食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?下面,小编为大家整理的“炝黄瓜”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::黄瓜适量,干红辣椒适量,
辅料::盐适量,白糖适量,醋适量,花椒粒适量,植物油适量,香油适量,
炝黄瓜的做法步骤:
1.材料:黄瓜 干辣椒 植物油 花椒粒 白糖 醋 香油
2.做法:黄瓜洗净切成条 稍去心
3.干红辣椒用凉水泡泡,用剪刀从中间剪开,不要剪断,容易入味还好看
4.碗里放盐 白糖 醋 加少许凉开水 兑成汁
5.炒锅加油7成热,放入花椒粒 干红辣椒,炸出香味
6.把锅离火,再放入黄瓜条
7.翻炒均匀,加香油
8.浇上调好的味汁就好了
小贴士:
黄瓜不能炒,这样才保持爽脆
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炝拌黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜三根,花生米一大把,西红柿一个,蒜两瓣,红米椒五个,
辅料::胡麻油适量,味极鲜少量,生抽少量,香油适量,花椒油几滴,醋适量,盐适量,白糖少量,鸡精少量,味精适量,
炝拌黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜,米椒,蒜,西红柿都是洗过的
2.黄瓜拍碎(尽量别用刀去切黄瓜),西红柿切花生米一样大的块,蒜拍碎,米椒切成小段,把蒜和米椒放在黄瓜上面(方便用油炝出香味),加所有的调料!
3.锅底倒入适量的油烧热,(我烧的很热,都冒烟了),等油热好倒入黄瓜上面(尽量用有把蒜和米椒都炝上)
4.最后加入花生米(花生米是我中午油炸的)
5.搅拌均匀就好啦?
小贴士:
加点西红柿味道相当不错哦?
酸辣炝黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::干辣椒适量,花椒粒适量,
配料::醋适量,糖适量,蚝油适量,盐适量,香油适量,
酸辣炝黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净,不要去皮,晾干后,切成一寸左右,铅笔粗细的条,待用。醋,糖,蚝油,盐调成芡汁,干辣椒,花椒粒,备用
2.起锅做油,大火爆香干辣椒,花椒粒,下黄瓜条,快速翻炒
3.出锅时,滴入适量香油,装盘!
小贴士:
1:炒的时候动作一定要快,
如何挑选黄瓜
1、小黄瓜瓜体呈卵圆形,形状小,有果瘤和刺毛,皮厚瓜肉薄,瓜瓤大,主要作为酱制、酸啧或加工罐头的原料。
2、鞭黄瓜瓜体呈长棒状,纵棱不明显,表皮光滑,无果瘤和刺毛,瓜肉薄,瓜瓤较大,肉质稍软,品质不及刺黄瓜
3、刺黄瓜瓜体呈棒状带有纵陵,嫩瓜表面有突起的黑瘤,瘤上着生刺毛,瓜瓤小,种子少,肉质脆嫩,品质佳,生熟食均可。
4、短黄瓜瓜体呈短棒状,果瘤和刺毛稀少,肉薄,瓜瓤大,品质较差。
5、通常,带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好;瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老;黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。
蚝油炝黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::盐适量,蚝油适量,香油适量,辣椒粉适量,醋适量,
蚝油炝黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜二根清洗。
2.切丁加盐和辣椒粉。
3.再淋上蚝油和醋。
4.再淋上香油。
5.拌均即可开吃。
6.拌好的黄瓜不要放的太久,边拌边吃,放久了会变软就不脆了。
黑木耳炝黄瓜
食材明细:
主料::黑木耳2两,黄瓜2根,
辅料::玉米油适量,盐半勺,花椒粒10粒,干辣椒1个,姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,生抽一勺,香醋半勺,味精少许,白糖少许,香油适量,
黑木耳炝黄瓜的做法步骤:
1.把黑木耳用热水泡发。
2.准备黄瓜两根。
3.把黄瓜削皮洗干净。
4.洗好的黄瓜切成片状放入容器备用。
5.姜、蒜、葱洗净切碎放入碗中,加入开水烫一下成汁。
6.把泡发的木耳撕扯成适当大小的块并且洗净,放入锅中加水煮熟。捞出控水待用。
7.锅中放入适量的油,烧的冒出青烟关火。
8.放入花椒粒和干辣椒。有椒香把渣捞出。
9.然后倒入木耳和黄瓜,加入盐、香油、味精、白糖、生抽、香醋、姜蒜汁搅拌均匀。
10.装盘即可。
炝拌黄瓜条
食材明细:
主料::黄瓜2根,
辅料::香菜2颗,盐适量,糖适量,味精适量,米醋适量,
炝拌黄瓜条的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切成细条,加入适量盐腌渍15分钟。
2.腌出的水倒掉,加入香菜段。
3.加入糖,米醋,味精,如果感觉不够咸,可以适当再加点盐(因为黄瓜已经用盐腌过了),搅拌均匀。。
4.炒勺中加入适量油,烧热后加入干辣椒丝爆香。
5.辣椒爆出香味后马上浇入搅拌好的黄瓜条中,拌匀即可食用。
6.拌好后时间充裕的话放入冰箱冷藏后再食用味道更佳。
小贴士:
1.黄瓜不要去皮,因去皮黄瓜不爽口。
2.炝辣椒的油不要太热,否则辣椒容易炸糊,我就是因为拍照有点糊了。
炝炒黄瓜条
黄瓜是初夏最为常见的蔬果,这时侯的黄瓜最便宜,
味道也是全年最好的,自然清甜,充满了汁水。
黄瓜原来总是清炒或凉拌,
后来在网上看到一个川籍美食达人的炝炒方子,
依样画葫芦学了起来,味道真是不错。
炝炒讲究大火,足够的火力,足够的镬气,足够的热量,
大火是最有感染力的一种火候。
【炝炒黄瓜条】旺火快炒,脆嫩清香
食材:黄瓜、蒜瓣、干红辣椒、干花椒粒;
炝炒黄瓜条的做法
1、黄瓜去蒂,洗净,稍微削去表皮的突起;切成一寸来长的细条;用小刀将黄瓜里面的瓤去掉;将处理好的黄瓜段用盐腌制五六分钟左右,倒掉析出的水份,备用;
2、蒜瓣切薄片或切成碎末;干红辣椒煎成小段,去掉里面的籽;备好一小撮干花椒粒;
3、坐锅热油,爆香干花椒粒;接着下入干红辣椒,大火煸至干红辣椒即将要变色,同时倒入蒜瓣和黄瓜条,大火快速翻炒十五秒左右,关火,加一点白糖提鲜,利用锅的余热晃一下锅,即可起锅装盘。
美食小提示
1、炝黄瓜条,去掉里面的籽,口感更好;腌制黄瓜段的时候,比平常炒黄瓜放的盐要多,因为炝炒黄瓜时不再放盐了;腌制黄瓜的时间不要太长;
2、炝炒黄瓜条时,油要多;炝炒的时间要短,十五秒左右即可;
3、炝炒黄瓜条,全程大火。
炝炒黄瓜条食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
炝油凉黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜1根,小米辣椒2个,朝天椒1个,
辅料::酱油2匙,醋3匙,盐1/2匙,白糖1匙,花椒粉1/2匙,花椒油1匙,凉开水1勺,色拉油适量,
炝油凉黄瓜的做法步骤:
1.准备所需食材
2.黄瓜去皮,切成4条
3.斜刀切成长条形
4.切好的黄瓜放入容器里,备用
5.小米辣、朝天椒切粒
6.大蒜切碎放入碗里
7.加入酱油
8.加入醋
9.加入食盐
10.加入白糖
11.加入花椒粉
12.加入花椒油
13.加入清水,搅拌均匀
14.把调料汁淋在黄瓜上
15.撒上双椒
16.锅里至油,加热至冒烟
17.加热好的油淋入黄瓜里就可以了
18.成品图欣赏
19.成品图欣赏
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