“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？为此，你可能需要看看“酱烧黑鮶鱼”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
黑鮶鱼适量，盐适量，白酒适量，葱姜蒜适量，面酱适量
酱烧黑鮶鱼的做法步骤：
第1步鱼要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）锅里放一大勺油烧热，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥~~~~
第2步加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
第3步直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
小贴士：
鱼要提前腌制才能充分入味；炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃；要时不时铲一下底，防止糊锅。
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酱烧鱼
食材明细：
鱼3条，姜片适量，大葱适量，生抽适量，料酒适量，黄豆酱适量
酱烧鱼的做法步骤：
第1步将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀；在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出；
第2步倒入适量的油， 油烧热后将鱼下入锅中煎一下；将一面煎至金黄后翻面再煎， 两面金黄色后捞出；
第3步锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒；再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；
第4步煸炒出香味后放入刚煎好的鱼；加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒；
第5步大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面；再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。
小贴士：
由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦。在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。
酱烧笔管鱼
超级诱惑，难以抗拒的美味下饭菜
今天买的是冰鲜的，15块钱一斤，如果能买到新鲜的话，就做那种潮州人的吃法，白水汆，蘸芥末吃，里面满籽又鲜又嫩，入口即化！
笔管鱼，我感觉就是年轻时候的鱿鱼，有说是墨斗鱼，对否？请海边的同学指正
既然是鱿鱼家族的，那做法上应该差不多，可爆炒，也可以凉拌，个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美，毕竟正值芳华，岁月青葱。
因为买的是速冻的，所以来个重口味酱烧，笔管肚子里有雪白的不透明比较软的胶质，香糯可口，美味无比，香浓的酱汁尤其下饭，买的有点儿少，几筷子起落，就没剩下几个，回头再多买点，好好过过瘾。
酱烧笔管鱼
主料：笔管鱼10来条、尖椒3个
配料：大葱一根、生姜一块、小米辣4颗（可选）
调料：黄豆酱两勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗
酱烧笔管鱼的做法
1、所有材料大合影。
2、将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。
3、锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入。
4、汆烫片刻，捞出。（时间不要长，会影响滑嫩的口感）
5、锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味。
6、加入两勺黄豆酱。
7、一勺蚝油。
8、依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了！
9、烹入两勺料酒。
10、倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。
11、烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭。
12、放入尖椒。
13、尖椒断生，即可关火。
14、装盘，上桌。
吃起来感觉鱼肚子里有厚厚的鱼籽，籽满膏肥，口感肥嫩鲜美，比鱿鱼好吃多了！
笔管鱼，海边的人一般叫它笔管蛸（xiao)，也叫海兔，学名日本枪乌贼，因为它的身子长的像笔管，所以叫笔管蛸。
笔管鱼如何清洗
笔管鱼的头部和触角都是可以吃的，内脏也无须清理，只有一根透明的、象宝剑一样的软骨，洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛（因为眼睛里有黑墨汁），清洗干净就可以了。
因为还要二次酱烧，所以汆烫的时间不需要太长，水滚后放入，鱼表面刚刚变硬，即可捞出。
如果是汆烫后直接食用，大火煮开后，小火还得3、4分钟。
酱烧鱼段
食材明细：
新鲜小鲈鱼5条
葱段，蒜瓣，姜片若干
调味料：
甜面酱，盐，糖，料酒
酱烧鱼段的做法步骤：
1.鱼收拾干净后切段，用少许盐，料酒捏一下放置20分钟
2.那一个保鲜袋，把鱼段放入，加3大勺淀粉，抓住袋口摇匀，让鱼段外头都裹上淀粉
3.然后开油锅，把鱼段煎炸至表面金黄，捞出备用。
4.锅里留底油，下蒜瓣爆香，然后放入3大勺甜面酱翻炒几下，然后把鱼段倒入，加料酒，糖调味，撒入葱段和姜片，翻几下兜匀即可。
扇形酱烧鱼步鱼
食材明细：
主料：鱼步(bu)鱼500克。调料：色拉油1000克，葱、姜、蒜各5克，酱油20克，糖15克，鸡精5克，味精5克，高汤100克，香油10克，葱花10克，黄豆酱20克。
扇形酱烧鱼步鱼的做法步骤：
1、将鱼步鱼宰杀，然后从腹部开刀，取出内脏，然后将鱼鳞刮去，去除鱼鳃，洗净鱼身。
2、将鱼身两面各划六刀，刀身要浅，刀口深约1厘米，刀口间距为3厘米，然后用酱油、胡椒粉腌渍30分钟后排放盘中。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热，下入鱼步鱼小火炸3分钟至鱼头翘起后出锅。
4、锅内放入15克色拉油，加葱、姜、蒜煸炒后加黄豆酱、糖、味精、鸡精、高汤大火烧开，轻轻推入鱼步鱼（动作要轻，以免断头），小火收汁约5分钟，淋上香油出锅，撒上葱花即可。
小贴士：
特点
造型美观，形似扇子，肉质鲜嫩，酱香浓郁。
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