国人对美食有着痴迷的追求,美食的差异充分地体现了地域的差异。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你知道有哪些地方美食呢?经过收集,小编整理了芒果酱汁鳕鱼,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料: 鳕鱼 2块,
辅料: 芒果 1/2个, 红椒 1个, 洋梨 2个, 黄椒 1个, 洋葱 1个, 蒜 5瓣, 浓汤宝 1块, 黑胡椒 4克, 百里香 1克, 肉桂 4克, 香叶 2片, 八角 1个, 橄榄油 20克, 鱼露 10克, 水 适量,
芒果酱汁鳕鱼的做法步骤:
1.上述所有原料全部切块,至于块的大小大家自己掌握,最好不要太大,不然材料味道很难完全释放,你要不嫌费事切成丁都可以
2.十二道锋味中,鳕鱼将鱼两面微微拍些黑胡椒和鱼露腌制
3.然后就是切洋葱一定要速度快,不然就会流泪,横刀两刀,竖刀再切一下直接洋葱粒就出来了,锅里放橄榄油热后,把蒜片和洋葱粒炒出香味
4.将刚刚切好的所有原料倒入锅里翻炒
5.加入肉桂、八角、香叶、百里香、浓汤宝、水,水量不要太大,没过蔬菜即可;小火慢熬,谢霆锋原话说:“要等到蔬菜汤有一个厚度的时候就可以了”,其实就是看锅里的菜汤变浓稠了就可以了;关火将香料仔细拣出来
6.将熬好的蔬菜放进容量杯中,用手持搅拌器,把食物粉碎成为糊状,酱汁用起来口感更为细腻,这图大家看下酱汁粉碎
7.将酱汁过筛,因为彩椒皮会很难被打成及细小的状态,所以我们过滤酱汁来获得更加顺滑的口感,味道柔和果香极为浓厚,微酸的口感更会使整个酱汁风味大大提升,简直棒到没朋友
8.平低锅橄榄油,把腌制好的鳕鱼块放入,中高火,微微撒一些黑胡椒;为了可以保持鱼肉的汁水,我们要稍微把火提高一点,但是不要太高,太高的话外面就糊了,里面还是半生状态;正反面煎大概20秒左右,变为焦黄色后关火盛出
9.在煎至焦黄色的鱼块表面稍微淋一些柠檬汁,放入180度的烤箱10分钟继续烤制,这样外面颜色微黄,内部肉质软嫩多汁,口味更好;如果没烤箱,直接平底锅煎熟即可,熟的状态为鱼肉变白,肉质微微有些松散即可,千万不要煎过头;最后浇一点我们之前做好的芒果酱汁即可;我的做法略微与电视上谢霆锋的做法不同,个人觉得有些地方可以改动,最终目的都是为了菜肴更加可口
小贴士:
1、大家记得把彩椒里的白色部分剔除;2、洋葱最好冰箱里冻一下,切的时候不至于内牛满面;3、多弄几块鳕鱼吧,根本停不下来。
97msw.Com扩展阅读
酱汁牛腱
食材明细:
牛腱子肉800克,大蒜(白皮)10克,香菜10克,大葱10克,姜10克,味精3克,白酒10克,胡椒粉2克,白砂糖8克,酱油20克,辣椒油5克,香油3克,酱油膏3克,花椒粉2克
酱汁牛腱的做法步骤:
1.先将葱、姜、蒜爆香。
2.牛腱先用开水锅煮过,取出冲洗干净后,再放进另一卤锅中,加进爆香过的葱、姜、蒜,再加入卤包,调味料(味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克)卤到牛腱熟烂后取出晾凉。
3.牛腱切薄片,在碗中排好。
4.香菜摘洗干净,牛腱扣于盘内,最后,将调味料(卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克)调好后淋在牛腱上即可。
小贴士:
卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的,一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等,这些材料不但能让食物入味,对于身体健康也很有帮助。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
虾酱汁
食材明细:
幼滑虾酱80克,辣椒酱5克,花生酱15克,蒜蓉,葱蓉各20克,生抽15克,鸡汤80克,白糖,盐,各适量。
虾酱汁的做法步骤:
1.将幼滑虾酱、辣椒酱、花生酱拌匀,调至完全融合后待用。
2.陆续在做法1中的材料里加入葱蓉、蒜蓉、生抽、鸡汤以及适量盐、白糖搅拌均匀,盐、白糖充分溶化后待用。
3.蒸锅置火上,将做法2中的材料放入锅中大火蒸15分钟即可。
酱汁活鱼
食材明细:
活鲤鱼1尾,姜末15克,甜面酱125克,熟猪油125克,白糖125克。
酱汁活鱼的做法步骤:
1.将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹)。然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使刀口张开,除去腥味。
2.将炒锅放在旺火上,先下人熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100克调均,再续入清水1150克。烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开。最后,将鱼捞出,放入盘内。
3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动(防止糊底),待汤汁火靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。
1.高档宴席,可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重。
2.鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味。
3.不可勾芡,汤汁火靠浓,所谓"自来芡"是也。
酱汁扒鸡
食材明细:
母鸡1000克,青蒜25克,甜面酱25克,料酒10克,酱油40克,白砂糖15克,味精2克,糖色10克,淀粉(玉米)50克,香油100克,大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,八角5克
酱汁扒鸡的做法步骤:
1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟,晾凉;
2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头,按平推入海碗内;
3. 青蒜切成3.3厘米长的段;
4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内;
5. 调成酱汁,倒在鸡肉碗内,上锅旺火蒸透;
6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出,轻轻滑倒在勺内,上火烧开;
7. 撇去浮沫,加入味精、糖色,淋入水淀粉勾成浓汁;
8. 从勺四周注入香油,将鸡翻转过来,装在盘内;
9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒,浇在鸡上即成。
酱汁肘子
食材明细:
猪前肘子1个(重约750克),卤汁50克,精盐1.5克。
酱汁肘子的做法步骤:
1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。
3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。
酱汁春笋
食材明细:
鲜春笋,花生油,甜面酱,白糖,鸡精,虾籽,麻油,鲜汤。
酱汁春笋的做法步骤:
1、春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。
5、炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。
提示:笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。
喜欢《芒果酱汁鳕鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了果酱的做法专题,希望您能喜欢!