“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的虾油扁豆,带给大家。更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
扁豆500克,虾油50克,盐5克
虾油扁豆的做法步骤:
扁豆摘洗干净,切成丝,用开水反复焯熟,再放入盐、虾油浸泡一天捞出即可。
小贴士:
因有用虾油腌制扁豆过程,需准备虾油500克左右。
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自制虾油
食材明细:
主料:海虾适量
辅料:花生油适量
自制虾油的做法步骤:
1,海虾解冻。
2,虾头和虾肉分开 去虾肠。
3,锅子烧热放入花生油。
4,放入虾头。
5,两面煎透。
6,虾头码盘。
7,这就是香浓的虾油。
8,虾油拌面,滚汤调味都好香,虾头脆香送酒佳品。
虾油饭
食材明细:
食材:冰鲜中海虾150g,香葱1棵,大米100g,老姜1片,蒜1瓣
调料:料酒1汤匙15ml,酱油2汤匙30ml,白砂糖1汤匙15g,白胡椒粉2g,香油2茶匙10ml,油2汤匙,盐3g
虾油饭的做法步骤:
1、大米洗净备用。
2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁,去掉沙线,虾仁、头尾和虾壳分别留用。
3、香葱、老姜、蒜分别切末。
4、大火加热炒锅中的油,放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒,然后放入虾头和虾壳一边翻炒,一边按压,直至锅中的油变为红色。
5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅,加500ml冷水和盐,大火烧开后继续煮10分钟,滤出虾汤备用。
6、炒锅中放入虾红油,大火加热至5成热,放入大米翻炒至全部沾满红油,加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
7、虾仁放入碗中,用香油.盐.白胡椒粉拌匀,待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上,重新加盖焖至米饭成熟。
8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁,上桌前淋在饭上拌匀即可。
小贴士:
1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点,这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大,否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
2、大米淘洗后直接下锅翻炒,这样做出的饭口感比较有弹性,也可以淘洗后浸泡1小时,这样制成的饭比较软糯。
3、焖饭时加入汤水量的多少很重要,这直接影响成品的口感,通常米和水的比例是1:1.5。
虾油莴苣
食材明细:
莴笋300克,辣椒(红、尖)25克,虾油20克,醋4克,味精2克,胡椒粉3克,盐4克
虾油莴苣的做法步骤:
1. 将莴苣切细丝,入冰水中浸泡后捞出,沥干水分;
2. 将红尖椒切细丝;
3. 将莴苣、红尖椒丝加调料拌匀,装盘即可。
小贴士:
莴苣有利五脏,开胸膈,顺气,通经脉,健筋骨,洁齿明目,清热解毒之功效。
虾油白菜
食材明细:
对虾10只,五花肉50克,白菜菜心适量,葱花少许,盐2勺,白沙糖2勺
虾油白菜的做法步骤:
第1步选择新鲜的对虾洗净备用五花肉切片,对虾去虾线、去虾头、剥壳后备用。
第2步白菜菜心洗净,掰成小块备用。热锅凉油,入五花肉。
第3步五花肉炒至变色后,加入虾头和剥下的虾壳。炒出红油后,加入葱花爆香。
第4步加入菜心翻炒均匀,入少许盐和白沙糖,调文火慢炖10分钟。文火慢炖10分钟后,加入处理好虾,继续慢炖5分钟。
第5步盛盘出锅,配一碗米饭,美味与营养尽享。
小贴士:
如果喜欢吃辣,熬虾油时加入适量红辣椒,更是美味可口。
熬虾油
食材明细:
新鲜的大虾适量
熬虾油的做法步骤:
第1步原料:新鲜的大虾。一定买有膏的虾,这样熬出的虾油颜色和味道比较好。虾的处理:用剪子将虾头剪下。将虾背部剪开,剥出虾仁,虾皮待用。
第2步特写:虾头里的膏。锅内倒油。油量根据虾的多少来确定,这些油大概是平时做菜的5-6倍。
第3步油烧至3成热,放入虾头小火炸制10分钟,用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。放入虾壳,小火炸制。我用的小火就是电磁炉的是低档---60度。
第4步小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出,虾油滤去渣后装进干净容器。
第5步虾油自然放凉,密封后放入冰箱冷藏。盛取时一定要干净的勺子。
小贴士:
一定买有膏的虾,这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
虾油炒饭
食材明细:
鲜虾适量,香菇适量,玉米适量,冷米饭适量,葱适量,姜适量,虾油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量
虾油炒饭的做法步骤:
第1步鲜虾洗净后剥去壳,跳去肠线,虾头留下备用;冷锅放油,放入虾头和葱段,开火一边小火慢慢熬,一边用锅铲压压虾头,滗出虾膏;
第2步熬至虾头酥脆,油色变红,盛起虾头滤油,撒上椒盐,熬好的虾油倒至容器中备用;锅里放清水和姜丝,烧开后将虾仁放入,加点料酒汆熟捞出备用;香菇用清水泡发后切丁备用;
第3步炒锅烧热后放入虾油,烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒;放入冷米饭炒热炒散,加盐、胡椒粉和鸡精炒匀;
第4步加入虾仁和葱花炒匀即可。
虾油鸡(2)
食材明细:
主料:母鸡1750克,
调料:盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克
虾油鸡的做法步骤:
1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好;
3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;
4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;
5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;
6.将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;
7.卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;
8.按需要量改切成条块装盘即成。
虾油拌芹菜
食材明细:
芹菜500克,虾油20克,辣椒(红、尖)10克
虾油拌芹菜的做法步骤:
NBSP;
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