“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？推荐你看看以下的油焖对虾，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
对虾300克，青蒜50克，花生油60克，料酒15克，白砂糖15克，酱油25克，味精2克，盐2克，姜5克
油焖对虾的做法步骤：
1. 将对虾剪去须、腿，洗净；
2. 挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠，剁下虾头，再切2～3段；青蒜去皮，洗净，切成长 3-4厘米的段；
3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先把虾头和姜丝放入，用中火煸炒；
4. 边炒边用手勺压一压虾头，使虾脑油溢出成为红油汁，接着把虾段放入，改用旺火煸炒片刻；
5. 随即烹入料酒，加盐、糖和适量鲜汤，烧开，调好口味；
6. 改用中小火烧5～8分钟，一见汁浓，加味精拌匀即成；
7. 盛盘时，先将虾头拣出，码在盘底，再将虾段覆盖在上面；
8. 原锅内的卤汁再回到火上烧开，收至浓稠，淋入明油，放入青蒜段，颠翻均匀，浇在虾段上即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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油爆对虾
食材明细：
对虾500克，花生油75克，醋15克，酱油50克，盐2克，味精2克，大葱10克，姜5克，白砂糖25克，香油10克，料酒10克
油爆对虾的做法步骤：
1. 将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；
2. 虾用开水烫一下，捞出，控净水；
3. 将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；
4. 原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；
5. 将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
油㸆对虾
食材明细：
对虾，葱，姜，盐，料酒，白糖，鸡精，香油
油㸆对虾的做法步骤：
1.对虾去头部沙包、背部沙线，将虾须整理整齐
2.放锅里煎至虾身变红，撒上葱姜丝
3.放料酒、盐、白糖、高汤，小火㸆入味，放鸡精、香油
4.ok
橄榄油焗烤对虾
食材明细：
对虾4只，橄榄油适量，黑胡椒适量，奶酪片适量，蒜适量，盐适量
橄榄油焗烤对虾的做法步骤：
第1步将蒜剁成蒜蓉.将橄榄油和黑胡椒粉放入蒜蓉一起,加少许食盐调味.
第2步将所有调料搅拌均匀将虾背从中间剖开.
第3步放入调好的酱料在虾背中间.盖上奶酪片.
第4步放微波炉中烤8分钟后取出即可食用
小贴士：
如果不喜欢吃蒜可以不放蒜,直接用橄榄油加黑胡椒和奶酪片烤制,味道也很好
油焖虾球
食材明细：
虾球2斤，植物油1大勺，盐1勺，料酒少许，生抽少许，洋葱半个，郫县豆瓣酱一大勺，啤酒半瓶，香叶3片，草果1粒，豆蔻3粒，花椒一把，干辣椒5颗，八角4粒，桂皮适量，姜一块，香砂1个，独头蒜适量，肉蔻1个，虾黄适量，醋少许
油焖虾球的做法步骤：
第1步青虾反复洗刷干净，拨出虾球。拨出的虾黄反复漂洗干净备用。
第2步洋葱切粒。姜、蒜拍碎切粒
第3步抓出一把花椒备用各种调料洗净备用
第4步小火将花角慢慢炸出麻香味捞出，再放入洋葱、姜、蒜、辣椒、八角炒香。加入豆瓣酱继续炒香
第5步倒入虾球，除啤酒外，剩余的调料相继放入继续炒至虾球变红。倒入大半瓶啤酒将虾球没过。
第6步大火烧开转小火焖煮15一20分钟。倒入虾黄大火翻炒收汁。(这一步是提味的关键)
第7步带着油焖大虾的口味，又满满的裹着虾黄的鲜香。好吃的停不下来的油焖虾球就出锅啦吃起来省事口味又浓郁，真的是好吃的停不下来。
小贴士：
各种调料的用量可根据自己的喜好适量调整。花椒依个人喜好可保留，麻味更足。这个口味的独特之处在于最后用了虾黄收汁，增鲜提味的关键一定不能省，不能省，不能省，重要的事情说三遍。
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