“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编现在向你推荐酸花生叶子,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
花生叶子2000克,大米750克,食用盐50克
酸花生叶子的做法步骤:
1.选择老嫩适中的花生叶子用冷开水水清洗干净,晾干表面水分,切碎
2.大米淘洗干净,晾干,小火炒至微黄,捣碎,并且加盐混合拌匀。
3.把切碎的花生叶子和米粉碎拌匀,放进酸菜坛子里,坛子边沿注入清水封好。十天后花生叶子变酸便可食用
小贴士:
食用方法:1 盛出一碗酸花生叶子;2 锅烧热,倒进适量的花生油,待花生油冒起小泡后关火;3 把煮熟的花生油倒进酸花生叶子里,拌匀便可食用。 花生叶子要选择老嫩适中的,口感才比较好;制作过程中绝对不能碰到油,否则会坏掉;腌制食品在第四至第八天的时候,亚硝酸盐含量最高,此时食用容易中毒。为了安全起见,腌制十天后才能食用。
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荷叶子鸡
我相信很多人听说过这道菜,但很少有人吃过。事实上,真正的荷叶鸡很简单。
荷叶子鸡
原料:童子鸡1250克,鲜香菇、金针菇、鸡枞各80克,荷叶2张,玻璃纸1张,盐、生抽、花椒、糖、食用油、香油、黄泥巴各适量。
荷叶子鸡的做法
1、鲜香菇、金针菇、鸡枞分别洗净,花椒泡入水中取其水。
2、用盐、糖、花椒水、生抽擦涂洗净的鸡身。
3、将鲜香菇、金针菇、鸡枞用食用油、盐焖制出香味后填在鸡肚内。
4、荷叶洗净用沸水略烫,包严鸡体。
5、再包上玻璃纸,捆好后糊上调好的黄泥巴,小火烤5~6小时,待泥巴干酥时取出。
6、最后刷上香油即可。
营养功效:鸡肉可益气养血,补肾益精。
小贴士:外糊泥巴要细腻柔软,黏性要大,要反复拌匀。
夏天热胃口,鸡汤不喜欢吃,喜欢盐水鸡和白斩鸡,只有几种最常见的调味料,但可以吃到鸡肉的味道,没有调味料可以掩盖,美味。
香芹叶子炒鸡蛋
食材明细:
香芹叶适量,鸡蛋3个,红甜椒1个,调料等
香芹叶子炒鸡蛋的做法步骤:
1.香芹洗净(这种香芹不是西芹),取叶子,带上一些茎也没关系。
2.红甜椒洗净,切小丁。
3.鸡蛋打散,入平底锅摊成蛋皮,切成小块。
4.锅中放油,爆香蒜末,倒入生抽、醋、盐、胡椒等烹一下。
5.将蛋皮和香芹叶子及甜椒丁倒入锅中,拌匀,立即出锅。
小贴士:
1、这个菜最特别的是,将生抽和醋等调料入油烹制,这样的调味汁格外好吃。 2、蛋皮和香芹叶子切忌在水深火热的锅中停留太久,要如明星走秀般到锅里走个过场就好了。 因为蛋皮和香芹叶子都极易入味,而且入油时间越短,维生素破坏得越少。
叶子烧派
食材明细:
奶油250公克,糖粉150公克,全蛋2个,低筋面粉570公克,小苏打1小匙,香草水10公克,兰姆酒10公克,杏仁粉160公克,草莓酱适量
叶子烧派的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的低筋面粉、小苏打、杏仁粉、香草水、兰姆酒于作法2中搅拌均匀,即为面糰。
4.将面糰用桿面棍桿成约0.5公分薄片状的面皮,再使用叶子形状模型压出20片的叶子面皮,取其中10片使用心形模器在面皮中间处压出空心的心形形状。
5.把作法4的材料放入烤盘中,以上火180℃、下火150℃烤约18分钟取出。
6.取1片有空心的心形形状饼干放置在叶子饼干上面,并在饼干心形空心处填入草莓酱,以此作法将剩余的饼干完成即可。
竹叶子排
食材明细:
子排250克,竹叶8张。,老抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,胡椒粉适量,色拉油各适量。适量
竹叶子排的做法步骤:
1.子排洗净,改刀成8厘米长的段。竹叶洗净备用。
2.锅入油烧热,放入子排块,加其余调料烧至入味,取出卷上竹叶,上笼蒸15分钟即可。
小贴士:
子排要烧至酥烂再蒸。
拿铁咖啡-叶子拉花
食材明细:
半自动义式咖啡机1台,不�钢拉花杯1个,温度计1支,义式浓缩咖啡30㏄,全脂鲜奶190㏄
拿铁咖啡-叶子拉花的做法步骤:
1.以半自动义式咖啡机萃取出30㏄的义式浓缩咖啡,倒入容量约220㏄的咖啡杯中,备用。
2.将全脂鲜奶倒入不�钢拉花杯中,插入半自动义事咖啡机的蒸气管,打开蒸气加热至60-65度,关闭蒸气,并刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。
3.缓缓将作法2完成的奶泡从靠近作法1咖啡杯杯缘处缓缓倒入杯中。
4.待奶泡从下方浮上来时,开始左右摇摆拉花杯,并一边向前移。
5.最后从拉出来的叶片中间拉回杯缘处即可。
酸包菜
食材明细:
包菜,淘米水,干辣椒
酸包菜的做法步骤:
1.洗干净包菜一剖四开,放入大的容器里;(我用的乐扣最大号箱子)
2.将淘米水烧开,加少许盐,趁热直接淋到包菜上盖好盖子;(我加了几只干红椒)
3.现在的气温2-3天就黄了,淡淡的酸味,喜欢味重的可以多放两天。
4.取出切碎后抓干水,放入烧热的干锅子炒干水分,另外加油盐辣椒之类炒炒,就是一盘超级下饭的爽口小菜了。
闽南菜头酸(酸萝卜)
食材明细:
白萝卜适量,米醋300ml,食盐适量,冰糖(白砂糖)适量
闽南菜头酸(酸萝卜)的做法步骤:
第1步把白萝卜洗净备用找一个大小适合腌制的罐子(塑料/玻璃均可)
第2步准备适量冰糖(白砂糖)将白萝卜切薄片
第3步切完放入盆中备用倒入适量的食盐
第4步加凉水、用手将食盐和萝卜片抓均,静放20分钟,继续用手抓搓,再静放10分钟1、将脱完水分的白萝卜片沥干2、将准备好的罐子底部铺上一层冰糖3、顺序是一层冰糖一大层白萝卜片4、最后倒入450ml的米醋
第5步米醋位置是在罐子八分处铺一张保鲜膜在灌口,然后盖上盖子密封。把罐子放入冰箱保鲜层。大概1-2天就可以开盖食用了
第6步装盘即可,酸酸甜甜脆脆
小贴士:
白萝卜益处:萝卜被誉为“小人参”萝卜既是蔬菜,又是水果,药名莱菔。其味辛、甘,性平,归肺、脾、胃经。历代药书论萝卜的药效有:“行气、消谷、和中、去痰、癖肥、健人,捣汁服止消渴”、“利关节、理颜色、练五脏恶气、制面毒、行风气、去邪热气”、“消痰止咳,治肺痿吐血。温中,补不足”、“捣汁服治吐血衄血,宽胸膈,利大小便。生食止渴宽中,煮食化痰消导”、“莱菔根叶同功,生食升气,熟食降气。生则噫气,熟则泄气。”
酸豇豆
食材明细:
豇豆600公克,花椒适量,盐1/2大匙,米酒1大匙
酸豇豆的做法步骤:
1.把豇豆洗净、沥干水分,放入调理盆中撒上盐(份量外)拌匀,腌约30分钟。
2.取一锅,加入水、花椒煮滚,再加入所有调味料调匀待凉,备用。
3.把作法1的豇豆放入罐中,再倒入作法2的腌汁,密封盖子放约15天即可。
酸笋丝
食材明细:
麻竹笋1支,盐50公克
酸笋丝的做法步骤:
1.把麻竹笋去外壳、切丝,备用。
2.取一调理盆,将作法1放入,再加入盐拌匀,腌约15分钟,再以手搓揉、挤干多余水分。
3.取一玻璃罐,将作法2放入压紧,密封瓶盖约15天即可。
酸汤面
食材明细:
面条,葱,西红柿,黄瓜等。
酸汤面的做法步骤:
葱切末,西红柿和黄瓜切丁如黄豆大,另依个人口味加盐,味精,醋(适当多放以突出酸味),白胡椒粉,麻油,紫菜,虾皮.放入碗内,面条白水煮熟后,用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀,捞入适量面条既可。
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