“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“广式排骨肉粽”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
五花肉排1/2斤，圆糯米1斤，干粽叶1把，棉绳1束，酱油1大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙，酱油1大匙
广式排骨肉粽的做法步骤：
1.五花肉排洗净切小块，加入所有腌料A拌匀，静置约2小时至入味备用。
2.圆糯米洗净，泡水2小时，沥干后加入调味料B拌匀备用。
3.干粽叶洗净，放入冷水中以中火煮至软，取出沥干水分，并减去尾端的叶脉粗梗备用。
4.取两片作法3的粽叶，头尾交叉叠放，于叶长约1/3的位置摺成三角锥形，先放入2大匙作法2的圆糯米舖底，再摆上两块作法1的排骨，最后再放入2大匙圆糯米舖平（高度不超过粽叶边缘）；将另一端粽叶盖上后，用棉绳绑住，尾端打结即可，但不宜绑得太紧，才能让糯米有膨胀空间。
5.取一中华锅，装入半锅水煮沸后，再放上蒸笼，摆入作法4的粽子，盖上蒸笼盖，用大火蒸约1小时后熄火，仍盖紧锅盖续焖2小时至米粒熟软即可。
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广式蛋黄香菇肉粽
食材明细：
主料(60条粽子)：糯米7.5磅(3405g)，梅头肉2500g，干香菇250g，腊肠500g，冷冻板栗700g，咸蛋黄60个，小干贝150g，虾米150g，花生250g，去皮绿豆454g
辅料：大竹叶2包(680g)，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，玉米油适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量
广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤：
1，梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)
2，放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。
3，竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)
4，煮好的粽叶放清水洗净。
5，修剪去头尾。
6，干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)
7，锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。
8，原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)
9，腊肠切小段。
10，生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)
11，全部馅料。
12，5磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
13，取2张粽叶叠起来。如图。
14，从中间折成漏斗型。(如图)
15，放入2大匙花生糯米。
16，两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。
17，再盖上2大匙花生糯米。
18，在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)
19，左边粽叶折压盖着糯米。
20，右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
21，把粽子竖起来，折叠面面对自己。
22，从上方把糯米稍压平实。
23，把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24，用绳子绑好。
25，包好的粽子。
26，包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。
27，上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。
28，用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。
29，煲好的粽子。这是花生的。
30，同时包了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。
31，煮好，迫不及待开吃了。
32，丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
小贴士：
1. 广式粽子讲究的是扎实的口感，糯米不需要泡，洗净直接包，这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实，如果要软糯的口感，糯米预先泡2-3小时再包。
2. 煲粽子时，水一定要没过粽子，中途要加水时，一定要加开水，不能加冷水。
广式糖醋排骨怎么做好吃？广式糖醋排骨的做法
广式糖醋排骨：酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。
主料：肋排500克、洋葱半个、红椒、1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个。
配料：高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄、1个、盐1茶匙、生粉适量。
味汁调料：茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。
广式糖醋排骨的做法：
1、主材备好。
2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
6、将排骨依次均匀裹上生粉。
8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
广式腊肠
食材明细：
猪肉适量，高度酒适量，白糖适量，盐适量，猪小肠适量，红曲粉（选用）适量，鸡精适量，草果适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，丁香适量，花椒适量
广式腊肠的做法步骤：
第1步清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块（看肠衣大小而定）。草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。
第2步将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。
第3步灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。
广式香肠
食材明细：
腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。
广式香肠的做法步骤：
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20 天左右。
广式月饼
食材明细：
中筋面粉７２g，花生油19g，转化糖浆56g，枧水1g
广式月饼的做法步骤：
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱３小时咸蛋黄用１８０度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水，２１０度烤８分钟，上色后取出，稍凉刷２次全蛋液
第5步再继续烤１０－１５分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好，放在常温下２－３天回油变软，就可以吃了。
广式汤圆怎么做好吃 广式汤圆
广式汤圆
广东流传至今，在农历除夕那天的晚餐，都会煮一大锅的咸汤圆作团圆饭，像东北人吃做饺子餐一样,一家人围桌吃汤圆,意味着团团圆圆大过年.广式汤圆是“咸汤圆”，而且没有
食材配方
主料：
糯米粉
800g白菜
200g香菇
50g鱿鱼
50g鱼肉丸
8粒鸡肉
50辅料：动物油
适量盐
适量白糖
两勺料酒
适量做法 共8个步骤
1.糯米粉和成面团软
2.白菜泡水10分钟,洗净切小片备用
3.鱼肉片洗净挤出多余水份,加入生粉、盐、植物油，拌匀腌制20分钟
4.趁腌制时把鱿鱼、鱼肉丸、鸡肉切小块备用
5.香菇泡软切块
6.锅放几块肥肉炸出油，加入适量水煮开
7.煮开后加入调好色的甜汤
8.底汤煮开后，先加入配料，加入面脐子，再煮开就行了
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