“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?也许"蔬菜焖豆腐"就是你要找的,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
滑水老豆腐1盒(349克),油菜籽油1茶匙,芝麻油3茶匙,分开放,整菱角1罐(220克),沥干切片,新鲜香菇90克,去杆,嫰豌豆角150克,掐去头尾,蚝油1/2茶匙,水225毫升
蔬菜焖豆腐的做法步骤:
1.将豆腐顺着长的方向切成3个厚片。用厨用纸包住每一片,轻压以挤出多余的水分。
2.中高火加热大煎锅,加油菜籽油和2茶匙芝麻油。油热了立刻加豆腐。两面各煎5分钟, 或豆腐略微呈褐色为止。
3.把豆腐从锅里倒出来,切成方块。将余下那茶匙芝麻油倒进煎锅,再放菱角、香菇和嫰豌豆角翻炒。然后把豆腐、水和蚝油一同倒进锅,盖上锅盖用小火煮10分钟左右即可。
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焖豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,植物油20克,香油3克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜3克
焖豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成小块;
2. 葱姜切丝;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,倒入豆腐,加精盐、水、胡椒粉,小火焖至豆腐入味,淋香油,撒味精即可。
豆腐蔬菜饼
食材明细:
豆腐半块,盐小半勺,胡萝卜3片,鸡蛋一个,面粉适量,菠菜适量
豆腐蔬菜饼的做法步骤:
第1步材料备齐菠菜,胡萝卜切碎
第2步豆腐抓碎放一起,放入虾皮,鸡蛋
第3步面粉抓匀平底锅刷油
第4步放入豆腐饼煎制2面金黄,小火,不用放盐
豆腐蔬菜丸子
食材明细:
原料:豆腐,香菇,胡萝卜,油菜,鸡蛋。,调料:盐,胡椒粉。
豆腐蔬菜丸子的做法步骤:
香菇用清水泡发,胡萝卜洗净去皮,二者均切细丁;油菜洗净,梗切丁,叶切丝;
豆腐捏碎,加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀;
锅中多倒些油,小火烧热,取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子,轻投入锅中,炸至金黄色捞出,用厨房纸吸油后即可食用。
小贴士:
豆腐应选用北豆腐(老豆腐),内酯豆腐和嫩豆腐不是以这样的做法;
拌出来的豆腐蔬菜泥团成丸子后(与肉馅相比)比较松散,所以丸子下锅时要顺着锅边慢慢地放下去。刚下锅的丸子不要急于翻动,等炸定型后再小心翻动。其实,这个丸子即便炸熟后也是比较“脆弱”的,整个制作过程中用力都要轻。
有句老话“心急吃不了热豆腐”,刚出锅的香喷喷的豆腐丸子温度特别高,要放一放才能吃。
豆腐蔬菜粒
食材明细:
盒装豆腐(稍硬的那种)
青豆 红萝卜 玉米 蘑菇 笋
蔬菜材料可以自己组织,如果是新鲜蘑菇和笋,最好焯过水。
豆腐蔬菜粒的做法步骤:
一、把青豆、玉米和红萝卜焯水,焯水时放1汤匙油和1/2茶匙盐;
二、蘑菇和竹笋有新鲜的更好,最好焯下水,但本人只有罐头,罐头笋切成1.5公分左右的段;
三、豆腐切成1.5公分左右的粒,滤干水,放入干的玉米淀粉里,四周沾满玉米粉,炸时用匙子在表面拔一拔多余的粉,放在锅里稍炸成浅黄色,捞起滤油备用;
四、用小半碗水、生抽、一丁点糖、1茶匙玉米淀粉左右、几滴麻油和料酒兑成碗汁,放在锅里慢火烧开至起泡;
五、倒入蔬菜粒、竹笋和蘑菇片,翻几下;
六、再倒入炸过的豆腐,快速兜匀,可上盘。
青鱼焖豆腐
食材明细:
青鱼(又称青浑、乌鲵等)1条约1000克,豆腐250克,地瓜粉条250克,青蒜100克,香菜50克。调料高汤约1500克,香油2克,青蒜2克,香菜2克。1、味精15克,鸡精10克,海天海鲜酱10克。2、食盐15克,老抽10克,葱段、姜片各10克,大蒜瓣10克,料酒10克,化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
青鱼焖豆腐的做法步骤:
1、将青鱼宰杀,去内脏洗净后装入沙锅内,加入调料2、3,加进高汤(以刚刚淹过鱼身为准),大火烧开后,转小火炖制约45分钟。
2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟,加入粉条后再次烧开,加调料1调味,将料包挑出,撒上青蒜、香菜,淋香油上桌即可。
小贴士:
特点
香味浓郁,口味咸鲜,增进食欲。
制作关键
1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周,避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜,淋上香油后应加盖,上桌后揭盖,效果更好。
辣酱焖豆腐
食材明细:
北豆腐1盒,尖椒1个,香菇适量,韩国辣酱2汤匙,油1汤匙,精盐少许,蒜片少许,白胡椒面少许,白糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙
辣酱焖豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切小块,于沸水中焯下去豆腥,香菇和尖椒也切小块。锅里油烧热,下蒜片炒香,讲香菇和尖椒下锅翻炒几下,下韩酱翻炒。
第2步加水,烧至沸,下其余调味料和豆腐一同入锅,改小火焖至汤汁明显变浓即可。
焖煎豆腐
食材明细:
豆腐(北)350克,酱油30克,味精2克,盐2克,香油75克,豆瓣辣酱25克,大蒜(白皮)100克,大葱5克,姜5克
焖煎豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成方形小片;大蒜切成片;
2. 锅用旺火烧热,放香油,将豆腐片煎成两面黄,然后加姜末、辣豆瓣酱、酱油、盐、味精、高汤和大蒜片,改用小火焖煮,至豆腐片透出香味,撒上葱花即可。
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