“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？推荐你看看以下的风味芥菜，欢迎大家参考阅读。
平时我做芥菜的方法，一般是煮咸蛋汤或者白灼，今天来个不一样的风味做法。
风味芥菜材料：水东芥菜500克，黄豆酱3茶匙，姜蒜适量
风味芥菜做法1、芥菜洗净，切段；姜蒜切好备用；准备黄豆酱；
2、热锅下一点油，先放姜丝稍微略煸（不先放蒜是不想太呛味）；
3、放芥菜翻炒几下，下蒜末再一同翻炒；
4、放入3茶匙黄豆酱，炒至入味断生即可（黄豆酱已经调好味，所以不必下盐）。
菜味鲜甜，豆香浓郁，不可不试。
网站小提示
芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热降毒，通脏下乳，理气散结，升清降浊之功效。但是，如果与芥菜同食，反而会引发水肿。
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芥菜包
食材明细：
面皮：，中筋面粉275克，全麦面粉或中筋面粉75克，糖2大匙，干酵母1.5小匙，盐0.25小匙，牛奶或温水215-225克，植物油1.5-2大匙，芥菜肉馅：，猪肉糜250克，芥菜750克，盐2三分之二小匙，榨菜1包，生姜1小块，胡椒粉0.25小匙，芝麻油1大匙，蛋清1个，水2-3大匙
芥菜包的做法步骤：
1.芥菜洗净，切成碎小块，加入２小勺盐抓匀腌制２０分钟左右，用清水淘洗干净，沥去多余水分；榨菜，生姜均剁成碎末;
2.猪肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油，榨菜和生姜碎，顺时针方向搅拌，2-3大勺水分次加入，搅拌均匀;
3.肉糜和芥菜放到同一容器里，加入盐拌匀即成芥菜肉馅;
4.牛奶烧开，放到温温的，加入酵母搅拌至溶化，与其他面皮材料一起揉成面团;
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可;(可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架，也可以在微波炉或者烤箱里操作)
6.发酵好的面团取出，根据需要分割成小分(我大约分了28个小分)，用保鲜膜盖上，以免表皮风干;
7.取一小分面团，压扁，再用擀面杖略微擀开成圆片，厚薄大小随自己喜好，放上适量芥菜肉馅，怎么包就看图不说话吧，嘿~捏这个褶子，大概着捏吧，反正给捏拢来就好了，慢慢就越捏越象样的，虽然我也捏得不象样哈~实在嫌捏得麻烦，就直接捏拢收口，给包成圆圆的没褶子的包子也成)
8.格上刷油，或者垫蒸布，纱布什么的，包好的包子排上蒸格，蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右，蒸锅里加足够冷水，包子放进去，大火加热，待水烧开，再蒸8-10分钟左右即可。(根据包子大小自己调节时间)（我是垫的油纸也没给刷油，怕刷了油洗起来麻烦哈~还好只有个别有些粘底）
小贴士：
关火后最好不要立即打开锅盖,因为包子突然受凉容易回缩一些,就着里面的热气再闷3-5分钟,揭开锅盖包子即可出锅。
酱芥菜
食材明细：
芥菜头100克，黄酱50克，酱油15克
酱芥菜的做法步骤：
先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准。
芥菜雪泥
食材明细：
小芥菜梗60克，鲑鱼卵1大匙，白萝卜100克。
芥菜雪泥的做法步骤：
1、芥菜梗洗净，去除外面透明薄膜，切碎末。白萝卜去皮，加适量冰块一同放入果汁机中打成泥，取出沥干水分。
2、将白萝卜泥与芥菜末拌匀，放上鲑鱼卵即可。
小贴士：
特点
色泽美观，口味清淡。
爱心便签
此菜能治疗肺燥、咳嗽、感冒风寒。
芥菜炒饭
食材明细：
米饭，芥菜
芥菜炒饭的做法步骤：
1.材料：米饭 芥菜 萝卜丁 洋葱末调料：太太乐鲜鸡汁 番茄酱 蚝油做法：1.米饭蒸熟待用(最好蒸得硬些的好) ，芥菜洗净切丝 2.热锅5成油下洋葱末爆香，加入萝卜丁和芥菜翻炒至软 3.加入米饭.太太乐鲜鸡汁，番茄酱和蚝油继续翻炒，出锅前洒点香菜哈
芥菜鸡汤
食材明细：
1，鸡脯肉片，鸡肝片，芥菜150克，鸡肫片各50克，2，鸡汤，榨菜丝，水发木耳，菜花，盐各适量。
芥菜鸡汤的做法步骤：
1、将芥菜洗净，切厚片，先将鸡肫，鸡肝片用水洗一下，挤血水半碗，供提取清汤用；
2、鸡汤锅上火，烧沸，将各料一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中，待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。
辣酱芥菜
食材明细：
腌芥菜头5000克，酱油1500克，白砂糖50克，辣椒粉50克，味精5克，料酒10克
辣酱芥菜的做法步骤：
1.选用腌制为成品的中个芥菜头，切成薄片，每刀间隔0.2厘米左右（注意两端要错开刀口，不要切断，以边1/4即可），切完后放入清水缸中撤盐（冬季淡些，夏季咸些），后压出40%的水分。
2.酱油放入锅内熬开，按比例加入调料。晾凉后将芥菜放入缸内，泡制6天即为成品。
芥菜丝
食材明细：
芥菜疙瘩1个，盐适量
芥菜丝的做法步骤：
第1步芥菜疙瘩一个，用清水洗净。把芥菜疙瘩擦成细丝。
第2步撒盐腌一晚上。
芥菜咸菜
食材明细：
主料：芥菜10斤
辅料：植物油5两（炸熟），白糖4两，辣椒粉3两，味精2两，大蒜1斤，白醋5两，盐8两
芥菜咸菜的做法步骤：
1，介菜洗净去底
2，却丝或用擦菜板擦丝都行
3，却好的丝，用4两盐，淹半小时
4，把介菜丝捞出来，另放一个大盆，把蒜泥，辣椒粉，味精，白糖，醋，在放入4两盐，植物油熬开凉凉，拌匀
5，成品好吃下饭
6，成品
7，装瓶放冰箱冷藏，能放半年
小贴士：
介菜用盐沙一下水分份出来，不易坏。
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