东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“两吃烫片鸭”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鸭2000克,荷叶500克,青椒200克,青蒜100克,八宝菜1克,大葱250克,甜面酱200克,大蒜(白皮)100克,猪油(炼制)100克,盐3克,味精1克,料酒50克,白砂糖50克,香油25克,植物油100克,麦芽糖10克
两吃烫片鸭的做法步骤:
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。3.饴糖又称糖稀。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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鸭血烫
食材明细:
鸭血,1块,蚝油辣味滷汁,1锅。
鸭血烫的做法步骤:
1.将鸭血用清水洗净备用。
2.将蚝油辣味滷汁煮滚后,放入鸭血,用中火滷约5分钟,盛入盘中,淋上蚝油辣味滷汁,再撒上少许香菜即可,上桌前,可先用刀切成小块状,方便取用。
烫片鸭子
食材明细:
鸭1500克,花生油100克,大葱50克,蜂蜜20克,椒盐50克,甜面酱50克
烫片鸭子的做法步骤:
1.将鸭子洗净,从右翅下开刀取出内脏,斩去翅、脚,用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起,取一根直径 1.5厘米、长8厘米的竹管,削尖一端插入肛门,露出半截。
2.将鸭子放开水锅中氽一下,捞出,取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来,用一干布把水擦净。
3.取少许蜂蜜放入手心,用双手搓一下,按住鸭子的头,按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹,边炸一只手不停地翻动鸭子,不时泼油,炸至枣红色,鸭皮脆酥时,捞出沥油,去掉钩子。
4.斜刀连皮带肉片好,按鸭的原形装到长盘子里,与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。
小贴士:
1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只;选用的葱为花鼓葱。2.鸭炸熟时,可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。3.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
鸭血麻辣烫
食材明细:
主料:鸭血适量,豆腐皮适量,蘑菇适量,黄豆芽适量
辅料:葱花适量,姜末适量,大料适量,火锅底料适量
配料:盐适量,鸡精适量,十三香适量,郫县豆瓣适量
鸭血麻辣烫的做法步骤:
1,主要原材料,蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。
2,豆腐皮最好放平底锅把水分烤干,这样煮出来口感会比较劲道。
3,处理过的豆芽和蘑菇焯水。
4,鸭血切块焯水。
5,锅中放油,爆香葱姜,下少许的火锅底料。
6,加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。
7,锅中添足量的水,加适量的盐,十三香和鸡精调味,下豆腐皮、蘑菇和鸭血,煮6分钟左右。
8,最后下豆芽,再煮5分钟,
木瓜两吃
食材明细:
木瓜2个(重约500克),银耳50克,冻粉30克,麦片100克,冰糖200克,沙拉酱100克,牛奶200克,椰浆50克
木瓜两吃的做法步骤:
1、取一个木瓜,在一侧1/5处开一口,打开,去净籽备用。
2、银耳、冻粉、牛奶、冰糖、椰浆一同入锅熬成浓汤,浇在挖好的木瓜内,上笼蒸透,晾凉,改刀成半圆片,摆入盘中围边。
3、另一个木瓜削去外皮,切成块,修成橄榄形,裹上沙拉酱,滚匀麦片,放在盘中央即成。
小贴士:
特点
色彩绚丽,口味新颖。
房立祥 (山东)
两吃里脊
食材明细:
猪里脊肉200克,油皮100克,荸荠25克,黄瓜25克,木耳(干)10克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,醋25克,香油15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)30克,料酒10克,酱油25克,白砂糖75克,盐2克,植物油110克
两吃里脊的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将里脊剔去筋,洗净,切成柳叶片;豆腐皮切成大象眼片;去皮的南荠切成0.3厘米厚的片;黄瓜洗净切木碴片;木耳摘洗净,大的改刀。
2.将南荠片用沸水焯一下,控出水分;里脊片放碗内,用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。
3.旺火坐油勺,放入油烧至三四成热,将里脊片拨散滑透,控出油;原勺留少许底油,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、醋、高汤,放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳,用水淀粉勾流芡,盛入大碗内。
4.另起油勺放入净油,置旺火烧至七八成热时,将豆腐皮下勺烧至酥脆,马上捞出,放入汤盘内。
5.上桌时,将大碗里脊和芡汁,倒入豆腐皮的汤盘中(均匀淋开浇入),发出吱吱的响声。
小贴士:
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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