食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“香脆鸡仔饼”供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：猪肥肉100g，面粉130g，淀粉70g，蛋黄4个，
辅料：：烤芝麻30g，烤花生30g，胡椒4g，蜂蜜75g，蒜蓉30g，料酒50g，白糖90g，
香脆鸡仔饼的做法步骤：
1.猪肉水开煮3分钟
2.捞出放凉水盆清洗浮末
3.控去水份
4.料酒、白糖40克加入肉中，搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱腌制一周左右。
5.腌制几天后将肉从冰箱取出，水烧开煮下，再凉水清洗，再控干，放一大点的盆中。
6.将除蛋黄外的所有余下材料混合在一起和面。面揉光后，掐取小挤子擀成薄面片，放入烤盘。
7.上下火180度10分钟后拿出，用刷子逐一给饼刷上蛋黄。
8.上下火150度5分钟，130度10分钟。
9.成品样子
小贴士：
不喜欢吃甜东西的朋友可以将白糖90克的量往下降些许。
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鸡仔饼的做法
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材料：
普通面粉400g，冰肉260g，炒过的去皮花生、芝麻各60g，南乳6块，蒜泥6颗，白砂糖6瓷勺，碱水1瓷勺，胡椒粉1/4瓷勺，五香粉半瓷勺，，
鸡仔饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料：碱水的碱含量很少，就像一盘菜里放的味精这么一小点
步骤2，花生压成黄豆大小后，将所有材料混合均匀
步骤3，基本不用加水就能揉成面团
步骤4，捏成小饼。我捏的比较小，喜欢吃小小的鸡仔饼，大概鹌鹑蛋大小哦的面团捏的，大的那些是我妈捏的，她觉得大的过瘾...
步骤5，入烤箱前刷上蛋黄，拷出来好看，烤箱170度，烤20-30分钟，烤箱不同，烤的时间也不同的，所以大家自己调节烤熟为止。大概烤到一半的时候可以取出来再刷一次蛋黄，好看些，不刷也可以的这是最后一盘，粗枝大叶，质量下降了，咔咔。
步骤6，鸡仔饼要慢慢的吃才有味道，一杯咖啡或茶配一块鸡仔饼就好了
步骤7，冰肉的做法
步骤8，材料：260g肥猪肉6瓷勺白砂糖
步骤9，肥猪肉切成0.5cm左右的丁
步骤10，用开水煮熟
步骤11，加入砂糖、1勺白酒
步骤12，搅拌均匀后放冰箱冷藏一晚就成了冰肉。
广式名点——鸡仔饼
食材明细：
主料：：中筋面粉200克，冰肉120克，转化糖浆50克，白砂糖70克，南乳2块，南乳汁5克，玉米油40克，盐2克，花生60克，白芝麻30克，
辅料：：胡椒粉2克，小苏打水5克，
广式名点——鸡仔饼的做法步骤：
1.准备好材料，再称出需要的份量
2.花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
3.取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
4. 加入花生碎和芝麻混合均匀
5.加入白糖，混合一下
6.加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
7. 加入2块南乳和5克南乳汁
8.把南乳压成碎块，稍稍混合一下
9. 加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
10. 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11. 取15克大小的面团揉圆
12. 利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
13. 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14.把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
16.放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
17.鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
小贴士：
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
童年的回忆---甘香酥脆鸡仔饼
食材明细：
主料：：低粉3大杯，高粉1大杯，白糖100克，白糖粉50克，麦芽糖150克，南乳5块，胡椒粉一小勺，五香粉一小勺，碱水2小勺，半肥肉250克，花生150克，白芝麻50克，盐2小勺，调和油50克，高度酒适量，鸡蛋1个，
童年的回忆---甘香酥脆鸡仔饼的做法步骤：
1.半肥肉切成丁
2.切好的肉放开水中煮熟，捞起
3.放上白糖和高度酒搅拌均匀，放冰箱急冻，成为冰肉。今天做饼的肉我冰了6天，已经没有油腻感了。做之前也提前取出自然解冻。
4.拿碱水和麦芽糖一起不断搅拌，令其混合。花生和芝麻分别放烤箱烤熟，花生搅拌成花生粉或者碎。再把所有材料放盘里搓成面团。（鸡蛋除外）
5.搓好的面团放置30分钟，松弛一下。
6.取一团面搓成团，再压成扁型。或者做成你喜欢的形状。
7.扁圆形状
8.烤箱200度预热，180度上下火烤30分钟。如果不够金黄，可翻面再加烤几分钟，口感更脆。
广东四大名饼之一：鸡仔饼的做法
在广东待着的朋友，估计没有人会不知道鸡仔饼的存在。一般有朋友来我这边都会建议买一些回去，它咸中带甜，吃起来很香，不腻，有点硬脆的口感
材料：
冰肉材料：肥猪肉100克，白糖40克，料酒50克，饼材料：中粉200克，白糖90克，蜂蜜75克，白芝麻30克，花生碎30克，蒜蓉30克，南乳2块，胡椒粉4克，，
广东四大名饼之一：鸡仔饼的做法的做法步骤：
步骤1，冰肉材料：肥猪肉
步骤2，开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分
步骤3，加入白糖和料酒拌均匀
步骤4，然后，装入碗里放冰箱冷藏腌至一到两个星期备用
步骤5，把腌好的冰肉开水过一遍跟所有食材放在一起充分混合
步骤6，然后，用手搓成面团即可
步骤7，最后，把面团分割成30克一个，搓圆压扁放入烤盘里
步骤8，烤箱提前预热，上下火180烘烤8分钟
步骤9，烘烤结束，取出放凉刷上蛋黄液
步骤10，再用上下火150度，烘烤20分钟
步骤11，出炉后，放凉即可食用
步骤12，成品欣赏
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