食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?在此,你不妨阅读一下小蛋糕(1),但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::蛋糕粉100g,鸡蛋3个,
辅料::白糖65g,蜂蜜20g,
小蛋糕的做法步骤:
1.原料比较简单,先称好!
2.蛋黄,蛋白分开!
3.分三次放30g白糖,将蛋白打发,提起来成型,倒扣不掉即可。
4.剩下35g白糖与蛋黄搅拌均匀,蛋糕粉过筛搅拌均匀!
5.先取三分一打发的蛋白放进蛋黄蛋糕粉溶液中,刮十字法画均匀,最后倒下剩下打好的蛋白同样方法画均匀。
6.先提前五分钟预热烤箱,上下150℃,戴防烫手套,装好摆进去!
7.上下150℃,定时20分钟!
8.不是最好吃的,但是最简单的,零失败!
小贴士:
1.不用装太满,后期发了容易溢出来
2.可以不加蜂蜜。
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童趣小蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉70克,细砂糖50克,玉米油20克,牛奶20克,
辅料::巧克力币适量,
童趣小蛋糕的做法步骤:
1.准备童趣小蛋糕材料。
2.牛奶和玉米油放入一个容器中。
3.用手动打蛋器搅打均匀呈乳白色。
4.鸡蛋和白砂糖放入干净的盆中。
5.用电动打蛋器进行打发,打发至提起打蛋器滴落的蛋液纹路不立即消失,这个状态鸡蛋就打发好了。
6.筛入低筋面粉。
7.用硅胶刀翻拌均匀至没有干粉。
8.加入牛奶和玉米油的混合液。
9.用硅胶刀翻拌均匀。
10.装一个大的裱花袋中。
11.分别挤入卡通蛋糕模具中。
12.放入提前预热的烘箱中进行烘烤,温度为上管145度,下管175度,时间为20分钟。
13.烘烤结束后取出蛋糕。
14.巧克力币放入袜花中,放入热水中加热至融化。
15.将融化的巧克力挤在卡通蛋糕上进行装饰,成品图。
16.展示图。
17.展示图。
小贴士:
1. 全蛋打发的鸡蛋使用常温鸡蛋,可把蛋盆放在温水中坐浴打发,这样可以比较快的打发。
2. 这个配方是正好一盘卡通模具的量。
3. 融化巧力力币时注意巧克力中不能进入水。
纸杯小蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉100克,白糖80克,牛奶50克,
辅料::无味儿色拉油50克,
纸杯小蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.、称出80克糖。
3.取50克牛奶,50克油。
4.100克低粉。
5.鸡蛋打开,蛋清蛋黄分开放两个盆。
6.牛奶,油,蛋黄和约三分之一的白糖放在一起,
7.充分拌均匀。
8.拌均匀的蛋黄糊。
9.用打蛋器打蛋白糊,分三次加入大部分白糖,打至湿性发泡,
10.停下打蛋器,可以拉出三角。
11.准备纸杯。
12.取打好的蛋白一勺,加入蛋黄糊中,
13.用切拌的方法拌均匀。
14.很认真的操作呢。
15.将蛋黄糊倒入蛋白糊中。
16.用切或者翻的方法拌均匀。
17.倒入小纸杯中,七分满。
18.烤箱提前预热,180度。放入蛋糕,设定时间15分钟。
19.蛋糕慢慢的长大了。
20.程序结束后出炉即可。
小贴士:
这个蛋糕面粉用量比较大,很容易成功,口感也不错。注意蛋糊的拌和手法。
小纸杯蜂蜜蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉120g,白糖60g,蜂蜜60g,色拉油30g,泡打粉1g,白芝麻少许,
小纸杯蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.把鸡蛋、白糖、蜂蜜放入干净的打蛋盆中
2.用打蛋器低速搅打蛋液,到蛋液的体积膨胀5倍左右,蛋糕糊画圈不会立即消失。
3.将低筋面粉和泡打粉过筛后加入步骤2中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.加入色拉油,面糊搅拌均匀
5.将蛋糕糊装入裱花袋中,挤入纸杯至8分满。端起烤盘轻轻震动几下,震出蛋糕糊中的大泡
6.表面撒入少许白芝麻,放入已预热的烤箱,160度上下火、中上层烤25分钟即可。
椰香小蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋粉120克,椰蓉30克,玉米油50克,鸡蛋1个,牛奶160克,细砂糖80克,泡打粉1小勺,小苏打1/4小勺,
椰香小蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.低筋粉,泡打粉,小苏打混合过筛
3.加入椰蓉
4.混合均匀
5.鸡蛋打入大碗,加入牛奶,玉米油细砂糖
6.搅拌均匀
7.加入混合粉
8.翻拌至无湿粉
9.装入模具
10.撒少许椰蓉
11.摆入烤盘,放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-30分钟
12.表面金黄,出炉
13.脱模
小贴士:
君之只用了15分钟,可是到15分钟的时候,我的蛋糕还没上色,只好继续加时烤到金黄。用了30分钟。
简易蜂蜜小蛋糕(1)
食材明细:
主料::玉米油20克,蜂蜜30克,全蛋2个,细砂糖20克,低筋粉50克,泡打粉1/4小勺,
简易蜂蜜小蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.将玉米油与蜂蜜倒入碗中
3.隔水加热,搅拌至混合均匀
4.鸡蛋磕入大碗,加入细砂糖
5.坐在热水中用打蛋器打发
6.成为浓稠的泡沫,滴落的蛋糊不会马上消失
7.筛入低筋粉和泡打粉,
8.倒入蜂蜜油液
9.翻拌均匀
10.装入套了纸模的模具中,静置1分钟
11.放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤15分钟左右
12.表面金黄,出炉
13.脱模
小贴士:
全蛋打发时坐在热水中会比较容易打发,但水不宜太烫。
静置后的面糊,成品组织较为细密。也可以不静置,装模后直接烘烤
戚风小蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋粉60克,
辅料::牛奶40克,鸡蛋2个,
配料::玉米油40克,白糖45克,盐一点,白醋2滴,
戚风小蛋糕的做法步骤:
1.将所有食材称好
2.鸡蛋分离蛋白和蛋黄
3.蛋黄加三分之一的白糖搅匀
4.再倒入牛奶搅匀
5.玉米油分次倒入搅匀
6.将低筋粉和盐混合,筛入蛋黄糊中
7.上下切拌,搅拌至无颗粒,不要画圈搅拌会消泡
8.蛋白中加入2滴白醋用打蛋器打到干性泡发
9.刮三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,由上至下的切拌均匀
10.再将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜内拌匀
11.舀入模具内,震出气泡
12.放入预热的烤箱内,170度15至20分钟
小贴士:
1装蛋白和蛋黄的容器必须是无油无水的
2蛋白内不能混有蛋黄,否则就打不出蛋白霜了
3搅拌时要上下切拌,不能画圈搅拌会消泡
4蛋糕糊装入模具后要震几下,震出气泡就可以
芒果奶油小蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,芒果泥40克,低筋面粉70克,
辅料::白糖(蛋糕用)40克,淡奶油200克,白糖(奶油用)40克,
芒果奶油小蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋清分别装在无油无水的容器里
2.把蛋黄加入芒果泥搅拌均匀,筛入面粉翻拌至无颗粒状
3.将蛋清分三次加糖打到发至湿性发泡,然后将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋清里,快速翻版均匀
4.将翻拌好的面糊盛入纸杯里
5.烤箱预热180的烤20分钟即可
6.把淡奶油加入白糖
7.将奶油打发
8.把奶油装入裱花袋
9.挤在烤好的蛋糕上即可
小贴士:
烤的时间长短要看自家烤箱来定
“零添加”南瓜小蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋面粉80g,色拉油40ml,牛奶30ml,南瓜泥100g,白砂糖30g,鸡蛋2个,
辅料::巧克力1块,
“零添加”南瓜小蛋糕的做法步骤:
1.将南瓜泥与牛奶、色拉油混合,搅至融为一体。
2.鸡蛋磕入盆中加入糖,中速打发。
3.打至蛋液痕迹不会消失。
4.加入南瓜泥拌匀后筛入低筋面粉,切、翻拌均匀。
5.将南瓜面糊倒入模具中,约8分满;烤箱预热180度。中层,上下火,烤制30分钟。
6.取出倒扣冷却后脱模。
7.巧克力放入挤酱笔中隔水融化,在蛋糕表面画出表情即可。
小贴士:
1、南瓜所含的β胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A。另外南瓜含丰富的维生素E,能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常,使小朋友生长发育维持正常的健康状态。多吃南瓜也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗。
常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰润,尤其对女性,有美容作用。所以,年轻妈妈可以和孩子一起食用南瓜。南瓜含有丰富的糖分,较易消化吸收。南瓜是维生素A的主要供给源,营养价值较高。除做成汤、糊外,还可以煮粥、蒸食等。
2、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。
3、南瓜切开后再保存,容易从心部变质,所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,这样放入冰箱冷藏可以存放5~6天。
小清新海洋蛋糕(1)
食材明细:
主料::戚风蛋糕适量,海洋蛋糕模具1个,白巧克力100g,深色海洋蓝色鸡尾酒200毫升,雪碧100毫升,吉利丁粉25g,酸奶慕斯层材料适量,酸奶385g,淡奶油220g,细砂糖88g,柠檬汁5g,
辅料::消化饼干38克(约6片),椰蓉10g,
小清新海洋蛋糕的做法步骤:
1.ABCDEF材料准备好。
2.巧克力放融化锅里融化,把融化的巧克力液,用勺子倒进海洋蛋糕模具里,放冰箱冷藏3小时以上。
3.①把15g吉利丁粉用70毫升冷水浸泡,用筷子搅拌一下,放一旁凝固。把100ml的雪碧加热,凝固的吉利丁隔水加热,然后倒进雪碧里,搅拌均匀。把200ml鸡尾酒倒进雪碧里,搅拌均匀后冷藏3小时以上
4.把5g吉利丁粉用25毫升冷水浸泡。取一个打蛋盆倒进50ml的雪碧。雪碧加热,把凝固的吉利丁隔水加热,然后倒进雪碧里,搅拌均匀。把40ml鸡尾酒倒进雪碧里,搅拌均匀后冷藏3小时以上。(步骤重复,就不多上图了)
5.把戚风蛋糕分片,用3片戚风片即可。把戚风片外围一层撕掉,为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。用锡纸把蛋糕模具的底包起来,这样到后面方便移动到蛋糕底托上。
6.下面做慕斯糊:88克细砂糖倒进220克淡奶油里,用电动打蛋器打至粘稠奶昔状即可。
7.20克吉利丁粉加100毫升冷水浸泡,用筷子搅拌后放一旁凝固。
8.凝固后隔水加热,然后倒进酸奶中搅拌均匀。
9.搅拌均匀后倒进325克酸奶中,加入5克柠檬汁搅拌均匀。把打好的淡奶油倒进来,搅拌均匀,慕斯糊就做好了。
10.取1片戚风片,倒入一部分慕斯糊盖住蛋糕片,第3片放好之后倒入全部的慕斯糊,放冰箱冷藏3小时以上。
11.把冷藏的蓝色酒冻,巧克力,慕斯从冰箱里拿出来。先把巧克力脱模取出,然后把蓝色酒冻用抹刀划成小块,不用很规整,效果会更好。消化饼干用料理机打成粉末状。(没有料理机的话,可以用一个袋子把消化饼干装起来,用擀面杖擀碎)
12.慕斯架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。然后加上两层围边。(加第二层围边的时候,围边粘不住,看图4,我是用手把里面的气挤出,这样就会粘住了)
13.先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。然后铺上饼干末,在酒冻和饼干末之间撒上椰蓉,当浪花用。装饰上海螺、贝壳形的白巧克力。最后系上丝带就大功告成咯!
小清新裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::戚风蛋糕一个,淡奶油500g,奶油霜奶油霜,水果适量,
辅料::糖粉50g,
小清新裱花蛋糕的做法步骤:
1.奶油加糖粉打发
2.戚风蛋糕切成三片
3.奶油霜做成小花
4.多做几个颜色的花朵
5.在蛋糕的夹层里放上一层奶油,一层水果
6.在顶部放较多的奶油
7.抹面
8.装饰上奶油霜花
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