“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“一道豆腐菜”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
北豆腐1块,小葱5根,蒜瓣2个,白芝麻适量,调和油,辣椒粉1大勺,香油1大勺,生抽3大勺,孜然粉3大勺,盐少量,水3大勺
一道豆腐菜的做法步骤:
1.豆腐切片,葱切花,蒜切末。
2.锅内入油烧热,小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用。(火候一定要到位,要不然就没有外焦里嫩的感觉了)。
3.锅内余少量油,炒香4/5的葱花和蒜茸,将其余调味料加入锅内炒香。(原方子中是直接用烤羊肉串的调料,无奈我找了好久也没有找到,就自己配了,喜欢孜然的话就多放些,因为放了生抽,所以盐的用量要减少)。
4.将煎好的豆腐入锅内,小心翻炒豆腐,让豆腐全部沾上调味料,中火烧1分钟左右,待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上,撒下剩余葱花。
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等“戴”一道菜之戴氏油墩子
最让人欲罢不能的上海小吃戴氏油墩子藏着满满的童年味道
材料:
主料:白萝卜半根,中筋面粉250g,猪肉馅100g,,
辅料:鸡蛋1个,葱油1勺,虾皮10g,小葱适量,姜适量,淀粉20g,开水适量,生抽适量,料酒适量,食盐适量,食油适量,白砂糖适量,
等“戴”一道菜之戴氏油墩子的做法步骤:
1. 白萝卜半根去皮刨丝,加入盐1小勺抓匀腌制出水中筋面粉250g加入盐1勺、清水适量、淀粉20g,拌匀成面糊,静置醒面10分钟
2. 虾皮10g剁碎装碗,加入猪肉末100g、葱姜末适量,打入鸡蛋1个,再加入料酒、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀
3. 将白萝卜丝挤干水分,与拌好的肉馅混合均匀,浇上葱油1勺,拌匀
4. 油锅烧热(可在油中加少许盐防炸锅),将蛋挞模具过一下油(可防止面糊粘连),夹出,将面糊铺入模具底部,中间放上馅料,最后再盖上一层面糊
5. 将加好料的模具放入油锅中,用中小火炸至稍微变色,脱模,继续炸至金黄
6. 取出沥油,即可享用
思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃
食材明细:
主料:鹌鹑蛋13粒,五花肉适量
辅料:小红葱适量,蒜适量,姜适量,青葱适量
配料:五香粉1汤匙,八角1个,酱油适量,冰糖适量
思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃的做法步骤:
1,鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳。
2,五花肉洗净切成适量的厚度。
3,小红葱,姜,蒜去外皮舂成茸。
4,青葱切成段。
5,砂锅中放少许油爆香(3)料。
6,放入五花肉炒至变色。
7,调下五香粉,酱油,冰糖,八角翻炒片刻。
8,倒下遮过肉面1,2寸的水,鹌鹑蛋和青葱段也放下,盖锅盖大火煮滚转小火焖至肉熟汁变浓稠即可。。
9,1锅2吃=卤鹌鹑蛋+卤肉
最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝
食材明细:
主料:贻贝500克
辅料:香葱适量,香菜适量,小红米椒适量,紫皮洋葱适量,黄油1小块,白葡萄酒适量
最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝的做法步骤:
1,主料:贻贝500克配料:香葱适量、香菜适量、小红米椒适量、紫皮洋葱适量、调料:黄油1小块、白葡萄酒适量
2,1、平底锅烧油,油温5成热时将黄油入锅炒香;
3,2、黄油炒香后撒入洋葱粒继续煸炒;
4,3、洋葱粒炒出香味后,将贻贝入锅炒制;
5,4、烹入白葡萄酒;
6,5、撒入红椒圈;
7,6、盖上锅盖焖1分钟;
8,7、最后撒入香菜末和香葱末即可。
小贴士:
1、法式做法一般会加入西芹其实香料,得到特殊的芳香;
2、贻贝不可长时间煮,开了大口就可出锅;
3、贻贝本事就咸鲜,不要加盐。
5分钟做一道“灭火菜”—鲮鱼苦瓜
这几天人很烦燥,火气也特别大,花几分钟,做道我爱吃的灭火菜。。。
5分钟做一道灭火菜【鲮鱼苦瓜】
材料:苦瓜,豆豉鲮鱼罐头,蒜末,盐,白糖,麻油
鲮鱼苦瓜的做法
1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。
2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。(焯水的开水锅里先滴几滴油,会让苦瓜保持翠绿)
3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。
4.热锅放油,油热后下蒜末爆香,舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。
5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。
6.倒入焯好水的苦瓜,调少许盐,白糖,淋麻油翻匀后即可起锅。
PS:
如果还想更省事点的话,苦瓜焯好水,直接加豆豉鲮鱼,加点盐,撒丁点白糖,淋上麻油来凉拌就行。
不过味道略微有些进得不够透。。。
另外,我特别喜欢吃苦瓜时加点蒜,当然就是也我的个人爱好之一,仅供参考。。。
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