水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,很多都应该见过这样的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的炝拌腰条,感谢您的参阅。
食材明细:
猪腰350克,白菜帮100克,红辣椒30克,葱、姜各少许。调料美极鲜1小匙,精盐少许,味精1/2小匙,辣油1小匙,香醋1小匙,蒜泥、黄酒各少许,葱油2小匙。
炝拌腰条的做法步骤:
1、猪腰一切两半,去腰臊,切条;白菜帮切条,红辣椒切圈。
2、炒锅加水烧开,加入葱、姜、黄酒,腰条用小火焯去血水,捞出冲凉。
3、将腰条、白菜条,红辣椒圈和调料拌匀入味,装盘即成。
材料替换
腰条改为肚条则称为炝拌肚条;腰条改为腰花则成为炝拌腰花。
口味变化
腰条、肚条都存在不同程度的异味,要重用红油或煳辣椒,则成为红油腰条、煳椒腰条。
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炝羊腰片
食材明细:
羊腰子500克,植物油40克,大葱5克,大蒜(白皮)4克,姜3克,盐3克,酱油20克,醋25克,胡椒1克,花椒1克,白砂糖5克
炝羊腰片的做法步骤:
1.将羊腰撕去膜皮,平刀剖开除尽腰带臊,光面向坡成片成一寸长的片,用清水漂去臊味。
2.炒锅内放清水2千克上火烧开,下腰片划散,至腰片变白色时捞出,挤干水分装在盘内,用酱油、醋、胡椒粉混合兑成汁备用。
3.炒锅盛清油上火烧热,放入花椒少许炸至呈黑色捞出,倒入兑好的汁烧开,浇在盘内上腰片即成。
炝黄瓜条
食材明细:
黄瓜500克,香油15克,盐8克,味精2克
炝黄瓜条的做法步骤:
1. 将黄瓜刷干净,去把,切成6厘米长的段;
2. 黄瓜一剖两半,半改成3条,片去带籽的瓤,用精盐拌匀,腌10分钟;
3. 将黄瓜条沥去水分,拌入味精、香油,皮面朝上,码入盘内。
掸炝鱼鳃腰片
食材明细:
猪腰子500克,黄瓜75克,冬笋70克,木耳(水发)20克,黄酒10克,味精2克,盐3克,酱油15克,香油20克,姜10克
掸炝鱼鳃腰片的做法步骤:
1. 将猪腰子用刀冲开,撕去外皮,片净腰臊,用凉水漂洗干净;
2. 将猪腰光面朝上,顺长划两刀(不要划透),坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片,用凉水淘一下;
3. 黄瓜洗净,切成长方片;
4. 冬笋削皮,洗净,切成薄片;
5. 木耳去蒂,洗净,大的撕开,和腰片放在一起;
6. 炒锅放旺火上,添水烧开,将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过,一变色立即捞出,用清水淘净搌干;
7. 炒锅重置旺火上,放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁,投入主料和配料,急速炒匀后装盘即成。
小贴士:
此菜风味特色是鲜嫩利口,关键在于动作迅速,焯、炒两道工序都需如此。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
葱香腰条
食材明细:
猪腰子400克,大葱白100克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,醋2克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,植物油800克。
葱香腰条的做法步骤:
1、葱切成丝。猪腰子治净,撕去筋膜,从中间片开,去除腰臊,切成条,用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。
2、锅内放油烧至八成熟,下入腰条;中炸至熟,倒入漏勺。锅内放植物油20克烧热,下入葱丝略炒,烹入余下的料酒炒至微熟。
3、下入腰条炒匀,加入醋、鸡精、余下的精盐、胡椒粉翻匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色彩明快,口感软嫩,咸鲜醇美,葱香浓郁。
功效
猪腰子含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、A、C)、烟酸等,其味咸,性平,有助肾气、利膀胱的功能。大葱白中含葱蒜辣素、维生素(B1、B2、C)、脂肪、钙、磷、铁等,能发汗解表、通阳散寒、驱虫、解毒,有促进胃液分泌,帮助消化,促进血液循环,刺激性欲的功能。二者在此组合同烹成菜,可补肾壮腰,通阳散寒,对老年男女性功能衰退、性器官萎缩而干燥阴冷有温壮滋润作用,并可提高性欲,适宜于中老年女性食用。
操作提示
用大火速炒。腰条用大火快速炸透立刻倒入漏勺,以保证其鲜嫩的口感。炸制时间过长,会使猪腰子变老,口感变硬。
炝锅咖喱腰片
食材明细:
净猪腰片150克,黄瓜片100克。调料干辣椒5克,花椒2克,咖喱粉3克,烧菜汁10克,色拉油20克,野山椒水5克,白醋5克,蒜米3克,葱花2克。
炝锅咖喱腰片的做法步骤:
1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水,放在盘中垫底。
2、把腰片先用野山椒水、白醋腌2分钟,然后入开水中飞水约6-7秒后放在盘中的黄瓜片上。3、把烧菜汁烧至五成热淋在腰片上,撒上咖喱粉。
4、锅上火放油20克烧至三成热,放入干辣椒、花椒小火炒至棕黄色淋在腰片上,撒上蒜米、葱花。
小贴士:
1、腰片必须先腌后飞水,不然腥味太重。
2、腰片飞水时间不能过长,6-7秒即可,以保持口感;飞水时可在水中加入姜葱酒。
3、干辣椒、花椒一定要炝出香味后再淋在腰片上,不然味道不香浓。
4、保持干辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。相关链接烧菜汁
拌腰片(3)
食材明细:
主料:猪腰子450克,调料:黄酒30克,盐15克,味精25克,芥末3克,辣酱油8克,香油10克
拌腰片的做法步骤:
1.将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片;
2.锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟,倒入漏勺,沥干水分,放入碗中;
3.加黄酒,味精,盐拌匀,淋上麻油装盘;
4.另用1只小碗放入辣酱油,味精少许,芥末酱调匀,跟盘一起上桌。
黄瓜拌腰片
食材明细:
猪腰子200克,黄瓜50克,酱油5克,醋3克,味精1克,大蒜(白皮)6克
黄瓜拌腰片的做法步骤:
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