，糖适量，生抽适量，醋适量

记忆深处的一道凉菜——【黔味凉拌茄子】的做法步骤：

1，将茄子、青椒、番茄洗净沥干水分；

2，青椒、茄子分别用烤箱烤熟；

3，番茄分别隔水蒸熟；

4，放凉后，用勺子将番茄捣碎；（皮不要）

5，青椒和茄子分别用手撕成条；

6，蒜切成末、葱切成葱花；

7，将青椒、茄子、番茄全部倒入一个相对大的容器，并方入葱蒜；

8，调入适当的盐、糖、生抽、醋拌匀;

9，装盘即可上桌。

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黔味大虾(2)

食材明细：

鲜大虾，干辣椒，花椒，酱油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜葱蒜，糍粑辣椒(红油)，麻油，鸡汤，西红柿，西兰花，鹌鹑蛋

黔味大虾的做法步骤：

1.虾需抽掉虾线，以免腥味重.

2.先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，去虾线的方法很简单，用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.

3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的

4.糍粑辣子，姜.葱.蒜，干辣椒

5.清理干净的虾子.

6.锅里放油烧热爆炒虾子.

7.随后把锅洗净重新倒油，炒姜.葱.蒜.干辣子.

8.放花椒粉

9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤..

10.再将虾下锅炒入味

11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。

12.起锅.

13.配菜：西兰花先飞水一下.

小贴士：

这道菜取义两层含义： 1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状，有如鸿运从天而将之意。 2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福，整道菜底踩西红柿，点缀绿翡翠、白珍珠，头顶红虾，象征整个家庭幸福.红红火火的日子.

黔味神仙鸭

食材明细：

仔鸭一只约1000克，萝卜干50克，干豆角25克，干黄瓜皮20克，干笋子20克，干盐菜20克。调料桂皮5克，香叶10克，八角5克，盐10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，猪油20克，色拉油1000克（实耗50克）。

黔味神仙鸭的做法步骤：

1、将鸭子去毛洗干净，脚掌扔掉不用，将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。

2、炒锅放旺火上加猪油，烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。

3、锅置旺火上烧开水，将鸭子过水5分钟，捞出后抹上醪糟汁待用。

4、锅上火放色拉油烧至八成热，放鸭子小火炸至金黄色，再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子，小火卤20分钟捞出盛在盘中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。

小贴士：

特点

色泽红亮，香辣爽口。

制作关键

1、炸鸭子的时候注意火候；2、卤水的味道要调和好，味要浓；3、卤得不要太烂，至八成熟即可。

黔味宫保鸡丁

食材明细：

鸡胸肉/鸡腿肉适量，干辣椒/糍粑辣椒适量，食盐适量，酱油适量，甜酒适量，醋适量，蛋清适量，甜酱适量，淀粉适量，生姜适量，大蒜适量，青蒜适量

黔味宫保鸡丁的做法步骤：

第1步鸡腿肉，鸡胸肉去骨，在肉面浅浅地划上十字刀，再切成一厘米见方的鸡肉丁，加食盐，酱油，蛋清，水淀粉腌制。干辣椒剪去头，去掉辣椒籽，放入碗中，加入温水，微波炉低火叮一分半，再浸泡几分钟。

第2步将干辣椒剪碎，做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟，蒸干，再舂碎，做出的糍粑辣椒更好。甜酒取酒水，加上酱油，醋，水淀粉，做成调味汁备用（调味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。

第3步热锅下油，下腌制好的鸡肉，滑炒到变色后捞出。锅中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下，再倒入鸡丁翻炒均匀，最后倒入调味汁，炒匀后出锅。

小贴士：

我的菜是一人份，用量都比较少。

味噌凉拌茄子

食材明细：

日本茄子50公克，味噌15公克，糖5公克，香油5公克

味噌凉拌茄子的做法步骤：

1.取一蒸锅，将日本茄子放入蒸锅中，以中火蒸熟后取出、切成扇状放在盘中备用。

2.取一碗，加入所有调味料材料一起拌匀后，淋于作法1的茄子片上即可享用。

教你做一道美味佳肴：肉末茄子

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夏天来了，市场上各种各样的蔬菜瓜果争相刺激着食客们的食欲，不知道你是否留意到这么个身穿紫衣，独特而低调的身影呢？是的，它就是茄子了！古人云，民以食为天，当然也要吃得新鲜，吃得讲究啦。小编今天给大家带来一道美味又适宜时节的佳肴，大家赶紧来学学吧！

材料：茄子；瘦肉

配料：葱；蒜；姜；油；生抽、蒜香烧烤酱（没有的可忽略）等。

具体做法：

1、将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用；

2、茄子不用去皮，滚刀切块，用盐腌一下，备用；

3、将瘦肉切小块，再剁成肉末，不可过大或过小，否则会影响口感；

4、将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝，葱切成葱花备用；

5、将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用；

6、放适量油，烧热炒锅，将茄子下锅炒软，盛出备用；

7、再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至变色；

8、再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒；

9、将刚炒过的茄子放入，一起翻炒并炒匀，试味；

10、将材料炒熟，撒上葱花，炒匀即可。

烹调贴士：

1、茄子挑选颜色深，有光泽的为新鲜；

2、茄子下锅前先用盐腌一下，可去掉部分水分，煮的时候就不会那么吸油了；

3、蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜葱香，吃起来也略少一味的哦；

4、茄子由于事先炒过，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否则就太熟，糊掉了。

茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜

食材明细：

茄子2根，鸡胸肉1块，杏鲍菇1/2根，干香菇3朵，平菇3朵，豆腐1小块，笋1块，松子适量，榛子适量，腰果适量，杏仁适量，果脯少许，蛋清半个，淀粉2小勺，盐1，油1，蚝油1，味极鲜1

茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的做法步骤：

第1步鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片，

第2步然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，

第3步再打入半个蛋清、2小勺淀粉抓拌均匀，

第4步腌制15分钟笋切丁、豆腐切丁，

第5步锅里烧油，油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，

第6步然后铲出备用重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，

第7步等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用

第8步各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁

第9步锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

第10步茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分锅中放稍多的油，放入八角一个，

第11步油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，

第12步将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅

小贴士：

1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂

【黔味土豆泥】

食材明细：

主料：土豆适量

辅料：葱少许

配料：盐适量，贵州烙锅辣椒面适量，食用油适量

【黔味土豆泥】的做法步骤：

1，土豆洗净、和冷水一起下锅煮；

2，煮至筷子能轻松插入，捞出沥干水分；

3，土豆去皮，用勺子斩碎，葱切成葱花备用；

4，烧热炒锅，放油下土豆煸炒；

5，炒至微干，放葱花再稍煸炒；

6，用盐、辣椒调味即可。

小贴士：

1. 土豆不要斩得过碎，要有颗粒感才有这道菜的风味；

2. 更不要用压土豆泥的工具来压，那口感完全不一样；

3. 不吃辣或者没有贵州烙锅辣椒面可以不放；

4. 用小土豆做这道菜会更好吃。

一道很下饭的鱼香虾球

食材明细：

大虾适量，泡椒适量，酱油适量，葱花适量，白糖适量，味精适量，水淀粉适量，料酒适量，高汤适量，姜末适量，油适量，蒜末适量，醋适量，盐适量

一道很下饭的鱼香虾球的做法步骤：

第1步大虾去头和壳，用刀从背部划开，但不要剖成两半，去虾线，洗净。用料酒、盐腌制。用酱油、盐、白糖、醋、味精、高汤、水淀粉调成鱼香汁。

第2步锅内放油烧至6成热，将虾仁放入，烧炸一下，捞出。留底油，将泡椒下油锅炒出红色，加葱花、姜末、蒜末煸香，倒入鱼香汁，放入虾球、盐和味精炒匀即可

小贴士：

鱼香汁主要是用酱油、盐、白糖、醋、高汤、水淀粉调成。其中酱油和醋的比例是1:1，其它的依个人口味增减即可

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食材配方

主料：

鸡

600g

红枣

150g辅料：

盐

适量

做法 共6个步骤

1.让鸡贩将整只鸡处理干净,拿回家后稍加处理就好 将整鸡洗净放入锅内煮开氽水去腥

2.准备好适量的去核红枣

3.红枣稍微用水浸泡下洗净备用

4.将砂煲内放入清水 把氽烫好的鸡和红枣放入

5.盖上盖子将火力调至高火,然后就不用管了,几个小时后汤就可以喝了

6.汤出锅前加少许食盐调味即可

黔味家常酸汤火锅

食材明细：

酸汤（也可现成底料包）适量，熟透的红番茄一到两个，蒜苗青葱姜香菜适量，猪油适量，糊辣椒面（蘸水）少许，清水适量，瘦肉150-300克，火锅食材（肉丸香肠）随意，火锅食材（青菜）随意

黔味家常酸汤火锅的做法步骤：

第1步红酸汤适量，也可用现成的酸汤底料包，推荐刘胡子牌的酸汤肉丸底料包，不建议该牌子的酸汤鱼底料包（有木姜子，更适合煮鱼）各种青菜，推荐莴笋尖（一开四）和萝卜缨子，莲花白，跟酸汤很搭。

第2步瘦肉切片入芡粉清水抓匀，下锅后嫩；香肠午餐肉切片热锅，下猪油姜块番茄片炒融

第3步然后下红酸汤底料，再丢几颗涪陵榨菜，炒一会儿，出浓香味即可入清水煮开即成锅底蔬菜配料上桌

第4步端撒蒜苗葱段香菜的火锅上桌，试一下汤底是否要增减咸味，开涮，可以配糊辣椒面蒜末葱花的素蘸水。

小贴士：

比外面火锅店还好吃的秘诀就是猪油番茄炒融出味后加入红酸汤，熬一会儿再加清水，味道香浓酸爽，方便快手。

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