“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编帮大家整理的炝黄瓜条,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
黄瓜500克,香油15克,盐8克,味精2克
炝黄瓜条的做法步骤:
1. 将黄瓜刷干净,去把,切成6厘米长的段;
2. 黄瓜一剖两半,半改成3条,片去带籽的瓤,用精盐拌匀,腌10分钟;
3. 将黄瓜条沥去水分,拌入味精、香油,皮面朝上,码入盘内。
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辣椒炝黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,辣椒(红、尖)40克,盐4克,胡麻油10克,酱油5克,大葱5克,姜5克,白砂糖10克,醋5克
辣椒炝黄瓜的做法步骤:
1. 黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成长段装盘,撒上盐,腌10分钟控干;
2. 酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀;
3. 辣椒切丝,葱、姜也切丝,放在黄瓜上;
4. 椒油加热后炝在辣椒丝,用盘扣一会儿即可。
炝拌腰条
食材明细:
猪腰350克,白菜帮100克,红辣椒30克,葱、姜各少许。调料美极鲜1小匙,精盐少许,味精1/2小匙,辣油1小匙,香醋1小匙,蒜泥、黄酒各少许,葱油2小匙。
炝拌腰条的做法步骤:
1、猪腰一切两半,去腰臊,切条;白菜帮切条,红辣椒切圈。
2、炒锅加水烧开,加入葱、姜、黄酒,腰条用小火焯去血水,捞出冲凉。
3、将腰条、白菜条,红辣椒圈和调料拌匀入味,装盘即成。
材料替换
腰条改为肚条则称为炝拌肚条;腰条改为腰花则成为炝拌腰花。
口味变化
腰条、肚条都存在不同程度的异味,要重用红油或煳辣椒,则成为红油腰条、煳椒腰条。
炝黄瓜片
食材明细:
黄瓜500克,辣椒(红、尖、干)20克,盐3克,花椒2克,醋10克,白砂糖10克,姜5克
炝黄瓜片的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切去根、尖不要,切成5厘米长的段,再切成片。
2.干红辣椒去把、籽,切成细丝;姜洗净去皮切丝。
3.黄瓜片放盆中,加少许盐卤10分钟,取出洗净盐味,沥干水分,装盘内。
4.锅里加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,捞出花椒不要,再放入辣椒丝炸一下,放入白糖、醋炒倒入确定内晾凉,倒入瓜片盘内拌匀,2小时即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
凉拌黄瓜条
食材明细:
黄瓜两根,镇江香醋30克,生抽5克,白糖两大勺,盐两小勺,蒜末适量,香油20克,鸡精适量,胡椒粉适量,剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)
凉拌黄瓜条的做法步骤:
第1步嫩黄瓜两根,洗净;黄瓜去皮切小条,大蒜切末;
第2步将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。
小贴士:
秘诀1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;秘诀2:一定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;秘诀3:第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;秘诀4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;秘诀5:凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个人喜欢镇江香醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,这个就随个人喜好了!
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