“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了农家豇豆干香扎肉，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
五花肉适量，豇豆干适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，丁香适量，姜适量
农家豇豆干香扎肉的做法步骤：
第1步豇豆干用清水泡发备用五花肉焯水后洗去杂质和浮沫
第2步切片备用（片儿要长一点）一两片肉折起来。用豇豆干卷起来
第3步放入高压锅中。加入所有调味料和水。上汽后压25分钟取出转入炒锅中大火收汁。汤汁收浓即可
第4步近照~
97msw.cOm延伸阅读
干豇豆红肉
食材明细：
五花肉适量，干豇豆适量，八角适量，盐适量，冰糖适量，老姜适量，大葱适量，白酒适量，小茴香适量
干豇豆红肉的做法步骤：
第1步干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用。
第2步冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
第3步最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。
啤酒扎肉
食材明细：
五花肉1000g，绳子适量，姜1块，蒜2个，五香八角桂皮适量，香叶4-5片，啤酒1罐，花椒少许，冰糖8块，老抽1勺，蚝油2勺，盐适量
啤酒扎肉的做法步骤：
第1步五花肉切厚块，焯水，再用绳子扎紧生姜洗净切片，大蒜拍散放电压力锅里
第2步五香八角桂皮香叶花椒洗干净放入锅里
第3步再将扎好的肉瘦肉朝下，皮朝上码好在锅里加入1勺老抽
第4步再加入1罐啤酒啤酒刚好沒过加入2勺蚝油和8块冰糖
第5步盖上锅盖，调煮饭键，时间到了就关掉电让肉在锅里焖改用瓦煲小火慢慢的煲，也是瘦肉朝下，皮朝上哦！
第6步收汁完成！
扎松肉
食材明细：
牛肉馅200克，北豆腐1盒，胡萝卜2根，油豆皮200克
扎松肉的做法步骤：
1.把北豆腐用勺捣碎 胡萝卜切成末（越碎越好） 一起加到肉馅里搅拌，如果有点干可适当加点水，或者直接把豆腐盒里的水加进去 如果材料很多的话也可以加个鸡蛋清 这样比较嫩；
2.如果没有以上如果 就加盐、一点点酱油（上色 增香用）、味精、胡椒、姜末拌匀；
3.把豆皮摊开切整齐 准备一点水淀粉 均匀洒在摊开的豆皮上 然后把和好的馅料铺在豆皮上面 再洒一层水淀粉、再铺一层豆皮 然后轻轻压紧 切成小条；
4.油锅加热 下锅煎熟后 沥干多余的油即可。
小贴士：
北豆腐一盒 我实际上只用了一半（要说明一下：正宗的做法是加XX来着，哦~~ 我忘了怎么念了，不过据说北豆腐和馒头都行）。
清香扑鼻---香棕叶扎肉
食材明细：
主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结，姜丝，酱油，糖，黄酒，味精各适量。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）
清香扑鼻---香棕叶扎肉 的做法步骤：
五花肉切块，洗净。
锅内放水，取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧。
锅中放入水，茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包（不扎也可）、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶，将肉装盘即可。
小贴士：
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。
如果觉得肉块大，装盘前还可以改一刀，切小块。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水，但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些，那个肉皮也看起来更Q一些。
干豇豆
最近蔬菜水果价钱开始不断上涨，菜农说是前段时间遭水灾，收成减产，地里收不上东西来，再加上头茬菜快下去了，二茬菜还没下来，菜农手中的存货不多，所以这段时间的菜价一路走高。
新鲜菜的价格都一路飙升，干菜就更别提了，昨天俺淘宝上看了下干豇豆的价格，稍微好一些的普遍都在一斤30元左右，有个别据说是极品的要60元左右，好在俺有先见之明，前些天自己凉了一些干豇豆，1.5元一斤，买了10斤，晾干以后大约700克，算算还是划算滴，呵呵。其实细想也省不了多少银子，关键是自己晾晒的干菜品质好、卫生、没污染、没添加，吃着也放心。
晾干豇豆看似简单，其实还是有学问的，要挑选品质好的豇豆，晾干以后才好吃，下面咱就说说怎样挑选好豇豆。
怎样挑选好豇豆：
1.观颜色。深绿色的豇豆又嫩又新鲜，偏黄色的一般都是老豇豆。
2.看外表。有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选，口感不好。
3.听声音。鲜嫩的豇豆容易掰断，而且声音比较清脆，老豇豆不易掰断，而且声音发闷。
4.量长短。一般豇豆长约45厘米，稍短的可能是老豇豆。
5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方，鼓豆越小水分越充足，豇豆也越嫩。相反的，鼓豆越大，水分越少，豇豆越老。
注意事项
市面上出售的绿色的干豆角，一般都有添加剂，最好不要购买。
用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角，颜色发黑，易碎。
干豇豆
干豇豆原料
新鲜豇豆10斤、开水1大锅
干豇豆的做法
1.先将豇豆摘洗干净。
2.放入开水中煮至变色，约1分钟。
3.然后捞出来，放入凉水中过凉。
4.搭在衣服架上，放在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。
5.2天后基本上已经干了。
6.一周后完全干透，然后用绳子扎起来，放在干燥密封的地方保存，注意防潮，如果晾的多，最好隔段时间拿出来通通风，食用前用温水泡开，与肉同炖，非常好吃。
稻香鲍鱼扎肉
食材明细：
带皮猪五花肉500克，水发鲍鱼300克，菜心20棵，当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克，高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克，绍酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、葱姜各25克，味精5克。
稻香鲍鱼扎肉的做法步骤：
1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净，捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀（不要全切断）。
2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片，夹入五花肉内，用洗净的稻草分别扎紧。
3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开，加盖转小火慢焖2小时，大火将卤汁收至稠浓，撒入味精，菜心放入沸水中焯水，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，味醇香浓，酥烂软滑。注：图中为一人份。
粽叶扎肉
红烧肉是最家常的一道大菜，
每家都有自家独有的味道，
也是让每个人最念念难忘的家常味道。
以前我做过具有老上海特色的外婆红烧肉，
这次再上道极具上海特色的扎肉，
据说稻草扎肉是上海青浦当地十佳经典农家菜之一，
其特点还是:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!
另外还融入了稻草的清香让人欲罢不能！
我这次做扎肉因为买不到稻草，就用了新鲜的粽叶代替。
真不是一般的赞！绝对不逊色与稻草扎肉哦。。。呵呵。。。
其实美味很简单啦！除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是正宗，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。喜欢就赶快行动吧
粽叶扎肉
主料：五花肉750G
辅料：新鲜粽叶、花雕老酒、老抽、生抽、水、黄冰糖1块、大料2颗、香葱适量、老姜3片
粽叶扎肉的做法
1、买带骨的五花肉，让商家切成方块状，用冰水浸泡1个小时左右去血水，再捞起稍微沥干水份备用；
2、新鲜的粽叶洗刷干净，也放水里泡一会儿；
3、依次取一粽叶搓成绳状，把五花肉十字交叉捆绑起来；
4、取一砂锅先将粽叶铺底，再逐个将捆绑好的五花肉放置砂锅里面，接着倒入花雕老酒；
5、再倒入老抽、生抽；
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖；
7、大火烧开撇去浮沫；
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上；
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子；
感谢您阅读“97美食网”的《农家豇豆干香扎肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了农家小炒肉的做法专题，希望您能喜欢！
