“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的毛豆炒大芥菜,带给大家。欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
毛豆600克，腌芥菜头150克，色拉油30克，姜汁5克，黄酒5克，盐3克，香油5克，酱油3克，白砂糖3克
毛豆炒大芥菜的做法步骤：
1. 把毛豆荚烫熟，由豆荚中取出毛豆；
2. 盐浸大芥菜切成像毛豆般大小的料状，很快地烫一下，泡在水中10分钟；
3. 把色拉油倒入锅中加热，用大火炒大芥菜，加入生姜汁、酒，增加香味；
4. 再放入毛豆，接着用适量的酱油、砂糖、盐调味，快炒2分钟；
5. 即刻滴上几滴香油，搅匀后即可盛盘食用。
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大芥菜泡菜(2)
食材明细：
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
大芥菜泡菜的做法步骤：
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
大芥菜煮蟹肉
食材明细：
芥菜(大叶)400克，蟹肉150克，色拉油60克，盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，姜汁5克，味精1克，淀粉(豌豆)30克
大芥菜煮蟹肉的做法步骤：
1.大芥菜使用菜茎的部分，洗净后，以热开水烫2分钟，捞起置于竹箕中备用；蟹肉去除软骨部分，并松开。
2.把色拉油倒入锅中，迅速加上生姜汁少量料酒，及200毫升上汤，然后加入1克盐、适量的胡椒、味精调味，待煮沸后倒入溶解好的生粉勾芡。
3.最后滴上少许的香麻油搅匀后，淋在大芥菜上即可食用。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
栗子焖大芥菜
食材明细：
芥菜(大叶)375克，栗子(鲜)150克，香菇(干)25克，姜3克，大葱3克，盐4克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)15克，色拉油30克
栗子焖大芥菜的做法步骤：
1.厚菇用清水浸软，挤干水去梗，加油10克拌匀；栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣，放在碗内加浸过表面的水，蒸半小时至软透；大芥菜缨切成片，洗净后放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗，挤干水；姜洗净，切姜片；葱洗净，切葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克。
2.锅架火上，放油烧至五成热，煸香葱、姜，放入大芥菜缨煸透，下素汤650毫升、精盐、白糖，煮前慢火焖15分钟，放入厚菇拌匀再焖片刻，放入栗子，用湿淀粉勾芡即可盛碗。
大芥菜拌蚝油
食材明细：
芥菜(大叶)600克，姜10克，大葱5克，色拉油45克，盐2克，蚝油15克，香油5克，胡椒粉1克
大芥菜拌蚝油的做法步骤：
1.倒入充分的水于锅中，煮沸后倒入薄切的生姜、斜切的葱、15克色拉油、适量的盐、切成5厘米长的大芥菜，用大火烫2分钟后，捞在竹箕上备用。
2.沥干水分即可盛盘，趁热淋上15克蚝油、30克色拉油、麻油、胡椒粉各少许，一边搅拌，一边食用。
大芥菜猪肝汤
食材明细：
芥菜(大叶)200克，猪肝200克，大葱5克，姜30克，酱油20克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，色拉油10克，香油5克，味精1克，胡椒粉1克
大芥菜猪肝汤的做法步骤：
1.大芥菜洗净，切成5厘米的长度；生姜切成薄片，葱横切成薄片。猪肝切成薄片，并洗净血渍，放入容器中，腌在适量的酱油与淀粉中。
2.倒1500毫升水与适量的色拉油于锅中，煮沸后，加入处理好的芥菜等，煮2分钟，再放入猪肝，再次沸腾，则熄火，加入胡椒、味精、麻油搅匀后即可食用。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
芥菜炒蚕豆
食材明细：
蚕豆300克，腌芥菜头100克，白砂糖4克，酱油10克，大葱5克，姜2克，花生油30克，味精1克
芥菜炒蚕豆的做法步骤：
1. 咸芥菜洗净，用温水浸软，再切成丁；
2. 葱、姜切丝；
3. 将葱、姜洗净切成丝；
4. 将鲜蚕豆剥洗干净，用开水焯过；
5. 锅内放油烧热，放入葱丝、姜丝、芥菜丁、蚕豆煸炒；
6. 放酱油、白糖、味精炒熟即成。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
蒜炒芥菜
食材明细：
芥菜1000克，蒜20克，盐
蒜炒芥菜的做法步骤：
1 芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。
2 烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。
3 炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。
4 放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。
芥菜怎么炒好吃 芥菜的做法
芥菜是一种常见蔬菜，很多人喜欢吃，今天教大家一道简单的芥菜炒银鱼。这道菜用芥菜和银鱼作为主要材料，步骤简单，喜欢吃的小伙伴一起来做一做吧！
芥菜怎么炒好吃
食材：
芥菜250克、银鱼100克、干辣椒3个、大蒜3瓣、姜2片、盐少许
芥菜的做法：
1、荠菜洗净切成段；
2、银鱼洗净，沥干水分；
3、大蒜切片，干辣椒剪段，姜片切丝；
5、锅中倒油，油温烧至5成热，下入干辣椒、姜丝爆香，再倒入银鱼炒匀，加荠菜、盐、大蒜翻炒均匀；
6、炒至断生后，盛出即可。
小贴士：
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
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