“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许以下内容“巧克力布朗尼(第二季)”合你胃口!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
无盐黄油80克,细砂糖25克,鸡蛋2个,苦甜巧克力40克,可可粉15克,低筋面粉80克,核桃仁60克,酒渍葡萄60克
巧克力布朗尼(第二季)的做法步骤:
1.黄油加5克糖打到体积变大,颜色变浅;
2.分次加入2个蛋黄,每次充分搅打均匀;
3.加入隔水融化的巧克力糊拌匀,再筛入可可粉拌匀;
4.蛋白分次加20克糖打到湿性发泡;
5.取一半蛋白霜和巧克力糊切拌匀,筛入低粉拌匀,再和剩余的蛋白霜拌匀;
6.加入酒渍葡萄干和碎核桃仁,拌匀倒入模具,表面抹平;
7.160度,中层,40分钟。
小贴士:
准备工作:提前4小时用朗姆酒浸泡葡萄干,核桃仁用150度烤7--8分钟,黄油软化。
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布朗尼巧克力蛋糕
食材明细:
全蛋110公克,细砂糖80公克,盐2公克,发酵奶油90公克,苦甜巧克力60公克,低筋面粉90公克,可可粉20公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,碎核桃适量,夏威夷果仁适量
布朗尼巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将全蛋、细砂糖、盐用搅拌器打至糖溶解后,再加入溶化之发酵奶油及苦甜巧克力,充分拌匀至巧克力完全溶解。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、可可粉、泡打粉与小苏打粉搅拌均匀。
3.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,倒入作法2并用刮板抹平后,再于表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃,放入烤箱,以上火180°C╱下火150°C,烘烤35~40分钟,取出放凉后即可
4.将作法3切成长12公分×宽2公分的长条状,再放上完整的夏威豆即可。
巧克力核桃布朗尼
食材明细:
黄油180克,鸡蛋3个,可可粉50克,低筋面粉150克,柠檬汁10毫升,白糖100克,巧克力100克,核桃仁30克,杏仁30克
巧克力核桃布朗尼的做法步骤:
1.先将黄油、鸡蛋提前两小时从冰箱拿出,回暖到室温。可可粉、低筋面粉过筛两次后备用。然后烧一锅热水,放入切碎的巧克力块,隔热水溶化后备用;
2.软化后的黄油切成小块,用打蛋器打发,出羽吹幕ㄎ疲缓蠓?次加入白糖、鸡蛋,每次加入时都必须将黄油液充分拌匀;
3.放入过筛的面粉、柠檬汁拌匀,将烤箱预热到180度,10分钟;此时巧克力液体也稍微冷却,倒入到面粉中,放入2/3的果仁,用铲子上下翻拌均匀;
4.烤盘中垫入一张油纸,倒入拌好的面糊,抹匀,最后再撒上剩余1/3的果仁,放入烤箱,用180度上下火,烘烤半小时。
小贴士:
黄油、鸡蛋是需要提前取出的,一定要回软到室温后才能操作。 布朗尼中加入的巧克力需要隔水溶化,但是溶化后需要放凉到室温,否则温度多高就会将黄油溶化了。用纯黑巧克力做布朗尼的话,口感很浓郁,可以适当多加一点糖,我用的牛奶巧克力,味道也不错,但是偏甜,所以白糖的量可以适当减少; 果仁可以根据自己的喜好添加,核桃、杏仁、葡萄干、腰果等等都很好吃,但是可以不要过小,否则烘烤后表面的果仁容易焦黑; 鉴别布朗尼是否烤好,只需要将牙签插入里面,拔出后牙签没有粘连即可,这款蛋糕烤好后取出油纸就很轻松的脱模了。
巧克力布朗尼(Brownies)
食材明细:
黑巧克力150克,黄油100克,细砂糖80克,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克,盐少许
巧克力布朗尼(Brownies)的做法步骤:
1.准备黑巧克力100克,黄油100克,细砂糖80克,盐少许,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克。
2.黄油软化切小丁,面粉过筛备用,鸡蛋打散,核桃烤熟碾碎。
3.锅中放水烧热,黑巧克力放耐热玻璃碗中加热融化成巧克力酱。
4.趁热加入黄油搅拌均匀。
5.加入糖、盐和全蛋液搅拌均匀。
6.再加入面粉和核桃碎搅拌均匀,面糊倒入模具,175℃,上下火烤,30-40分钟即可。
小贴士:
1.里面的核桃仁可以用葡萄干、榛子、杏仁、腰果等喜欢的干果代替。 2.用料中的黑巧克力可用80G左右的可可粉代替。 3.取出后晾凉脱模,无需倒扣。 4.在成品上筛一层防潮糖粉,使蛋糕口感细腻香甜,不干瘪。
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