红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“马蹄炒豆苗”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
荸荠350克，豌豆苗100克，胡萝卜50克，植物油20克，白砂糖4克，盐4克，味精2克
马蹄炒豆苗的做法步骤：
1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净，切成圆片；
2. 豌豆苗择洗干净；
3. 胡萝卜洗净切圆片；
4. 炒锅注油烧热，放入马蹄片、胡萝卜片煸炒，加精盐、白糖炒匀，再放入豌豆苗翻炒，撒入味精即可。
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豆苗炒虾仁
食材明细：
草虾仁100公克，豆苗100公克，姜片10公克，红萝卜10公克，水50㏄，盐1/2茶匙，太白粉水1/2茶匙，香油1/4茶匙，盐1/8茶匙，玉米粉1/2茶匙，胡椒粉少许
豆苗炒虾仁的做法步骤：
1.草虾仁加1/4茶匙盐（份量外）轻搓，再放水笼头底下沖水约10分钟洗净，接着用餐巾纸吸干水份后，加入腌料拌匀，备用。
2.姜切菱形片；红萝卜切片，备用。
3.豆苗洗净、摘去老梗，放入锅中以大火快炒至软后，盛起铺盘底，备用。
4.热锅，加入适量油，放入作法1的虾仁滑油1分钟后捞出，备用。
5.同作法4原锅，放入姜片、红萝卜片炒香，再放入作法4的虾仁、水、盐煮滚，续加入太白粉水大火快炒芶欠，起锅前滴入香油拌匀后熄火，盛起置于作法3的豆苗盘上即可。
豆苗炒荸荠
食材明细：
豌豆苗150克，荸荠500克，胡萝卜30克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，花生油35克
豆苗炒荸荠的做法步骤：
1. 将豌豆苗去梗，留嫩叶；
2. 荸荠去皮切圆片；
3. 胡萝卜洗净切五星花片；
4. 锅上火放油，烧至八成热；
5. 锅内先放荸荠、胡萝卜片炒片刻，加入精盐，白糖翻炒，再加入豆苗炒1分钟，放入味精即成。
肉片炒豆苗
食材明细：
猪肉150克，豆苗1板，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，鸡精适量
肉片炒豆苗的做法步骤：
1.豆苗洗净；猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油，烧热后加入猪肉片翻炒片刻后盛起备用。
3.锅内放少量油，烧热后加入豆苗翻炒。
4.加入肉片炒匀，再加入适量盐和鸡精调味即可。
豆苗炒鸡丝
食材明细：
鸡肉250克，豌豆苗500克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，姜汁15克，黄酒10克，鸡精2克，姜5克，鸡蛋清30克，花生油50克
豆苗炒鸡丝的做法步骤：
1.姜去皮洗净切丝；鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用；再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精盐翻炒数下，加味精和麻油再炒至八成熟时，倒入漏勺沥干，再用干布吸干水分待用。
2.锅置大火上，倒进花生油，烧至五成热时，放进鸡丝，用筷子划散即倒入漏勺沥干。
3.原锅置中火上，放进姜丝、鸡丝和豆苗，倒入绍酒，加进调味汁炒匀，淋上热熟油和匀装碟即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
素炒豆苗
食材明细：
豌豆苗400克，色拉油30克，白砂糖10克，盐2克，味精1克
素炒豆苗的做法步骤：
1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
清炒豆苗
食材明细：
豆苗，姜丝，蒜末，盐，香油，糖，鸡精。
清炒豆苗的做法步骤：
1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。
2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。
贴士：
1、豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及变黄。
2、豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。
马蹄炒虾仁
食材明细：
用料主料：虾仁辅料：马蹄、胡萝卜调料：糖、盐、水淀粉、鸡精、高汤、食用油
马蹄炒虾仁的做法步骤：
1．虾仁去掉虾线洗净，胡萝卜、马蹄洗净切成片待用；
2．坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入胡萝卜片、马蹄片煸炒，加入虾仁、糖、盐、高汤、鸡精，勾薄芡出锅即可。
小贴士：
特点
爽滑脆软。
虾仁炒马蹄
食材明细：
主料：青虾仁150，马蹄适量，藕适量，石榴适量
辅料：盐适量，糖适量，味精适量，水淀粉适量
虾仁炒马蹄的做法步骤：
1，原料，选用青虾仁或者泰国河虾仁，不建议自己手剥，一般情况下自己手剥虾仁没经验的煮妇基本上是做不好的，所以也别相信什么菜谱里说手剥虾仁怎么鲜美，怎么好吃，做过的人自己知道。选用的泰国河虾仁或者青虾仁没有烹饪基础的人都能保证虾仁的弹脆口感，很好用。
2，马蹄切片后修整圆型，藕片水里浸泡去掉淀粉，炸一下。
3，温油下锅炒虾仁，不可大火，一下收缩虾仁就不好吃了。
4，放入马蹄片
5，加入藕片继续翻炒，也可以不加藕片最后放。调味就是一点盐，味精和糖，咸味不可重，吃虾的鲜甜即可。最后撒点石榴点缀一下。
6，再来一张成品图，摆盘需要稍微整理一下，让马蹄和藕片错落，均匀 的摆放，这样会比较好看。
鲜蘑炒马蹄
食材明细：
莼菜150克，蘑菇(鲜蘑)100克，大葱3克，姜3克，盐2克，植物油15克
鲜蘑炒马蹄的做法步骤：
1.将蘑菇和马蹄洗净切片。
2.锅中加油烧热，放入葱、姜（切末），煸炒至出香味时加入蘑菇、马蹄、盐，煸炒均匀即成。
小贴士：
功效：养心益血。马蹄性寒，胃病患者及儿童不可食用过量。本品营养丰富，含有大量水分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，以及尼克酸、核黄素、胡萝卜素等多种微量元素，富含核酸，养心益血，能防止心脑血管疾病和提高免疫力。中医认为：马蹄性寒味甘，能清热、化痰、消积。
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