每一个人都喜欢美食,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。每到一地,首先是寻找当地特色美食,不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你的旅游美食经历是什么?也许下面的“菠菜拖叶子”正合你意!供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料: 面粉 150克, 菠菜 1把, 黄豆粉 100克,
辅料: 红椒 1个,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 醋 适量, 葱 5克, 姜 5克, 蒜 5克, 水 (温)300克,
菠菜拖叶子的做法步骤:
1.先来做醋调和,吃拖叶子很重要的是要把调和做好,最具地方色彩的要数醋调和。
2.将葱蒜姜切末,红辣椒切碎,小碗里倒一些山西老陈醋,醋要根据个人的口味定量都少
3.将油倒入炒锅,油热放入几粒花椒,花椒炸出香味,倒入醋(倒醋的时候用锅盖掩住油锅,只露一条小缝,将醋从缝隙中间倒入)
4.放入葱末,蒜末,姜末和辣椒碎,加点水,放些盐,稍煮片刻
5.最后勾兑一点点水淀粉,倒入混匀就可
6.洗菜和面糊,菠菜只用叶子部分。如果用土豆,豆角和茄子等都要提前煮熟
7.然后来洗菜和面糊,将小麦面粉和豆面混匀,分三次将温水加入,用筷子朝一个方向搅拌,搅拌好后让面糊饧一会。我喜欢面糊稍微稠些,这样蔬菜上面挂的比较厚实,煮的时候面糊也不容易脱落
8.将菠菜沥干水分,在每片菜叶子上撒些干面粉,这样蔬菜才能挂住面糊哦!这点很重要
9.将菜叶在面糊上抹一下,只让叶子的一面挂糊即可
10.将挂糊的叶子放入开水锅中稍煮片刻,捞出蘸着醋调和吃,很美味很美味!我连着吃了三天才过瘾
菜品特色
1、食用蘸片子所用调味料多种多样,有鲜香味、酸辣味、鱼香味、麻辣味等等。世人尽知山西人嗜醋,所以不管什么味的调料,到了山西人面前都要再添加山西老陈醋,真正风味独特。
2、拖叶子又称“蘸尖尖”、“蘸片子”。为山西清徐一带具有浓郁地方色彩的民间家常面食。原料不同,但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分(菜梗另作它用)切成大片,逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀,在开水锅里汆熟即可。吃时,配有不同口味的调料碗逐片沾食。 果实类蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片,再用手撕成小片,逐个滚裹面糊,在开水锅里汆透、汆熟方可食用。
3、一首诗:
片片鲜嫩青蔬,
薄施面粉缠绕,
汆熟分外娇。
沾食美味调料,
真好 真好
就怕醋酸牙倒。
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妈拖儿
食材明细:
主料: 面粉 300克,
辅料: 鸡蛋 2个, 酵母(干) 1/4汤勺,
调料: 白糖 30克, 麦芽糖浆 1汤勺, 植物油 20克, 水 85克,
妈拖儿的做法步骤:
发面“鸡蛋糖面团原材料:小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙
死面团(不发酵)原材料:小麦面粉150克、冷水80克
一、妈脱儿面团的和制过程:
1.取小麦面粉150克放在和面盆中,磕入2个鸡蛋
2.放入30克白糖,取1汤匙麦芽糖浆放在碗中,加入2汤匙温水,调成麦芽糖水
3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母,搅拌均匀,静置5分钟,使酵母完全溶于糖水中
4.酵母麦芽糖水倒在面粉上,用筷子搅拌,使面粉吸收麦芽糖水,形成雪花状面絮
5.用手把所有面絮揉合在一起,形成光滑的面
6.和好的面团盖一块保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大
7.用手指在面团上扎个小洞,面团不回缩,“鸡蛋糖面团”就发酵好了
8.另取150克面粉,分次加入80克左右的冷水,搅拌成面絮,和成表面光滑的“死面团”
二、妈脱儿面剂子的制作过程:
9.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成约0.5厘米厚的大圆饼
10.和好的“死面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成大圆饼
11.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上,并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油
12.把两个面团向中间折回,使“死面团”包裹“糖面团”,形成合页状
13.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子
14.取一个条状剂子,把封口处扭一下捏紧
三、妈脱儿的炸制过程:
15.超锅内放入适量植物油,大火烧热至150度左右
16.用一根筷子插入锅里,筷子周围的油面波动,且可以泛起少量油花
17.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中,中火炸制
18.期间用筷子不时翻面,炸到面剂子蓬松发起来,且表面金黄
19.用筷子把“妈脱儿”控油捞出
面拖河蟹
食材明细:
海蟹500克,料酒20克,味精35克,盐25克,姜5克,大葱5克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉30克
面拖河蟹的做法步骤:
1.将毛蟹洗净,去爪尖和肚脐,从中间斩开,盆中放入面粉,把蟹片在剖面拍上面粉。
2.锅烧热,加油烧热,把蟹片入锅入整齐,煎至壳发挺时,烹黄酒,放入调料和清水加盖焖5分钟,勾芡,撒入葱花,淋明油装盘即可。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
苔菜拖黄鱼
食材明细:
大黄鱼200克,香菇(干)15克,小麦面粉200克,发酵粉9克,黄酒15克,盐8克,大葱5克,胡椒粉1克,五香粉1克,花生油100克,香油10克
苔菜拖黄鱼的做法步骤:
1.将黄鱼肉洗净,切成约5厘米长,1厘米宽的条,放碗里,加入绍酒,精盐,葱花(3.5克),胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里,加入苔菜末,发酵粉和清水(200克左右),调匀成厚糊(不要使劲调,以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至五成热,将锅端到微火上,将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊,放入油锅中,边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出,待全部炸完后,再将鱼条一起放入油锅,炸到呈深绿色时捞起,把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将鱼条全部倒入,复炸到外皮酥脆时,倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许,放在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,倒入鲜汤,撒上葱花(1.5克),五香粉,淋上麻油,颠翻几下,出锅装盘即成。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油1500克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
菠菜粉丝
食材明细:
主料: 菠菜 , 粉丝 ,
调料: 食盐 , 蒜 , 香醋 , 芝麻 , 调和油 ,
菠菜粉丝的做法步骤:
1.菠菜洗干净,去根,切成两段,粉丝用温水泡软。蒜拍碎。
2.锅里放水,烧开,放粉丝进去烫一分钟,捞起,放在冷纯净水里面浸泡变凉,捞起来,放在碗里。
3.锅里放水,烧开,把菠菜梗先放进去烫一分钟,再把波菜叶子放进去烫软,再捞出来泡在冷的纯净水里。变冷后捞出来,和粉丝放在一起。
4.用一个勺子倒上花生油,放进拍碎的蒜。把勺子放在火上烧,烧到油沸,把热油浇在菠菜上,拌匀。由于相机没有电,这一步我没有拍。如果不熟练的筒子们也可以把锅烧热,放油,再放蒜进去爆香,然后把油浇在菠菜上。再放一点蒜蓉香醋,盐和芝麻油拌匀即可。
5.用开水泡开几颗枸杞,撒在菠菜粉丝上装饰
菠菜丸子
食材明细:
主料: 菠菜 150g, 香菇丸 200g,
调料: 食盐 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 芝麻油 适量,
菠菜丸子的做法步骤:
1.葱花适量
2.菠菜叶洗干净,适量。
3.丸子适量。
4.油热放入葱花。
5.然后放入菠菜。
6.加入开水。
7.水开后放入丸子。
8.水淀粉适量。
9.煮开锅了,香味扑鼻。
10.盛入盘子里吧,味道很好吃。
虾仁烧菠菜
食材明细:
菠菜300克,虾仁50克,淀粉(蚕豆)13克,玉兰片25克,花椒2克,盐3克,小葱10克,味精2克,姜10克,植物油20克
虾仁烧菠菜的做法步骤:
1. 菠菜清洗干净,切成段,入炒勺滑油;
2. 玉兰浸发,洗净,备用;
3.再放植物油,将花椒炸一下捞出,投入葱、姜炒至出味,放虾仁翻炒;
4. 再下入菠菜、玉兰片、精盐,翻炒,用水淀粉勾芡,放味精和匀即成。
小贴士:
虾仁洗净搌于,用水淀粉上浆,入冰箱保鲜室冷冻,取出再烹,质感脆嫩。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《菠菜拖叶子》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菠菜的做法专题,希望您能喜欢!