“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了芒果酱,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
腰芒(去皮去核后2斤)3斤,柠檬1个,冰糖200-300g
芒果酱的做法步骤:
第1步芒果洗净,用刮皮刀刮去外皮,再顺着果核切出果肉。大块的果肉全部放入料理机打成泥,切下剩余碎果肉直接放入果泥里,一只大柠檬一切为二,把果汁挤入芒果泥里,然后加冰糖,大火烧开,转小火慢熬一小时左右至粘稠即可。
小贴士:
自制果酱的5大关键点:1.采用当季水果,水果可以熟透,但不要有腐烂。水果以一半果肉,一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时,要一直不停的搅拌,以免糊底,或者熬煮不均匀。2.水果(去皮净重)与糖的比例约为3:1,对于酸的水果,糖可增加到水果的一半量,糖的种类选择随意,可用白砂糖,冰糖,绵白糖等。糖不可太少,因为糖在与水果熬煮过程中,对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生,它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出,而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来,果酱的粘稠度不够,同样会影响口感和储存时间。3.自制果酱,不添加任何香精,口感自己把握。只遵循这样一个原则:甜的水果加酸,酸的水果多加糖。比如:像草莓,菠萝,山楂这样酸甜的水果,要多加糖。而像是苹果,芒果这样甜度大的水果,除了加糖,另外需加入柠檬汁,以丰富果酱的口感。水分大的水果,直接熬煮;若水份小的水果,比如苹果,桃子,金桔,山楂...可以适量加水。4.熬制果酱以搪瓷,不锈钢锅,铜锅最好。铝锅勉强可以,最不宜用的是铁锅。5.果酱的储存,也是最重要的一点:储存果酱以玻璃瓶子最好,要彻底清洗,之后高温水煮15分钟左右,控干水后,可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶,尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟,关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂,所以还是尽快食用。
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芒果酱蛋糕
食材明细:
糖,蜂蜜,草莓,果冻粉,打蛋器,抹刀,微波炉,戚风蛋糕胚,芒果酱,菠萝,雀巢淡奶油
芒果酱蛋糕的做法步骤:
1.因为没用到烤箱,直接在超市买的蛋糕胚,回家切成方块,再从中间片成两片。
2.用电动打蛋器把淡奶油打发,其间分两次加入适量白糖,直到液体奶油可以挂到打蛋器上不会滴落下来为止.
3.菠萝切碎,加入芒果酱和蜂蜜搅拌,然后加入果冻粉适量,放到微波炉里加热半分钟,自然冷却后再放入冰箱冷下.
4.用抹刀调上打发好的淡奶油,抹到蛋糕上,上面再铺上另外一层蛋糕,最后顶上和四周也用奶油抹平即可.
5.用勺子挖出冷好的果酱,小心淋到蛋糕最上面,最后装点草莓点缀下~
小贴士:
用打蛋器把淡奶油打发,用时差不多15分钟,中间分2次加糖. 抹奶油这一步要非常小心,否则会把整块蛋糕毁掉..
香芒果酱
食材明细:
芒果600克,土三七2克,柠檬汁10克,麦芽糖300克
香芒果酱的做法步骤:
1. 芒果果肉切小块备用;
2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量.
3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
4. 加入芒果肉,柠檬汁用小火续煮,熬煮时要时常用木勺搅拌;
5. 以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
6. 用小火慢慢煮至芒果肉软化变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士:
芒果要买果肉多且甜软的较适合制作果酱,避免使用纤维多的土芒果,口感较差。
自制芒果酱
食材明细:
主料: 芒果 300克,
辅料: 白砂糖 80-100克, 柠檬汁 5克, 吉利丁片 8克左右, 麦芽糖浆或其他糖浆 30克左右,
自制芒果酱的做法步骤:
1.准备新鲜熟透的大芒果,但不要烂的哦。
2.芒果切粒加入白糖和柠檬汁麦芽糖浆拌匀。
3.我是直接放进面包机里按照面包机果酱程序做出来的,没有面包机的亲可以用玻璃锅或者搪瓷锅熬制:将芒果粒混合物放置半小时出一些果汁,稍稍捣烂,如果喜欢纯果酱的就用搅拌机搅碎。然后小火熬制,待汤汁越出越多时放入泡好的吉利丁片,继续小火熬制粘稠,期间要不断搅拌以免糊锅。做好了凉凉就可以享用啦~
4.这是我用芒果酱做的芒果蛋糕卷。
5.芒果慕斯蛋糕。
小贴士:
1.吉利丁片是起到让果酱更粘稠的作用,喜欢吃稀一点的可以不放。2.不能马上食用的可以放入消毒好的玻璃瓶里(开始烫干净晾干),密封好放冰箱可以放2个星期左右。
芒果果酱的做法
食材明细:
主料:芒果1000g,柠檬汁适量
辅料:黄冰糖80g
芒果果酱的做法的做法步骤:
1,把所有材料准备好
2,将取芒果肉,然后切碎
3,把材料都放进面包桶里
4,启动面包机,选择果酱模式
5,果酱模式结束后,新鲜的芒果果酱就做好啦(整个过程一键轻松搞定,无需人工干预)
小贴士:
1.喜欢焦糖的朋友可用红糖代替白糖或冰糖
2.芒果要买熟一些的
3.一定要冷却后再装瓶,装柠檬酱的瓶子要洗净控干水分,保证无油,装瓶后把瓶子倒立也可有真空效果哦
4.我用的是PE9600WT面包机果酱程序制作的
夏日甜蜜滋味芒果酱
食材明细:
芒果肉500g,冰糖100g,水适量,柠檬汁5毫升
夏日甜蜜滋味芒果酱的做法步骤:
第1步首先你需要一堆可爱的小芒果。(没有称切之前的具体重量,大概有三斤左右吧,剔下来的芒果肉重量是一斤)芒果切开,划十字刀,往上一翻就可以轻松取出芒果肉肉。
第2步切出来的芒果肉,重量为1斤。冰糖100g,柠檬汁5ml备用。
第3步一大半的芒果肉倒入料理机,加适量的水搅打成泥(不要太稀)。打好的芒果泥,不用很细,留些颗粒也可以。
第4步开小火熬煮,倒入剩的一小部分芒果丁。(这样酱里能吃到大块的芒果丁哦)加入冰糖一起煮,边煮边搅拌直至冰糖全部融化,芒果糊变浓稠。
第5步芒果酱熬的差不多的时候,加入柠檬汁,搅拌均匀,再过个几分钟就可以出锅了!迅速倒入用开水消过毒的密封容器,冷却后收进冰箱保存。
第6步可以直接吃,蘸面包,做水果茶,冲饮料,做甜点等等,是不是十分方便呢~
小贴士:
1.我们家不爱吃太甜的东西,所以糖和芒果的比例是1:5,你可以按照自己的喜好调整比例。2.柠檬汁有防腐,增加保存期限的作用,也能增添风味。3.熬酱用小火,边熬边搅拌,否则容易糊底。4.装酱的容器一定要密封好,使用之前一定要用开水消毒并晾干,不能有水有油。5.新鲜自制的酱没有防腐剂,纯天然的保质期限短,要尽快食用哦!
自制芒果酱做法大全
自制芒果酱
这芒果要是前几天高温冰箱坏了,我还真不愿意熬芒果酱呢,这种广西百色芒果口感酸甜味很好吃,可以进冰箱冷藏一段时间慢慢享受。熬好的果酱无需加任何糖类,浓稠很清甜。
食材配方
主料:
芒果
1100g辅料:
青柠檬
1个
做法 共11个步骤
1.先把芒果和青柠檬洗净
2.准备好无油无水干净的瓶子
3.去除芒果皮
4.切下果肉放入料理机搅拌成芒果泥
5.放入锅中
6.用小火慢熬
7.过半小时后已近熬的很粘稠了(每隔几分钟就要搅拌一下,免得糊底)
8.把柠檬切开后全部挤入柠檬汁
9.用中小火边搅拌边熬至柠檬汁和果酱全部融合后熄火
10.等微凉装入瓶中
11.很清甜的芒果酱
铁板芒果酱烧鱼
食材明细:
鲜活鲈鱼1000克。调料自制芒果酱150克,洋葱丝50克,黄油15克,盐、鸡精各5克,糖2克,料酒5克,葱、姜各10克,色拉油1500克,锡纸1大张,兰花4朵,香芹10克。
铁板芒果酱烧鱼的做法步骤:
1、鲈鱼宰杀,去头、去尾、去鳞后从腹部开膛,取出内脏洗净,沿中骨将鱼肉片下,撕去鱼皮后切成长6厘米、宽2厘米的条。
2、将切好的鱼条放入清水中浸泡15分钟,取出控水。
3、鱼条放入盆中,加盐、鸡精、糖、葱、姜、料酒腌渍15分钟;锅内放入色拉油,烧至八成热时放入鱼条,此时油温降到五六成热,然后小火浸炸4分钟至表皮发干,捞出备用。
4、铁板放火上,中火烧10分钟备用;在烧铁板的同时,取一张长方形锡纸展开,铺在铁板上;锅内放入黄油,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒2分钟,取出后铺在锡纸上。
5、将炸好的鱼条放在洋葱丝上,浇上芒果酱后将锡纸对折成长方形。
6、铁板放于木板上上桌,周围用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点
鱼肉细嫩,色泽金黄,口味酸甜,果香浓郁。
制作关键
1、切好的鱼条必须放入清水中浸泡,这样做一是为了祛除鱼肉的腥味,二是为了保持鱼肉的色泽洁白,但是浸泡的时间不要超过20分钟,否则鱼肉会吸收大量的水分,致使肉质发散。
2、鱼条放入油中浸炸时油温一定要高,这样才能使鱼条表面发干,而内部水分又不至于流失,但炸制过程中必须用小火,否则鱼条容易焦糊。
3、此菜中用到的鲈鱼也可用草鱼、桂鱼、鲤鱼代替。
百香芒果酱
食材明细:
百香果果肉100g,芒果果肉425g,白砂糖100g
百香芒果酱的做法步骤:
第1步1、百香果取果肉,备用2、芒果洗净取出果肉备用
第2步3、这个是取芒果果肉的方法,就是先切下芒果的两边,然后在上面划十字刀,这样取芒果的果肉比较方便4、把芒果、百香果、白砂糖混合放入面包机桶内
第3步5、开启程序15(花式果酱),一个程序结束果酱就好了6、趁热装在消毒过的瓶子里,然后倒扣
小贴士:
1、果酱瓶我一般都是洗干净在烤箱里消毒的,120度10分钟左右,也可以用煮的方法来消毒,这个随意 2、果酱做好以后趁热擦拭面包机内壁,冷了以后就不容易擦干净了
感谢您阅读“97美食网”的《芒果酱》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了果酱的做法专题,希望您能喜欢!