“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“豆苗炒虾仁”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
草虾仁100公克，豆苗100公克，姜片10公克，红萝卜10公克，水50㏄，盐1/2茶匙，太白粉水1/2茶匙，香油1/4茶匙，盐1/8茶匙，玉米粉1/2茶匙，胡椒粉少许
豆苗炒虾仁的做法步骤：
1.草虾仁加1/4茶匙盐（份量外）轻搓，再放水笼头底下沖水约10分钟洗净，接着用餐巾纸吸干水份后，加入腌料拌匀，备用。
2.姜切菱形片；红萝卜切片，备用。
3.豆苗洗净、摘去老梗，放入锅中以大火快炒至软后，盛起铺盘底，备用。
4.热锅，加入适量油，放入作法1的虾仁滑油1分钟后捞出，备用。
5.同作法4原锅，放入姜片、红萝卜片炒香，再放入作法4的虾仁、水、盐煮滚，续加入太白粉水大火快炒芶欠，起锅前滴入香油拌匀后熄火，盛起置于作法3的豆苗盘上即可。
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豆苗虾仁
食材明细：
虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个*盐，味精，胡椒粉，太白粉各少许。
豆苗虾仁的做法步骤：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。
炒豆苗
食材明细：
豆苗半斤，沙拉油3/2大匙，盐适量，米酒1小匙
炒豆苗的做法步骤：
1.豆苗挑取嫩的部份，用水洗净备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的豆苗，加入调味料快炒至熟即可。
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