中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编精心整理的"秘制香扎肉",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹
材料：
主料：五花肉带皮适量，，
辅料：生抽2小勺，花椒少许，料酒半杯，香叶2片，食盐2小勺，醋1小勺，桂皮少许，老抽2大勺，八角2个，粽叶适量，姜4片，葱1截，白糖2小勺，白酒1小勺，马莲草适量，，
秘制香扎肉的做法步骤：
1. 干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净
2. 五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯
3. 粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉，包好后用马莲捆扎，依次包完所有的肉
4. 将肉放进高压锅，加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许，加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺，加入一碗清水，放置半小时
5. 半小时后打开高压锅，炖肉30分钟，关火后焖1小时即可
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农家香扎肉
食材明细：
主料：：五花肉1500克，
辅料：：豇豆干200克，
配料：：老抽10克，盐6克，糖2勺，味精适量，葱适量，姜适量，香叶适量，
农家香扎肉的做法步骤：
1.五花肉煮至断生切成片，豇豆干用温水泡软。
2.把豇豆干缠绕在五花肉片上。
3.缠到最后打个结，以防散开。
4.缠好的香扎肉。
5.锅中加葱姜煸香，放入香扎肉，加入水，老抽，糖，盐，香叶，小火慢炖。
6.小火炖40分钟后收汁，加少许味精起锅。
7.成品图片。
秘制香辣鸡腿
食材明细：
主料：：手枪腿2个，
辅料：：料酒1勺，生抽1勺，干辣椒碎1勺，黑胡椒2勺，孜然粉2勺，烧烤料1勺，麻辣鲜1勺，食用油小半勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，
秘制香辣鸡腿的做法步骤：
1.首先把大鸡腿洗净，用厨房纸把多余的水分吸干，檫干，备用。
2.选用牙签或者叉子，给鸡腿插个千疮百孔，这样鸡腿腌制更入味。
3.调制秘制料，试过多次，0失败。备用一碗倒入：干辣椒碎1勺，黑胡椒2勺，孜然粉2勺，烧烤料1勺，麻辣鲜1勺，料酒1勺，生抽1勺，食用油小半勺。（勺=茶匙，1勺就一茶匙，平勺哦）。
4.把千疮百孔的鸡腿放入秘制料中，均匀的涂抹上，腌制片刻，接着倒入蜂蜜和蚝油继续均匀涂抹，期间给鸡腿马杀鸡下（按摩）。
5.给鸡腿多次按摩，正反两面10分钟一次的进行，连续进行半小时左右。
6.覆盖上保鲜膜静置的腌制大约2天的时间，期间给鸡腿要翻面腌制。
7.备用一个深底带烤架的烤盘，这样防止烤制的时候油溅得烤箱到处都是，很难清洗的。
8.美的一体机蒸烤箱，点石窑烘烤1200度预热，完毕后，把烤盘放入中层200度正面先烤制30分钟。
9.正面烤制30完毕后，再反面烤制30分钟即可，如果鸡腿比较大，可适当加长时间。
小贴士：
如果选用琵琶腿或者鸡翅，鸡翅根的话，腌制时间可缩短一天，然后烤制时间也要缩短，可以自行斟酌下。
秘制橙香鸡腿
食材明细：
主料：：鸡翅根10个，香橙2个，洋葱半个，
辅料：：八角1个，桂皮1克，香叶4片，白糖10克，白胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，
秘制橙香鸡腿的做法步骤：
1.将半个香橙切成3毫米的薄片，其余的香橙挤成橙汁。
2.橙汁中加入料酒、生抽、白糖调成酱汁。
3.鸡小腿洗净，电饼铛加热放入少许油，将鸡腿煎至表面金黄。将鸡腿盛出，锅里留油。
4. 洋葱切末，放入锅中炒香；再放入八角、桂皮、香叶翻炒。
5.倒入鸡腿，加入调好的酱汁，盖上盖焖煮30分钟至鸡肉熟软，撒上盐和胡椒粉调味，起锅前放入香橙片装饰即可。
6.成品
小贴士：
喜欢吃鸡翅的朋友可以将其换成鸡翅，煮的时间减少就好。
秘制卤香牛肉
高考临近，重庆的夏天也来的特别早，春天匆匆的就过去了，基本来说就是两个季节，冬天和夏天在重庆是特别的长，春秋两季很短暂，夏季的煮妇煮夫们都不太愿意花太多时间泡在厨房里，那种艰难的煎熬，想想就感觉汗流浃背了，火炉城市厨房的必备品之一就是空调，估计大多数家的厨房空调肯定没装，人们都说夏季要吃的适当清淡些，家里老人也常叮嘱，不过适当二字也就说明要荤素搭配才好。而像小云这样的吃货总是能为自己找出千百条吃肉的理由。其实爱吃能吃的人其实是非常幸福的人，如果你觉得人生的乐趣不多，那么吃是一件非常容易得到的幸福。吃货们在找理由的同时也总是会巧妙的将食材的特性稍作转化，让其能够符合当下季节来食用。炎热的夏季小云家里吃的最多的就是凉拌菜，卤菜，卤水我都是冻起来，想卤的时候就拿出来，这样就积累下不少的老卤，老卤才是真的精华所在，牛腱子是牛肉中最好吃的部位，经过2小时的卤煮，20小时的浸泡，已是非常的入味，改刀后你会惊讶的发现，没有了丝毫油腻的感觉，牛肉的香味与卤水的香气相互交融，吃进嘴里瞬间幸福就在你的身边。自家出品。香料比不上街上卤品店里的花样繁多，卤汤赶不上老字号的年代久远。不敢说味道顶级，但是凭借小云家的老卤汤和耐心的卤制，这锅卤牛肉那味道绝对是巴适的很哦！！在高考来临之际作为家长，可以为孩子做一道美味的减压安神的饭菜，超级健康营养，还能给考生提供满满的能量。
牛肉：含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于缓解疲劳
高考健脑能量菜【秘制卤香牛肉】
材料：小牛腱子
配料：八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g，盐少许
秘制卤香牛肉的做法
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
2、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
3、准备卤制调料：八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
4、加入老卤汤（小云私房老卤汤，历史一年有余卤制次数10多次有余）
5、锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g
6、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子
7、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加（切记过量）
8、煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
美食小贴士
1、牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比按自己喜好，我喜欢小茴香和花椒量多些。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。
5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
秘制香锅牛排
私房秘制香锅牛排不能错过的秘制香锅牛排做法
一道香辣惹味的中式干锅牛排，还是比较符合我们的口味哦。在严寒的冬天，吃一点牛肉可以驱除体内的寒气。今天这道热辣鲜香，滋味十足的香锅牛排鲜、香、味俱全，绝对是佐酒下饭的好搭档哦。
我喜欢吃牛排，却从未这样做过。
先把用料记录下来，主要是香味比较复杂，我琢磨着放那些，把家里所以的香料都用上了，感觉差不多了，
就是用压力锅炖牛排的时间长了点，肉炖烂了点，脱骨了，后面不好炒干，导致口感不够紧实，不够韧性和嚼头，口感差了点点，不过给孩子吃软一些这个就适合了，总体来说味道还不错啦。
不知道是餐馆做的是不是过油锅炸过了？？下次实践。
秘制香锅牛排
材料:牛排1000g、芹菜1棵、青蒜苗1棵、大蒜6头、红菜椒1个、姜1块、干辣椒8个、八角1枚、草果1个、桂皮1小片、香叶2片、沙姜1粒、小茴香鸡粒、生抽30ml、老抽10ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
秘制香锅牛排的做法
1.将牛排洗干净后，放入水中汆烫2分钟后捞出；
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段，红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破；
3.把牛排放入压力锅中，放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐，加入足量的清水没过牛排表面即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟；
4.待压力锅降温排气后打开锅盖，将牛排和香料捞出；
5.炒锅倒入适量油，油温后放入大蒜瓣煸香，将牛排倒入锅中，炒干一些，放入老抽和白糖翻炒均匀，加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻，加少许盐调味即可出锅。
煮妇心得：
1、如果不用压力锅，直接用炒锅小火焖煮一段时间也行我猜想口感会更好点，可是我懒，还心急，用压力锅做啦，可是出水分多了，后面很难收干，但是汤汁很想得，拌饭不错。
2、如果用啤酒代替水我想因该会更好吃，下次再试试吧
秘制茶香鸡
路过杭州，都要专程去某家著名店吃，而且每次必点她家的招牌茶香鸡。我们两都超喜欢这个味道，鸡是整只的，小小的，皮酥肉嫩，油而不腻。我想着做这道菜很久了，每次很想的时候，又该到回浙江的时候了，就老去吃现成的去了。
材料：
主料：三黄鸡1只，，
辅料：茶叶25g，姜1小块，三奈1个，小茴香1小撮，甜玉米1根，花椒1小撮，香叶2片，食盐适量，胡椒粉适量，，
秘制茶香鸡的做法步骤：
1. 盐、黑胡椒末把鸡全身抹一遍，腌一个小时，把鸡的两腿绑起来这只是为了造型，也可以不绑。我用的是栓粽子的来绑的；
2. 组合茶卤水的材料：茶叶（20克）、八角、三奈、白扣、沙仁、香果、花椒、小茴香、香叶；
3. 用沙布包起来，还是用棕子绳绑；
4. 茶卤包放入珐琅锅中，加入清水和适量盐，用小火煮40分钟左右；
5. 茶卤包捞出来，放入鸡肚子里，鸡放入茶卤水中，盖上盖子。烤箱150度，中下层，烤60分钟。中间取出来给鸡翻个身；
6. 低温烤60分钟后，取出来。汁水有些多，我舀了几勺出来；
7. 烤箱175度，中层，不盖锅盖50分钟。烤到时20分钟时，取出，刷上蜂蜜，小翅膀上色太快，用两小块锡纸包起来，再丢入玉米段，继续入炉烤剩下的30分钟；
8. 再取另外一些茶叶，泡起来；
9. 捞起茶叶，炸一下，撒在烤好的鸡和玉米上当装饰。
豇豆干香扎肉
农家荤素搭配。消化不累
天气热的时候都不太爱吃大肉菜
可是再热的天也阻挡不了肉食动物们的觅食欲虽说如此。还是有些荤素搭配的比较好
豇豆干是一种很好的材料
增香。不非常抢味。本身也易入口
不像梅干菜。本身就太咸。容易被剩下
扎肉的做法也是促进彼此味道的融合
荤素混合起来吃不发腻也能缓解肠胃压力
豇豆干香扎肉
主料：豇豆干，五花肉
调味：酱油，料酒，糖，八角，桂皮，香叶，丁香，姜
豇豆干香扎肉的做法
1.豇豆干用清水泡发备用
2.五花肉焯水后洗去杂质和浮沫
3.切片备用（片儿要长一点）
4.一两片肉折起来。用豇豆干卷起来
5.放入高压锅中。加入所有调味料和水。上汽后压25分钟
6.取出转入炒锅中大火收汁。汤汁收浓即可
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