水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许下面的“旗鱼蒸丸”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
旗鱼丸子130公克,虾仁6尾,青豆仁6颗,太白粉水适量,高汤100㏄,盐少许,糖少许,蚝油少许
旗鱼蒸丸的做法步骤:
1.将虾仁的水份吸干后,在一面抹上少许太白粉(份量外),再放至于旗鱼丸子上,加上青豆仁,摆入盘中,同前述作法至食材用完为止。
2.放入电锅中蒸约6分钟取出。
3.锅中加入高汤煮至滚沸,加入调味料混合拌匀,再以太白粉水勾薄芡,淋至作法2的丸子上即可。
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糖醋旗鱼丁
食材明细:
旗鱼肉180公克,青椒40公克,红甜椒25公克,黄甜椒25公克,A.盐1/4茶匙,蛋白1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,B.蕃茄酱2大匙,白醋2大匙,水1大匙,细糖2大匙半,C.太白粉4大匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
糖醋旗鱼丁的做法步骤:
1.旗鱼肉切丁置碗中,加入所有调味料A抓匀腌约2分钟,备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁,备用。
3.取一锅,热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时,放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时,捞起沥干油。
4.另取一炒锅,热锅后加入少许沙拉油,以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后,加入所有调味料B煮至滚,以太白粉水勾薄芡,再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀,最后洒上香油即可。
旗鱼肉燥
食材明细:
旗鱼肉300公克,蒜末10公克,姜末10公克,辣椒末20公克,蒜苗15公克,酱油2又1/2大匙,冰糖少许,乌醋1/2小匙
旗鱼肉燥的做法步骤:
1.将旗鱼洗净、去皮,切成条状后再切小块,备用。
2将作法1的旗鱼块加入少许米酒、太白粉腌5分钟;蒜苗分切成蒜白、蒜绿,备用。
3.取锅烧热后倒入2大匙油,放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。
4.将作法3放入作法2腌好的旗鱼块,炒至颜色变白后,加入蒜白拌炒。
5.将作法4加入所有调味料炒香,加水煮3分钟后,放入蒜绿即可。
鲜菇蒸丸
食材明细:
香菇丸子3颗,菠菜丸子3颗,芹菜丸子3颗,金针菇40g,鲜香菇1朵,秀珍菇40g,杏鲍菇40g,洋葱丝40g,奶油20g,盐1/4小匙,鸡粉少许
鲜菇蒸丸的做法步骤:
1.将全部菇类洗净,金针菇去尾部;鲜香菇切片;杏鲍菇去尾切片;其他菇类沥干备用。
2.取一张铝箔纸,先放入奶油,再放入全部的材料和调味料包好,摆入盘中,放入电锅内蒸15∼20分钟蒸熟,即可取出。
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