食材明细:
芥菜1千克,小葱250克。调料粗盐450克,清水2千克。佐料干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,鱼酱75克,虾酱75克,虾仁120克 ,梨40克,洋葱25克,蒜30克,姜块30克,白糖5克。
芥菜泡菜的做法步骤:
1、粗盐、清水调成盐水,放入芥菜、小葱腌渍15分钟,取出用清水冲洗干净,并控干水分。
2、干辣椒放入碗中,加鱼酱泡至回软,取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料。
3、芥菜、小葱加酱料调匀即可。
小贴士:
特点
口味酸、甜、辣、香。
备注
糯米糊的制法
糯米粉和水的比例为1:2。先按照1:1的比例泡成糯米汁,再将剩余的水放入锅内,下入调好的糯米汁边搅边加热,直至溶液不停地冒泡,离火放凉即可。
食材明细:
主料::大芥菜1个,猪骨适量,香菇适量,干贝适量,
辅料::蒜头适量,
配料::味精适量,盐适量,
大芥菜煲的做法步骤:
1.猪骨飞水后下锅熬煮。
2.准备材料:大芥菜、香菇、干贝、蒜头。
3.大芥菜切蒂,切成四瓣,洗净。
4.香菇、干贝洗净,下骨汤内煮。
5.蒜头去皮拍裂。
6.锅烧开水,下匙糖。
7.芥菜放入锅内淖煮一小会去其涩味,捞出沥干。
8.热锅下猪油,爆香蒜头。
9.大芥菜下锅炒一会与蒜头合味。
10.将锅中食材全部倒入砂锅内煲煮。
11.煮至菜发黄软了,调味上桌。
小贴士:
1、采购大芥菜选颜色较浅的比较不带苦味,颜色越发绿的越苦。
2、炒芥菜要用猪油,煮出来的汤才清,不会游有层油面。
3、骨汤先煲约15分钟后可下芥菜,再煮20分钟左右即可。
食材明细:
芥菜(大叶)400克,蟹肉150克,色拉油60克,盐2克,胡椒粉1克,料酒5克,姜汁5克,味精1克,淀粉(豌豆)30克
大芥菜煮蟹肉的做法步骤:
1.大芥菜使用菜茎的部分,洗净后,以热开水烫2分钟,捞起置于竹箕中备用;蟹肉去除软骨部分,并松开。
2.把色拉油倒入锅中,迅速加上生姜汁少量料酒,及200毫升上汤,然后加入1克盐、适量的胡椒、味精调味,待煮沸后倒入溶解好的生粉勾芡。
3.最后滴上少许的香麻油搅匀后,淋在大芥菜上即可食用。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
朋友近日给了我们家几棵大芥菜,种得很好,肥肥嫩嫩的,现在天气寒冷,正是吃芥菜的季节,这个时候的芥菜比较甜,而且天气冷,也没多少虫子不用多下农药。
这么几棵大芥菜,要赶紧趁新鲜吃掉,于是各种煲汤、煲粥、焖煮,菜头用来泡酸,【煲淋大芥菜】是其中的一种做法,简单而又好吃。
清甜绵软的煲淋大芥菜
材料:大芥菜、姜、蒜茸、鸡汤
煲淋大芥菜的做法
1、大芥菜洗干净,切小段,锅洗开水放入拍扁的姜块和大芥菜,不用盖锅盖,就这么中火慢慢煮到芥菜软捞起。
2、锅烧点油爆香蒜茸,淋在芥菜面上;
3、淋入加了盐的鸡汤拌均匀。
美食小贴士
芥菜比较寒凉,所以煮的时候加块姜进去;煮芥菜的水里加少量盐、几滴油煮能保持芥菜的翠绿,没那么容易变黑。
清甜的大芥菜,绵软无渣,吸收了鸡汤的油脂,带着鸡肉的鲜甜和蒜茸的香味,非常好吃的一道菜。
网站小提示
芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温,具有益气健脾,利水消肿,清热降毒,通脏下乳,理气散结,升清降浊之功效。但是,如果与芥菜同食,反而会引发水肿。
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