“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编为此仔细地整理了以下内容《鸡仔饼》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
面粉250克,花生5克,瓜子仁5克,白芝麻5克,核桃5克,冰肉10克,蛋黄1个,山羊糕粉15克,碱水5克,清水50克,鸡仔饼的调味料:,白糖50克,糖稀200克,麦芽糖50克,胡椒粉5克,盐5克,色拉油50克
鸡仔饼的做法步骤:
1、花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;
2、放入碗中,加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;
3、拌匀;
4、面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水;
5、揉匀;
6、揉成光滑的面团;
7、揉成条,下成40克一个的面剂;
8、擀薄,放入馅料;
9、对折起来,捏紧剂口;
10、刷上一层蛋黄液;
11、放入烤箱中;
12、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
小贴士:
冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌数天制成,因肥肉熟后呈半透明状而得名。
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金宝鸡仔饼
食材明细:
450 克 面粉
200 克 冬瓜糖 (大概一杯少一点的份量)
100 克 芝麻 (我用了黑白芝麻各半)
100 克 白糖
250 克 素油
1 只 鸡蛋
1 tbsp 蜜糖/麦芽糖
1 tbsp 黑酱油/酱油膏
1/2 tsp 黑胡椒粉
1/2 tsp 五香粉
2 块 南乳
1/2 tsp 盐
1 tsp 泡打粉 (double Acting)
3-4 瓣蒜米
金宝鸡仔饼的做法步骤:
首先把芝麻用个盘子放到微波炉里加热1分钟30秒。冷却备用,然后在一个food processor里,把3-4瓣蒜米磨碎,然后加入冬瓜糖一起磨碎。
然后把冬瓜糖和蒜蓉和其他所有材料一起混合,这个阶段材料是不会成团的,只要均匀的混合就可以了。
把混合材料平均地铺在一个盘子或者锡箔纸上,用手压成2 mm厚,然后可以用个擀面杖压平均,然后那个不太利的刀切块。
预热烤箱至285F(140 C),把饼入烤箱烤30-33分钟。取出冷却瓣开,就好了。
广式鸡仔饼
食材明细:
馅:冰肉450g,砂糖130g,色拉油63g,盐6g,五香粉3g,胡椒粉5g,蒜蓉40g,豆腐乳40g,白酒20g,芝麻花生180g,糕粉125g,蛋糕碎125g
辅料:蛋黄适量
皮:麦芽糖175g,低粉250g,细糖73g,碱水4g,花生油60g
广式鸡仔饼的做法步骤:
1,腌制冰肉:肥肉500克切成绿豆大的粒粒,细砂糖250克,白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好,放冰箱冷藏腌制,腌制的时间一般是7~15天,这个大家要有耐心哦,腌制的时间越久,越好吃,当然如果你赶时间的话,最少也要2~3天啦
2,准备其他馅料:芝麻洗干净炒香,花生烤香去皮,碾碎;
4,然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀,静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀,为好操作一些,建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬,以便于包馅。
6,烤制:入烤箱上火190℃,下火170℃,烤25分钟左右(如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟,我喜欢吃软一点的那种),烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。
7,其实为了节省时间和省力气,我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀,松弛2小时,直接烤了吃,一样的美味,只是没有这么好看而已,呵呵,懒人懒办法。
小贴士:
1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒,那个味道太重了,会影响口感;
2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料,呵呵,废物利用哦
3、做馅的时候,可以用少许水适当调节馅的干湿度。
完整版鸡仔饼
食材明细:
主料:筋面粉200g,冰肉200g
辅料:花生60克,芝麻60克,白糖80克,南乳40克,蒜泥6瓣,麦芽糖60克,碱水一小勺(没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑),胡椒粉四分之一小勺,五香粉四分之一小勺 盐 一小勺
完整版鸡仔饼的做法步骤:
1,先做冰肉,提前一周做好。
260g肥猪肉,切成小丁,开水煮熟沥干水分之后,用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏,一周以后使用。
2,主要材料准备好。
3,将所有材料混合在一起,搅拌均匀,揉成面团。
4,捏成小饼,放入涂了油的烤盘,涂上蛋黄液。
5,放入190度预热的烤箱,190度10分钟后,160度再烤5到10分钟(视上色情况定)。
6,在烤箱中放凉后取出,不要急着吃,一两天后回软了味道更好哦。
小贴士:
没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替。
用白糖和白酒腌过的冰肉一点都不油腻,不吃肥肉的同学一样可以吃哦。
南乳也可以用其他腐乳代替,超市里那种红色的腐乳就可以。
#信任之美#鸡仔饼(空气炸锅版)
食材明细:
主料:中筋面粉100克
辅料:冰肉20克,花生碎10克,瓜仁碎10克,盐1克,枧水1克,麦芽糖10克,转化糖浆30克,玉米油20克,五香粉1克
#信任之美#鸡仔饼(空气炸锅版)的做法步骤:
1,所有食材加入拌均;PS:花生、瓜仁烤熟之后研碎
2,揉成光滑的面团静放20分钟;
3,分成大小20克的光滑小团;
4,用手掌压扁成圆形;
5,放入苏泊尔空气翻炸篮上;
6,时间设置25分钟;
7,烤至15分钟时,翻转一次;
8,烤好的迷你鸡仔饼,放凉就酥脆好吃;
小贴士:
1.喜欢吃粒状口感的,可以把瓜仁、花生不要研碎;
2.瓜仁、花生没有研碎就用包裹的模式做鸡仔饼;
3.饼干大小厚度不同,所用时间略有不同。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡仔饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饼菜谱专题,希望您能喜欢!