“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面,小编为大家整理的“金环玉带花富贵”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
大虾300克,澳带、西兰花各l 50克,南瓜、荔枝各200克,黄瓜圈50克,鲜果汁200克,高汤、沙拉酱、XO酱各适量
金环玉带花富贵的做法步骤:
1、将南瓜刻成圆环形,荔枝肉修成圆形,西兰花改成小朵,分别用高汤入味、制熟。
2、大虾去头,留12只做凤尾虾,其汆去沙线,改刀,上浆,滑油入味,勾芡,装入盘中,周围摆西兰花。
3、将凤尾虾制熟,放入荔枝肉,垫黄瓜圈,虾尾扣在西兰花上,挤沙拉酱。
4、南瓜环制熟围边,环内放炒好的澳带,点上XO酱即成。
小贴士:
特点
造型美观,鲜果入肴,风味独特。
艾静(湖北)
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玉带糕
食材明细:
(成品49.5公斤),炒糯米粉15公斤,绵白糖15.75公斤,核桃仁15公斤,饴糖1公斤,麻油0.7公斤,开水2.25公斤。
玉带糕的做法步骤:
制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。核桃仁略加切碎,加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。先将过筛后的粉的十分之八,拌入核桃仁内,再将余粉的一半平放在糕模内,随后放入拌匀的核桃仁,按紧,再用另一半粉覆盖表面,用“铜奈”压平,越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条,连同糕模放入水锅中炖制8分钟,复蒸(回气)也需8分钟,其炖制过程与保藏方法同云片糕。
沙嗲玉带
食材明细:
带子4粒,沙茶酱2大匙,咖哩粉1小匙,椰浆1大匙,鸡粉1/4小匙,水1大匙
沙嗲玉带的做法步骤:
1.将所有调味料调匀,煮沸即可。
2.带子洗净后,沥干水分,备用。
3.起一锅,倒入适量的油烧热后,将作法2的带子入锅煎至两面成五分熟即可盛盘。
4.将作法1的沙嗲酱淋上作法3的带子上即可。
玉带裙英
食材明细:
澳洲带子200克,甲鱼裙150克,火腿片、小棠菜各100克,花菇250克,青瓜1条,鸡蛋清3只,车厘子1粒,蚝油、盐、蒜仔各适量
玉带裙英的做法步骤:
1、甲鱼裙发好,用蒜仔、火腿入昧,扣淋,切骨排状。花菇发好,扣淋,切骨排状。
2、青瓜做成扇骨,鸡蛋清加工后做成扇尾形,摆成扇形装盘。澳带油泡备用。
3、把带子、火腿片分别加热,与甲鱼裙、花菇片摆放入扇形中,用甲鱼裙原汁勾芡,浇入盘中即成.
小贴士:
特点
造型美观,香浓软滑。
黎尚章(北京)
玉带围腰
食材明细:
芦笋500克,鲜虾750克,豆角200克,盐、砂糖、麻油、胡椒粉、生粉各少许
玉带围腰的做法步骤:
1、将鲜虾制成凤尾虾,开背去除沙线。
2、豆角飞水,绑住鲜虾做成造型。
3、芦笋切段,调味翻炒,与炒好的凤尾虾一起摆入盘中,点缀即成。
创新说明
在传统炒虾球基础上,用海虾配青豆角,做出两条须,使成菜造型更加新颖。
小贴士:
特点
造型美观,脆嫩爽口,咸鲜香浓。
梁恒泰 (广东)
玉带灵香菇鲍
食材明细:
百灵菇600克,鲜贝200克,莴笋200克,冬瓜、调料各适量
玉带灵香菇鲍的做法步骤:
1、将百灵菇治净,雕刻成鲍鱼状,焯水后加鲜汤、调料煲至入味,排盘边。
2、鲜贝取净肉,腌制去腥,用冬瓜片成的薄片卷起后排入盘中,用莴笋球点缀即成。
创新说明
用百灵菇仿制鲍鱼,以鲍汁调味,既有鲍鱼的形态,又有以假乱真的口感,配上鲜贝、冬瓜、莴笋,营养全面,层次突出。
小贴士:
特点
造型美观,色泽鲜明,口感滑嫩。
杨冬平(湖北)
海带花生烧猪蹄
食材明细:
猪蹄1只,花生200g,海带丝200g,小葱两根,姜四片,辣椒少许,八角两个,料酒少许,老抽少许,盐少许,白糖1汤匙
海带花生烧猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄一只,洗净,去毛,浸泡去血水后,切成小块;花生和海带丝各200g,洗净,控干水分;小葱两根,洗净,切成寸段;姜四片,切丝;辣椒丝少许,八角两个,料酒,老抽,盐,白糖锅内倒入少许油,烧热,放入葱段、姜丝、辣椒丝和八角放入锅中,爆出香味儿
第2步放入猪蹄,稍稍煎一下倒入老抽和料酒翻炒上色,再加入一汤匙白糖,翻炒均匀
第3步放入海带丝和花生,再加入足量热水没过食材大火烧开,转小火,炖煮2小时,至猪蹄软烂,加入少许盐,翻拌下
第4步转大火,收干汤汁,即可
玉带棒棒鸡
食材明细:
鸡肉,黄瓜,芝麻酱,味精,白糖,醋,酱油,香油,鸡汤,辣椒油,葱花,芝麻
玉带棒棒鸡的做法步骤:
1.水开后将鸡肉放入水中大火煮7到8分钟,然后关火用热气闷8分钟,保持鸡肉的鲜嫩。
2.刨了跟黄瓜,解腻,呵呵,跟一个美女学的。
3..拿一个小碗将,芝麻酱,鸡汤,味精,白糖,醋,酱油,香油,辣椒油,葱花,芝麻对成调味汁。
4.将鸡肉放在案板上用棒子慢慢打松,最后撕成丝摆在盘中。
5.黄瓜摆放在旁边,浇上汁拌均匀即可。加了黄瓜的棒棒鸡很爽口的说。
玉带蟹子豆腐
食材明细:
蟹子适量,豆腐适量,瑶柱(干贝)适量,盐适量,高汤适量,葱姜适量,万字酱油适量,绍酒适量
玉带蟹子豆腐的做法步骤:
第1步将干贝泡软将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味,烹入料酒,炒散一些即可。
第2步盒豆腐取出略微蒸一下,晾凉,切开,用模子刻出心形。将煸好煸散的干贝丝撒上,再放上蟹子,点少许万字酱油即可。
富贵双方
食材明细:
立基起酥片2片,土司4片,蜜汁火腿8片
富贵双方的做法步骤:
(1)将起酥片用牙签戳上几个洞,放入烤箱中烤至干酥状,出炉后趁热,将起酥片横切成上下两片后,每片再纵切,即可切成4块长方形起酥片,另一片起酥片也切好备用。
(2)将土司去边,对切一半后再横切,注意不要切断,全部切好备用。
(3)将蜜汁火腿蒸熟后,再把起酥片2片及火腿片1片夹入土司中,依序完成8份即可。
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