“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的麻辣小毛豆，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
毛豆1盘子，干辣椒3粒，花椒十几粒，大料1个，草果一个，香叶一个，葱4段，姜3片，盐3茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙
麻辣小毛豆的做法步骤：
第1步备好材料。毛豆用剪子剪去2头，洗净。
第2步锅中加入过半的水，放入毛豆，葱段，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。大火煮开，转小火煮5分钟。
第3步捞出沥水，锅中放入花椒，大料，干辣椒炒香。放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟再食用最佳。
小贴士：
1：毛豆剪去两头是为了更好的入味。2：煮好的毛豆放入冰箱效果会更好些。
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麻辣肉丁毛豆
食材明细：
毛豆500克，猪肉(瘦)100克，植物油50克，白砂糖8克，酱油15克，豆瓣辣酱30克，味精2克，花椒粉5克，黄酒10克
麻辣肉丁毛豆的做法步骤：
1. 毛豆剥去豆荚待用；
2. 猪瘦肉洗净切丁；
3. 炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，肉丁熟后盛出；
4. 炒锅洗净，烧热后倒入油30克；
5. 待锅内油热后，下豆瓣辣酱煸炒至香；
6. 放毛豆炒匀，加白糖、黄酒；
7. 炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。
麻辣毛豆肉丁
食材明细：
毛豆500克，猪肉(瘦)100克，植物油50克，白砂糖8克，酱油15克，豆瓣辣酱30克，味精3克，花椒粉10克，料酒10克
麻辣毛豆肉丁的做法步骤：
1. 毛豆剥去豆荚待用；
2. 猪瘦肉洗净，切成0.3厘米见方的小丁；
3. 炒锅放置火上，待锅烧热后放入油20克，油热后投入猪瘦肉丁煸炒，烹入料酒和酱油，熟后盛出；
4. 炒锅洗净，烧热后倒入植物油30克，待油热后，下四川豆瓣辣酱煸炒几下，再放入豆炒匀。加白糖、料酒、炒至毛豆成熟，倒入猪瘦肉丁，加味精、花椒粉再翻炒几下，即可出锅。
麻辣小鸡炖毛豆
食材明细：
主料：小鸡半只，毛豆适量
辅料：生姜一块，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角三个，桂皮两块
麻辣小鸡炖毛豆的做法步骤：
1，生姜，辣椒切一下。
2，毛豆洗好，大蒜去皮洗好。
3，锅中放油烧热，加花椒，八角，桂皮，生姜，辣椒爆香。
4，放切好洗净的鸡块，加盐，适量鸡精翻炒变色加老抽酱油继续翻炒入味。
5，加毛豆，大蒜翻炒均匀，加水炖20分钟。
6，炖的过程中要时不时的翻炒一下防止糊锅，水收的差不多再翻炒一下即可。
麻辣鸡肫毛豆(2)
食材明细：
毛豆1/2斤，鸡肫10个，
调味料Ａ：1/3大匙，
调味料Ｂ：1/4杯，糖1大匙，香油2大匙
麻辣鸡肫毛豆的做法步骤：
(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3∼5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。
毛豆麻辣香肠糯米粽
食材明细：
主料：毛豆260克，麻辣香肠2根，糯米600克
辅料：酱油适量，盐适量
毛豆麻辣香肠糯米粽的做法步骤：
1，食材：毛豆、麻辣香肠、糯米（已淘洗）
2，粽叶、棉线
3，将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
4，将麻辣香肠放在案板上切成小块。
5，随后，将切好的麻辣香肠和淘洗好的毛豆合入糯米中。
6，加适量的酱油。
7，加适量的盐。
8，调味拌匀。
9，接着，取两——三张粽叶重叠，卷成漏斗状，放入拌好的糯米。
10，根据自己的手法包好，绑上棉线。
11，然后，码放在电饭锅里。
12，加入清水没过包好的粽子。
13，盖上盖，插上电源，按下煮饭键煮上3小时。
14，最后，开盖、取出煮好的粽子。
15，剥去粽叶，就可以吃吃了。。。
小毛鱼炒茄干
食材明细：
小毛鱼干，茄子干，糍粑辣子，葱，青蒜叶
小毛鱼炒茄干的做法步骤：
1.小毛鱼干，清水冲洗干净沥水。
2.茄子干，头天用清水泡上，炒之前再清洗几遍然后沥水。
3.青蒜叶切成末。
4.炒锅倒油，比平时炒菜的油要稍多一些，因为茄子干还是蛮吸油滴。油热下小毛鱼干两面稍煎一下。
5.随后放入葱姜碎和糍粑辣子，翻炒出香味。
6.把鱼干扒拉到一边，下茄子干继续翻炒，油不够的话，可以再加点。
7.再将茄子干与鱼干混合炒均，加盐，些许鸡精，如果太干的话，可以稍稍加点水。
8.好了，再把青蒜碎倒入翻匀就OK啦~
小贴士：
牙口不好的同志，建议就不要吃茄子干了~
卤毛豆
食材明细：
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
卤毛豆的做法步骤：
1、将毛豆角摘下，用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。
毛豆饭团
食材明细：
毛豆200g，清水适量，生抽两大勺，盐适量，姜片适量，植物油适量，花椒适量，桂皮两片，八角四五颗，辣椒适量，大蒜两瓣，米饭500g，鸡蛋一个
毛豆饭团的做法步骤：
第1步蒸大米和小米混杂的饭，待米饭熟的过程准备其他的。毛豆洗干净，用剪刀剪去头尾，可以更入味。
第2步准备煮毛豆的调料，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。热油，等油温升起后爆香姜片、大蒜片。
第3步等上述炒出香味后倒入八角、桂皮等翻炒，小火炒香。倒入干净的毛豆翻炒。
第4步倒入两勺酱油、一勺老抽、一勺蚝油，适量糖翻炒均匀。倒入适量开水，没过毛豆，大火烧开后转小火。待水剩三分之二时加入适量盐，待水剩三分之一时关火，盖盖焖一会儿。
第5步待米饭熟后，将毛豆剥出来，和米饭一起团成饭团。打一颗鸡蛋，取蛋黄，将饭团在蛋液中滚一圈，开小火煎至金黄。好啦，大功告成！
毛豆汤
食材明细：
毛豆300克，油适量，盐适量
毛豆汤的做法步骤：
第1步毛豆洗干净锅内放少许油，烧热下毛豆，放少许盐，翻炒半分钟
第2步加半碗水，煮5分钟，就可以出锅啦香香甜甜的毛豆汤就好了
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