俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？你也许需要"鸡仔饼(1)"这样的内容，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：中筋粉200克，肥肉粒200克，
辅料：：芝麻40克，瓜子仁40克，
配料：：麦芽糖或糖浆60克，白砂糖80克，南乳2块，枧水4克，盐适量，五香粉适量，胡椒粉适量，蒜蓉三小瓣，高度酒适量，
鸡仔饼的做法步骤：
1.先来做"冰肉",这个是鸡仔饼的关键。冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量。)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了。所以不能偷工减料。
2.2.芝麻和榄仁炒香用擀面杖压碎。买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟后去皮碾碎。
南乳就是红色的腐乳.广东产的叫南乳，跟普通的红色腐乳味道差不多，能用南乳最好，没有就用普通红色腐乳代替。
3.3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入葵瓜子仁和芝麻,白砂糖80克,南乳2块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.
烤出来不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃
小贴士：
麦芽糖没有的话，可以用白糖熬糖浆，白糖和水加点醋中小火慢慢熬，熬到有点粘稠就可以用了，不用像转化糖浆那样严格，可以稀一点，和面更好用。
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鸡仔饼的做法
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材料：
普通面粉400g，冰肉260g，炒过的去皮花生、芝麻各60g，南乳6块，蒜泥6颗，白砂糖6瓷勺，碱水1瓷勺，胡椒粉1/4瓷勺，五香粉半瓷勺，，
鸡仔饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料：碱水的碱含量很少，就像一盘菜里放的味精这么一小点
步骤2，花生压成黄豆大小后，将所有材料混合均匀
步骤3，基本不用加水就能揉成面团
步骤4，捏成小饼。我捏的比较小，喜欢吃小小的鸡仔饼，大概鹌鹑蛋大小哦的面团捏的，大的那些是我妈捏的，她觉得大的过瘾...
步骤5，入烤箱前刷上蛋黄，拷出来好看，烤箱170度，烤20-30分钟，烤箱不同，烤的时间也不同的，所以大家自己调节烤熟为止。大概烤到一半的时候可以取出来再刷一次蛋黄，好看些，不刷也可以的这是最后一盘，粗枝大叶，质量下降了，咔咔。
步骤6，鸡仔饼要慢慢的吃才有味道，一杯咖啡或茶配一块鸡仔饼就好了
步骤7，冰肉的做法
步骤8，材料：260g肥猪肉6瓷勺白砂糖
步骤9，肥猪肉切成0.5cm左右的丁
步骤10，用开水煮熟
步骤11，加入砂糖、1勺白酒
步骤12，搅拌均匀后放冰箱冷藏一晚就成了冰肉。
广式名点——鸡仔饼
食材明细：
主料：：中筋面粉200克，冰肉120克，转化糖浆50克，白砂糖70克，南乳2块，南乳汁5克，玉米油40克，盐2克，花生60克，白芝麻30克，
辅料：：胡椒粉2克，小苏打水5克，
广式名点——鸡仔饼的做法步骤：
1.准备好材料，再称出需要的份量
2.花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
3.取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
4. 加入花生碎和芝麻混合均匀
5.加入白糖，混合一下
6.加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
7. 加入2块南乳和5克南乳汁
8.把南乳压成碎块，稍稍混合一下
9. 加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
10. 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11. 取15克大小的面团揉圆
12. 利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
13. 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14.把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
16.放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
17.鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
小贴士：
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
童年的回忆---甘香酥脆鸡仔饼
食材明细：
主料：：低粉3大杯，高粉1大杯，白糖100克，白糖粉50克，麦芽糖150克，南乳5块，胡椒粉一小勺，五香粉一小勺，碱水2小勺，半肥肉250克，花生150克，白芝麻50克，盐2小勺，调和油50克，高度酒适量，鸡蛋1个，
童年的回忆---甘香酥脆鸡仔饼的做法步骤：
1.半肥肉切成丁
2.切好的肉放开水中煮熟，捞起
3.放上白糖和高度酒搅拌均匀，放冰箱急冻，成为冰肉。今天做饼的肉我冰了6天，已经没有油腻感了。做之前也提前取出自然解冻。
4.拿碱水和麦芽糖一起不断搅拌，令其混合。花生和芝麻分别放烤箱烤熟，花生搅拌成花生粉或者碎。再把所有材料放盘里搓成面团。（鸡蛋除外）
5.搓好的面团放置30分钟，松弛一下。
6.取一团面搓成团，再压成扁型。或者做成你喜欢的形状。
7.扁圆形状
8.烤箱200度预热，180度上下火烤30分钟。如果不够金黄，可翻面再加烤几分钟，口感更脆。
广东四大名饼之一：鸡仔饼的做法
在广东待着的朋友，估计没有人会不知道鸡仔饼的存在。一般有朋友来我这边都会建议买一些回去，它咸中带甜，吃起来很香，不腻，有点硬脆的口感
材料：
冰肉材料：肥猪肉100克，白糖40克，料酒50克，饼材料：中粉200克，白糖90克，蜂蜜75克，白芝麻30克，花生碎30克，蒜蓉30克，南乳2块，胡椒粉4克，，
广东四大名饼之一：鸡仔饼的做法的做法步骤：
步骤1，冰肉材料：肥猪肉
步骤2，开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分
步骤3，加入白糖和料酒拌均匀
步骤4，然后，装入碗里放冰箱冷藏腌至一到两个星期备用
步骤5，把腌好的冰肉开水过一遍跟所有食材放在一起充分混合
步骤6，然后，用手搓成面团即可
步骤7，最后，把面团分割成30克一个，搓圆压扁放入烤盘里
步骤8，烤箱提前预热，上下火180烘烤8分钟
步骤9，烘烤结束，取出放凉刷上蛋黄液
步骤10，再用上下火150度，烘烤20分钟
步骤11，出炉后，放凉即可食用
步骤12，成品欣赏
鸡仔烧土豆
食材明细：
主料：：鸡半只，小土豆4个，
辅料：：红尖椒适量，姜粒适量，蒜粒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，
配料：：豆瓣酱适量，
鸡仔烧土豆的做法步骤：
1.剁好洗净鸡 生姜 和切块的土豆。
2.鸡块过水后用姜炒香盛起待用。
3.热油把尖椒 姜粒 蒜粒 豆瓣酱 八角 桂皮 香叶炒香。
4.把鸡块倒入翻炒均匀。
5.倒入切好的土豆块。
6.加入热水烧开后用小火焖熟（水一次性给足）。
7.大火收汁（喜欢汤的就不要把水收干了，可以给点胡椒）。
8.起锅装盘 撒点香菜点缀。
毛豆烧鸡仔
食材明细：
主料：：鸡仔适量，毛豆适量，青椒适量，
辅料：：大蒜头适量，生姜适量，桂皮适量，香叶适量，盐适量，糖适量，味精适量，
毛豆烧鸡仔的做法步骤：
1.原料
2.鸡剁小块备用。
3.热锅冷油。
4.倒入鸡仔翻炒
5.加生姜，桂皮，香叶
6.倒酱油继续煸炒。
7.加水漫过鸡块
8.大火煮开倒入毛豆和大蒜头
9.汤汁收干，出锅前加盐糖味精调味，放青椒点缀。
酱煲小鸡仔
鸡块洗净焯水至6成熟，捞起沥干水分，留取撇去浮沫的鸡汤备用葱姜蒜炝锅，放入香叶、八角、干辣椒爆香放入适量甜面酱，防止甜面酱干锅，浇入适量的鸡汤倒入焯好的鸡块翻炒待
材料：
主料：公鸡适量，葱适量，蒜适量，姜适量，
辅料：食盐适量，八角适量，香叶适量，辣椒适量，水淀粉适量，，
酱煲小鸡仔的做法步骤：
1. 鸡块洗净焯水至6成熟，捞起沥干水分，留取撇去浮沫的鸡汤备用
2. 葱姜蒜炝锅，放入香叶、八角、干辣椒爆香
3. 放入适量甜面酱，防止甜面酱干锅，浇入适量的鸡汤
4. 倒入焯好的鸡块翻炒
5. 待鸡块都裹上甜面酱后放入适量的盐，盖盖文火炖煮15分钟
6. 15分钟后浇入水淀粉勾芡开大火收汁，即可出锅
鸡仔窝窝头的做法
这是一款适合孩子吃的粗粮小点心。粗粮虽然富含膳食纤维和丰富的维生素B群，可是因为口感稍许粗糙，有的孩子不爱吃。现在把窝窝头做成小鸡仔的模样，就很受宝贝欢迎啦！做法很简单，妈妈们做起来吧。参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料：
玉米面120g，糯米粉80g，糖粉30g，温水适量，胡萝卜适量，巧克力少许，
鸡仔窝窝头的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材。
步骤2，玉米面、糯米粉、糖粉用手抽混合均匀。
步骤3，往材料里分次加入温水，用筷子拌成絮状。
步骤4，用手揉成面团，适当添加水量直至成团，盖保鲜膜醒20分钟。
步骤5，把面团分割成25克一个的小面团若干个。
步骤6，搓成小山状，用手指在底部压出一个窝。
步骤7，码放在烤盘里。
步骤8，蒸烤箱纯蒸功能，100度蒸20分钟。
步骤9，胡萝卜切片，用小刀切出鸡仔的嘴和脚，安在窝窝头上。
步骤10，小块的巧克力放入裱花袋隔水融化剪小口，点睛。
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