美食对于中国人有着非常寻常的意义,不同的地方,美食特点也不一样。旅游地标常常是当地美食集中的地方,吃了当地美食意味着不虚此行。哪些地方美食让你至今难忘?为此,小编从网络上精心整理了《牛排第二定律-低温煮》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料: 牛排 (西冷)500克,
辅料: 黄油 少许, 海盐 少许, 黑胡椒 少许, 迷迭香 1枝, 蒜瓣 3颗,
牛排第二定律-低温煮的做法步骤:
1.首先让我们看看牛排的尺寸,特此更正一下“牛排第一定律”中的笔误,牛排厚度应该为4.5厘米,折合1.75英寸。
2.用海盐和黑胡椒以及香料(根据个人喜好)将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋,并挤出多余的空气。
3.低温处理机,调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。
4.90分钟后,将牛排在拉链袋中取出,用厨房纸拭干表面的水分,再用海盐和胡椒进行轻度调味。
5.将煎锅用中火烧热,然后将牛排竖立着放入,其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。
6.然后将牛排躺下,改至大火煎,2分钟。
7.将牛排翻面,煎2分钟,期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓,二来牛排的颜色更焦黄。
8.取出牛排后,在熟食砧板上醒5分钟后,方可上碟。
小贴士:
1、煎牛排,和其他煎制食物一样,切忌频繁的挪动和翻面,这样食物表面难以达到焦黄的状态,从而无法锁住肉汁。2、黄油最后最后的1分钟左右才放,因为一放入就会很大烟,所有要有心里准备3、这次牛排的装盘,我采用了沙拉菜作底,将醒好的牛排切成约5毫米的薄片,铺在菜上面,最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘,都是非常好的选择。
97Msw.com相关知识
迷迭香牛排
食材明细:
主料: 牛排 1个, 盐 10克, 黑胡椒 5克, 橄榄油 15毫升, 迷迭香 4个,
辅料: 蘑菇 100克, 洋葱 100克, 黑椒汁 15克,
迷迭香牛排的做法步骤:
1.牛排的选择可以根据个人喜好,最好的是小牛排,配迷迭香最好!我这里选用的是Rib eye(牛眼肉)。底层铺上迷迭香,加上盐和黑胡椒; 放上牛排;上层同样放上盐,黑胡椒和迷迭香,最后浇上橄榄油。腌渍大概4个小时,放在通风干燥的地方,不要遮盖。
2.方法很简单:烤箱预热450华氏度,将腌制好的牛排放进烤箱加热5分钟;然后翻面,再加热5分钟。拿出来后表面还是嫩嫩的,重点来啦:平底锅放入黄油,将牛排的表明煎一煎,一面2分钟就好。
3.锦上添花的黑椒汁:非常简单,将洋葱和蘑菇切好,锅里放油,先炒洋葱,再加入蘑菇,最后倒入黑椒汁翻炒就可以出锅啦!蘑菇洋葱黑椒汁和牛排是绝配!口感会倍增!
4.最后,我烤了芦笋(加盐和胡椒,跟牛排一起烤一下就好)和地瓜条(地瓜条切块,表明粘一点玉米粉放入烤箱450华氏度烤15分钟,翻面再烤10-15分钟)
小贴士:
我比较喜欢medium rare(3分熟),个人认为口感最佳。美国的牛排熟度分为:rare1,medium rare 3,medium 5,medium well 7 和well done全熟。
牛排沙拉
食材明细:
主料: 牛肉 400g, 水芹菜 150g, 莴苣叶 1颗, 蘑菇 2—3个, 柠檬 1个, 洋葱 1个,
辅料: 黑胡椒 , 蒜头 若干, 橄榄油 , 生抽 ,
牛排沙拉的做法步骤:
1.牛肉切块,均匀涂抹盐和黑胡椒后腌制10分钟入味待用。
2.将切好的蒜头,蘑菇,水芹菜,莴苣放入碗中待用。
3.接下来制作酱汁,首先将洋葱磨成葱泥,接着放入1勺橄榄油和酱油,同时挤一些柠檬汁后搅拌均匀。
4.将切好的生菜叶、水芹,放入冷水中泡一下,沥干水后放入蘑菇,再挤一些柠檬汁搅拌均匀。
5.准备工作就绪后,就开始煎牛排咯,首先开中火,将蒜头和油同时放入锅中,再将牛肉放入,正反各煎1分半钟后关火,盖上珐琅锅锅盖用余温加热3分钟即可。
6.将牛排从锅中取出静置5分钟,然后将牛排切片(切成薄片会更加美味哦)
7.将切好的牛排放入拌好的菜叶,同时倒入调好的酱汁即可(小伙伴根据个人口味,可以将菜叶,牛肉 和酱汁在热锅搅拌,装盘即可) 因为珐琅锅的保温效果好,让食物更加入味,所以牛排会更加的鲜美入味。
松仁牛排
食材明细:
牛里脊肉400克,松子仁100克,番茄150克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,味精2克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(豌豆)30克,鸡蛋230克,面包屑200克,花生油150克,椒盐2克,番茄沙司20克
松仁牛排的做法步骤:
1.牛脊肉剔除筋,切成大片,用木槌轻砸并用刀背斩断细筋,将砸斩后的牛脊肉放入碗中,用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁腌渍20分钟,松子仁放入热锅中炒黄,取出搓去细皮后与面包粉混拌均匀。
2.将腌渍过的脊肉取出拍上干淀粉,鸡蛋入碗调打均匀后裹在上面,然后沾上面包粉和松仁,并用手压按紧密。
3.锅置于旺火上,注入油,五成热时依次下入沾好的脊肉,见表皮微黄,捞出,待油温升至七成热时再放入炸片刻至金黄色捞出沥去油。
4.将炸好的牛排切成马鞍形放入盘中,西红柿改刀切半圆片放在盘子四周,花椒盐和番茄沙司分别用小碟装好,随牛排一同上桌。
小贴士:
1.选料必须精细,只能用里脊肉或里档肉,砸斩要断筋而不断肉。2.炸用油多选花生油或棕榈油,用菜油炸制色泽,口感都将受到影响。3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。番茄:西红柿忌与石榴同食。
明治牛排
食材明细:
上浆牛柳250克,芦笋2根,洋葱2只,胡萝卜末10克,美芹末10克,番茄沙司10克,辣酱油5克,红油10克,熟芝麻5克,盐,味精,黄酒,糖各适量。
明治牛排的做法步骤:
1.上浆牛柳用粉碎机打碎,加入洋葱末、胡萝卜末、美芹末拌匀,做成6只牛肉饼。
2.洋葱切成洋葱圈,用油炒一下倒入碗中备用;芦笋切成段焯水备用,铁板放在灶上烧热。
3.烧热油锅将牛排煎成两面都呈金黄色,烹入辣酱油、盐、味精、黄酒、糖、番茄沙司,颠翻几下,淋上红油。
4.铁板上铺上洋葱圈和芦笋,把牛肉饼依次放在洋葱上,散上芝麻即可。
咖喱牛排
食材明细:
牛排4片,洋葱1个,马铃薯1个,胡萝卜1小根。1,料酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/4茶匙,清水5大匙,2,料酒半大匙,咖喱粉3大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,清水1杯。
咖喱牛排的做法步骤:
1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;
2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;
3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。
快手牛排
食材明细:
主料: 牛排 2袋,
辅料: 土豆 1个, 玉米 1根, 胡萝卜 半根, 西蓝花 半根, 黑胡椒粉 2克, 黄油 30克, 胡椒酱 2袋,
快手牛排的做法步骤:
1.准备好所有调料
2.放黄油在锅里融化
3.调好味的牛排放进去煎,适时翻面
4.切两半继续煎,切两半了可以看出成熟度
5.土豆胡萝卜切滚刀块,西蓝花掰小朵
6.土豆胡萝卜上锅蒸,玉米煮熟,西蓝花过水煮熟
7.摆盘,牛肉上浇上黑胡椒酱,土豆之类的撒上黑胡椒粉即可
小贴士:
火不要太大,黄油和调好味的牛排容易糊锅
喜欢《牛排第二定律-低温煮》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛排菜谱专题,希望您能喜欢!